Сезонът на прибиране на реколтата приключва, но остават малко пресни зеленчуци. Много домакини се интересуват дали е възможно да ги запазите за зимата без консервация. Съвсем наскоро може да се каже, че такива заготовки не могат да бъдат попълнени. Днес фризерите са се притекли на помощ на домакините, а замразяването на зеленчуци за зимата у дома е станало достъпно.
Продуктите остават свежи, почти напълно задържат витамини и хранителни вещества. През зимата можете да поглезите семейството си с вкусни препарати по всяко време. Основното нещо е да свършите работата правилно.
Какви зеленчуци са замразени у дома
И така, ясно е, че зеленчуците и плодовете могат да се замразяват във фризера за зимата у дома. Остава да разберем кои от тях са подходящи за тази процедура. За да бъда честен, всичко, което се отглежда във вашата собствена градина, може да се съхранява във фризера през зимата:
- репички, репички и ряпа;
- всички видове зеле;
- лук и чесън;
- картофи и тиква;
- зелен грах и боб;
- моркови и цвекло;
- целина и киселец;
- всякакви зелени;
- тиквички и чушки;
- домати и патладжани;
- ревен, хрян и други зеленчуци.
Правила за събиране на зеленчуци за зимата за замразяване
За да могат зеленчуците, замразени у дома, да бъдат наистина полезни през зимата, трябва да спазвате някои правила:
- Трябва да приемате зеленчуци без повреди, без признаци на заболяване и гниене.
- За по-добро замразяване се препоръчва да се бланшират някои зеленчуци, за да се унищожат микробите и да се спре процесът на окисляване. Ако зеленчуците са бланширани, не забравяйте да ги охладите със студена вода, така че да не се готвят.
- Използвайте само стерилни инструменти за рязане.
- Всеки препарат у дома трябва да бъде маркиран, да се посочи кой зеленчук е замразен и по кое време.
Изборът на контейнери за замразяване на зеленчуци
Замразяването на зеленчуци през зимата се извършва в пластмасови съдове с хранителни качества с плътни капаци. Това могат да бъдат контейнери. Най-добре е да вземете плосък контейнер, по-лесно е да го поставите в чекмеджетата на фризера.
Внимание! Контейнерите за замразяване на зеленчуци през зимата трябва да се измият в гореща вода и да се изсушат.Можете да използвате специални найлонови торбички, предназначени за замразяване у дома. Просто трябва да изцедите въздух от торбите.
Течните заготовки могат първо да бъдат замразени в стъклени или порцеланови съдове чрез опъване на прозрачно фолио върху горната част. След около час парчетата трябва да се поставят в плътен съд.
Съвет! Не изхвърляйте пластмасовите опаковки от шоколадите. В малки кухини можете да замразите порция смлени домати.Подготовка на зеленчуци за замразяване за зимата
Всяка домакиня разбира, че зърна пясък и мръсотия остават върху зеленчуците и билките. Ето защо, преди да замразите, трябва да се погрижите за чистотата на продуктите:
- Зеленчуците и билките се сортират, повредените екземпляри се отстраняват.
- След това те се измиват старателно, сменяйки водата няколко пъти. Освен това водата трябва да е със стайна температура.
- Поставете измитите зеленчуци върху чиста кърпа, така че да изсъхнат добре.
- За работа те вземат обработени ножове. Можете да ги измиете в гореща вода със сода за хляб и да изплакнете или избършете с водка или алкохол.
Как да замразим зеленчуци във фризера
За да могат зеленчуците и билките, замразени за зимата, да запазят външния си вид и полезните си свойства, трябва да свършите работата правилно.
Преди да замръзне, камерата е настроена на режим на бързо замразяване. Фризерът трябва да е на -25 градуса. Един час по-късно таймерът е настроен на -23 градуса. В бъдеще е достатъчно -18 градуса.
Внимание! Замразявайте контейнерите или торбите за зимата у дома постепенно. Докато една порция не замръзне, не се препоръчва да поставяте нови торби или контейнери върху нея.А сега за характеристиките на замразяването на различни зеленчуци.
чушка
Замразените чушки могат да се използват у дома през зимата: както за пълнене, така и за готвене на яхнии, супи. Можете също да замразите чушки, вече пълнени със зеленчуци или месо, само че те могат да се съхраняват за не повече от 3 месеца.
Капакът на български зеленчук се отрязва, семената се изтръскват и се нарязват по удобен начин - под формата на ленти или кубчета. Когато се поставят в контейнер, чушките се уплътняват.
Ако през зимата се предполага да пълним чушки у дома, те са замразени цели. За да поставите зеленчуци един по един, за да спестите място във фризера, чушките трябва да се бланшират.
