Сладкото лечо за зимата е едно от най-лесните ястия за консервиране за бъдеща употреба. Много семейства обичат ярка закуска за отличния си вкус, бърза подготовка и наличност на продукти. Подробно описание на рецептите, представени в статията, ще помогне дори на начинаеща домакиня да подготви ароматна салата за зимата, която е подходяща както за делнични дни, така и за празнична трапеза.
Особености на готвенето на сладко лечо
Веднъж популярно в Унгария, това горещо зеленчуково ястие, приготвено от червени домати и чушки, бързо се разпространява по целия свят в голямо разнообразие от вариации на готвене. В Русия тази салата се приготвя най-често за зимата. Благодарение на нежната топлинна обработка и голямото количество зеленчуци, закуската съдържа много полезни микроелементи, някои витамини и активни вещества, които така липсват през зимата.
Вероятно има толкова много рецепти за лечо за зимата, колкото домакините. Първото нещо, което привлича вниманието ви, когато четете състава на прекрасна закуска, е разнообразието от съставки. Лечо може да се приготви от моркови, лук, патладжани, тиквички и дори краставици, да се добавят различни подправки, ароматни билки и чесън. Доматите и сладките чушки остават непроменени компоненти в салатата, останалото е въпрос на вкус.
Сега салатите от тип маруля за зимата се произвеждат в промишлен мащаб в хранително-вкусовите предприятия. Но само приготвяйки ястието сама, домакинята може да бъде сигурна в качеството на крайния продукт.
За да се окаже, че лечото е богато, ароматно през зимата и запазено до лятото, трябва да се придържате към някои правила за приготвянето му:
- избирайте само узрелите домати и чушки;
- стерилизирайте контейнери и капаци за съхранение на готовия продукт;
- за да се хрускат зеленчуците приятно, не се препоръчва да готвите предястието твърде дълго;
- трябва да поставите готовата салата в буркани гореща;
- след херметическо запечатване кутиите трябва да се обърнат, да се покрият и да се оставят в тази форма, докато се охладят напълно.
Правила за избор на продукти
Сезонът за прибиране на лечо за зимата е началото на есента, когато можете да закупите зеленчуци на достъпна цена на пазари и магазини, а времето за прибиране на реколтата идва на собствените ви парцели. Продуктите за лечо трябва да бъдат с високо качество, без гниене и повреди - това ще предотврати повреда на крайния продукт и такова неприятно явление като експлозия на консерви. Преди употреба всички зеленчуци се измиват старателно и се белят.
Ако домакинята има всички зеленчуци, които растат в лехите, лечото ще се окаже особено вкусно. В крайна сметка реколтата, отгледана с добре познати торове и събрана от себе си, е много по-здравословна от закупените зеленчуци.
Доматите трябва да са месести и зрели. Много лесно се обелва тези домати. Вместо домати, някои домакини използват готов сок или тестени изделия.
Внимание! Чушките с различни цветове изглеждат добре, но зелените плодове могат да придадат на ястието неприятна горчивина. Идеалните зеленчуци за лечо са червените или оранжевите.Ако планирате да добавите тиквички или патладжан, по-добре е да изберете млади зеленчуци, така че жилавите узрели семена да не развалят вкуса на салатата. Младите зеленчуци не трябва да се белят. Но е препоръчително патладжаните предварително да се нарязват, поръсват със сол, оставят се да престоят около половин час, изцеждат течността и след това се използват за готвене. Билки и подправки могат да се използват пресни или сушени.
Съставки
От масата рецепти 2 метода за приготвяне на лечо се считат за много популярни: класическият от домати и чушки и многокомпонентният, който освен основните съставки включва моркови, тиквички, патладжани. Приготвянето на зимна закуска, описано в следващия раздел, е много просто и не отнема много време.
Състав 1:
- зрели домати - 3 кг;
- червен пипер - 3 кг;
- слънчогледово олио - 1 стек .;
- гранулирана захар - 1,5 стека .;
- едра сол - 2 супени лъжици;
- черен пипер - 8-10 грах;
- дафинов лист - 2 бр .;
- разреден оцет 9% - 2 с.л. л.