Патладжан
Патладжаните имат груба и горчива кожа, така че зеленчукът се бели преди замразяване за зимата. След това поставете във вряща вода за 5 минути за бланширане. Нарязаните патладжани се поставят в контейнер или торба с фризер.
Внимание! Ако патладжаните са предназначени за зимно пълнене, тогава те трябва да бъдат замразени на половини.
Тиквички
През зимата тиквичките и тиквичките могат да се използват за приготвяне на различни ястия не само за възрастни членове на семейството, но и за деца.
Младите зеленчуци с тънка обвивка се използват за зимно замразяване. Нарязването се извършва в зависимост от това как ще бъдат използвани:
- Ако възнамерявате да готвите яхнии, гювечи, да храните малко дете, тогава тиквичките се нарязват на кубчета.
- За да приготвите палачинки или палачинки, разтрийте зеленчука на ситно ренде. За да се премахне излишната влага, те се хвърлят в гевгир.
- За пържене през зимата тиквичките или тиквичките се нарязват на кръгове със същата дебелина, най-малко 2 cm.
- За приготвяне на рулца зеленчукът се нарязва на дълги ивици.
Има два начина за замразяване на тиквички, нарязани на кубчета, ленти или филийки: сурови или леко сварени. Зеленчукът се потапя във вряща вода за 3-4 минути, след което се поставя в гевгир, за да се изчака водата.
Настърганите зеленчуци веднага се поставят в торбички или малки порционни контейнери. Първо парчетата и кръговете се поставят върху лист, покрит с хартия за печене, покрит с фолио и замразен за два часа. В този случай те не замръзват.
След това контейнерите или торбите с фризер се пълнят, затварят плътно и се съхраняват във фризера.
Тиква
Малко хора знаят, че ярка тиква може да бъде замразена и за зимата у дома. Освен това срокът на годност на този зеленчук е доста дълъг, почти до новата реколта, при спазване на подходящите условия.
Измитата тиква се разрязва на две половини, пулпата и семената се избират с лъжица. След това се разделя на филийки, кората се отстранява.
Можете да използвате сурови или печени зеленчуци за замразяване. Смелете тиквата, в зависимост от приложението: кубчета, решетка.
Сурово замразено за зимата у дома:
- Когато са сурово замразени, кубчетата тиква се поставят върху лист за печене, покрит с целофан, и се поставят във фризера.
- Веднага след като парчетата са замразени, те се изсипват в удобен съд.
Направете същото с настъргана тиква. Торбите или контейнерите се подписват, за да не се бъркат с морковите през зимата.
Замразяване на тиква за зимата у дома с топлинна обработка:
- Сварете парчета зеленчук (с кожата, отстранете след готвене) във вряща вода или пара за 10-15 минути.
- Хвърлете гевгир и охладете напълно.
- Смелете с пасатор в картофено пюре и сложете в малки формички.
Печена тиква. Тази подготовка за зимата е чудесен вариант за бебешка храна. Обучение:
- Резенчета зеленчуци с кора се разпределят върху лист и се поставят в предварително загрята фурна за 60 минути.
- Ако се нарязва на кубчета, тогава кожата се отстранява и се пече само 40 минути.
- Картофеното пюре се прави от готовата тиква, разпределя се на порции в контейнери и се поставя във фризера за замразяване през зимата.
- След един ден порциите се прехвърлят в общ контейнер.
Цвекло
У дома, особено в градски апартамент, е трудно да се запази прясно цвекло. Има няколко начина да замразите зеленчуци за зимата.
Варено цвекло:
- Изплакнете зеленчука и, без да отстранявате опашката, заври, отстранете кората.
- За да предотврати загубата на цвеклото от ярко бургундския си цвят, към водата се добавя малко оцет.
- Можете да замразите цели или да настържете.
- Трябва да се отбележи, че в цели замразени зеленчуци се образуват ледени кристали, които затрудняват красивото нарязване на цвеклото.
Цвеклото, нарязано на кубчета, се замразява, подобно на тиквичките, на два етапа. Настърган зеленчук - на порции.
Сурово цвекло.
При замразяване суровият зеленчук губи цвета си, което се отразява негативно на приготвянето на ястия. Следователно опитни домакини не използват този метод.
Домати
Замразяването на домати за зимата у дома е най-лесното нещо. Основното е, че плодовете са големи, дебелостенни. Има различни варианти за замразяване на домати за зимата, приемливи у дома:
- Необходимо е да се отстрани вътрешната част със семена, а останалите домати да се нарежат на парчета и да се замразят в контейнер.
- Има и друга опция. Настържете доматите с кората и семената, сложете ги в малки контейнери, например контейнери с фризер или торбичка за шоколадови бонбони и поставете в камерата. Когато съдържанието замръзне, изсипете в найлонов плик.
- Малки плодове като череша са подходящи за замразяване цели.
- Доматите, нарязани на пръстени, се излагат на лист в един слой, покриват се с фолио и се изпращат за първично замразяване за час. След това се прехвърлят в чанта и се изпращат на съхранение.
Карфиол и броколи
Свежи зеленчуци:
- Разглобете на съцветия, бланширайте в леко подсолена вряща вода за не повече от 2 минути.
- След това се излагат върху кърпа, за да изсъхнат.
- Охладените съцветия се полагат за замразяване през зимата в целофанови торбички, от които се изцежда въздухът.
Зелен боб
Обучение:
- Събраният боб се подрежда внимателно.
- Образци с наранявания и заболявания се изхвърлят.
- След това се измива, сменяйки водата 2-3 пъти.
- Сгънатите в гевгир шушулки се потапят във вряща вода за бланширане за 3 минути.
- Когато продуктите за замразяване за зимата изсъхнат и се охладят, те се поставят в подготвени контейнери на малки порции и се изпращат във фризера.
Царевица
Замразяването на царевица у дома е лесно. Основното нещо е да изберете кочаните във восъчна зрялост. Ако има място във фризера, тогава кочаните за зимата могат да бъдат замразени цели, но без листа.
Ако са необходими отделни зърна, кочаните се обелват, бланшират във вряща вода за не повече от три минути, изсушават се и се охлаждат. Поставя се на сашета на порции, затваря се плътно и се прибира за замразяване.
Целина
Всички части на растението са подходящи за замразяване със собствените си ръце за зимата: листа, стъбла и корен.
Можете да прибирате по различни начини:
- Изплакнете целина, отделни листа и дръжки. Оставете водата да изтече. Завържете дръжките на пакет и ги сложете в торба, след това във фризера. Нарежете на ситно листата, напълнете съда с тях и извадете, за да замръзне за зимата.
- Не е нужно да режете целина. Измитият и подсушен грозд се увива плътно, увива се в прозрачно фолио и се завързва. В тази форма те се поставят във фризера.
- Изплакнете корените на целина в няколко води, обелете и изплакнете отново. След като изсъхнат, накълцайте с нож и приберете във фризера.
Направи си сам замразени зеленчуци през зимата не се различават много от пресните продукти. Целината се съхранява около 9 месеца.
Зелените
Всички зеленчуци: лук, магданоз, копър, кориандър могат да бъдат замразени за зимата. За това:
- Листата се измиват добре в леген в голямо количество вода, подсушават се върху кърпа.
- Накълцайте ситно зелените.
- След това поставете в малки порции контейнери и поставете във фризера.
Размразените зеленчуци са толкова ароматни, колкото и пресните.
Лък
Много домакини се чудят дали лукът може да се замрази. Да, възможно е и по различни начини.
Суров лук:
- Лукът се обелва, измива и нарязва по удобен начин.
- Напълнете контейнера с филийки и го изпратете във фризера.
Бланширан лук:
- Водата се излива в тенджера, оставя се да заври и се добавя сол (за 4 литра вода, 2 супени лъжици. L.).
- Ситно нарязаният лук се изсипва във вряща вода за 20 секунди, след което се хвърля върху сито.
- За бързо охлаждане залейте с ледена вода.
- След изтичане на водата те се сгъват за замразяване през зимата в малки контейнери.
Сушен лук:
- Поставете нарязания лук върху намазнена тава за печене и сложете в предварително загрята фурна за 5-6 минути.
- След това детайлът се охлажда, подрежда се в торбички и се замразява в камерата.
Как да размразите правилно
Замразените зеленчуци трябва да бъдат правилно подготвени за бъдеща употреба.
Ако зеленчуците са необходими за сурова консумация:
- оставете в чиния за 3-4 часа при стайна температура;
- директно в чантата в хладилника за 12 часа;
- торбата със зеленчуци се поставя в друга, завързва се плътно и се размразява в студена вода.
Не размразявайте зеленчуци, предназначени за готвене. Те веднага се хвърлят на парчета в тенджера, за да се запази витамин С.
Колко можете да съхранявате
За да могат зеленчуците, замразени у дома, да запазят своите качества през зимата, първо трябва да се спазва температурният режим. При температури под 18 градуса съществува риск от развитие на бактерии.
Важно! При спазване на правилата, такива зеленчуци се съхраняват в продължение на 8-9 месеца. Продуктите с изтекъл срок на годност не трябва да се ядат.Заключение
Замразяването на зеленчуци за зимата у дома е удобен начин за запазване на продукцията през зимата. Много домакини приготвят зеленчукови смеси, като замразяват различни продукти в един съд. Това е удобно и вкусно.