Състав 2:
- патладжан и тиквички - по 1 кг;
- моркови и сладки чушки - по 1 кг;
- копър и магданоз - по 1 връзка;
- сос домати - 2 кг;
- чесън - 2 глави;
- оцет за маса (6%) - половин чаша;
- рафинирано масло - 1,5 стека .;
- захар - 1,5 стека .;
- сол - една трета от чаша;
- бахар-3-4 бр .;
- лаврово листо - 2 бр .;
- кориандър (ако обичате) - 1 ч.ч.
Рецепта за сладко лечо за зимата
Рецепта 1:
- Белените домати се нарязват в блендер, в месомелачка или се прекарват през сито, довеждат се до кипене в емайлирана тенджера или казан.
- Добавете олио, подправки, захар, сол към врящото пюре.
- Ври половин час, добавете грубо нарязан пипер.
- Гответе сместа, като разбърквате, около 10 минути.
- Готовата салата се изсипва в контейнери, навива се. Такова лечо може да се запечата с винтови капачки. Няма нужда да обръщате контейнерите, достатъчно е да ги охладите под топло одеяло и след това да ги преместите на постоянно място.
Рецепта 2.
- Първо пригответе соса. За да направите това, завъртете доматите, добавете нарязан чесън, растително масло, оцет. Масата се осолява и покрива със захар.
- Тиквичките с патладжани се нарязват на кръгчета, червеният пипер - на пръстени, морковите се настъргват на едро ренде, зелените се нарязват на ситно.
- Сместа от зеленчуци се залива с приготвения сос, подправките се хвърлят, оставят се да заврят и се варят около час на умерен огън, като се разбъркват от време на време.
- Готовата закуска се поставя в буркани, затваря се, оставя се да се охлади напълно под одеяло или друго топло нещо.
Няколко препоръки за домакини
След като усвои тези прости рецепти, със сигурност всяка домакиня ще иска да експериментира, за да приготви свое собствено лечо, което ще зарадва семейството и приятелите с богат вкус, напомняйки за лятото през зимните вечери. Много е лесно да смените рецептите: предястието за зимата е толкова непретенциозно ястие, че едва ли ще е възможно да го развалите. Някои добавят люти чушки към салатата, други - ориза, а някой обича медното лечо. Удоволствие е да ядете такива ястия през зимата с месо, тестени изделия или просто хляб.
Важно! Понякога семействата отказват да използват оцет в храната поради проблеми със стомашно-чревния тракт или по други причини. Лечото, събрано за зимата, може да се приготви без оцет. Наличието на киселина в доматите помага да се запази закуската за дълго време.Не е нужно да използвате и рафинирано масло. По този начин салата за зимата може да се превърне в диетично ястие и в същото време е приятно да разнообразите диетата.
Условия за съхранение
Срокът на годност на лечо в херметически затворен контейнер е най-малко една година. Опитните домакини обаче отбелязват промяна в цветовите и вкусовите характеристики по време на дългосрочно съхранение, така че не бива да се запасявате с готов продукт от зеленчуци повече от един сезон.
Снекът може лесно да издържи на съхранение при стайна температура, но за надеждност в някои семейства буркани с лечо се съхраняват в избата или на лоджията. Контейнерите за закуски рядко експлодират. Ако технологията на производство не бъде нарушена, зеленчуците, използвани за приготвянето на салата, са пресни и висококачествени, чиниите се измиват старателно и се стерилизират, не могат да се случат изненади. Отворените буркани се съхраняват в хладилник.
Заключение
Сладкото лечо за зимата има куп предимства: ястието е лесно за приготвяне, здравословно е и много вкусно, салатата може да се яде от възрастни и деца, не е срамно да я приемате като лакомство. Опитвайки се да го приготвите веднъж, вече е невъзможно да устоите да не затворите няколко буркана с ярка закуска, която изпълва кухнята с приятен аромат и развеселява близките през зимата.
