Как да солим зеле в саламура: рецепта за бързо осоляване в буркан

Зелето е един от най-търсените и здравословни зеленчуци, от който можете да приготвите вкусни ястия. Особено често се ферментира и маринова. Осоляването на зеле в буркани в саламура е възможност да се запазят всички хранителни свойства на зеленчука, както и да се направи вкусна закуска за всяка маса.

Характеристики на ецване на зеле със саламура

Днес има различни сортове зеле и не всички са подходящи за ецване. Ранните се използват най-добре пресни, докато късните могат да се съхраняват до следващата реколта. А за зеле в саламура трябва да изберете средно късно. За рецепти са подходящи зеленчуци, които узряват в края на септември или началото на октомври. Листата от този сорт са сладки и сочни, което го прави ценен за ецване. Ако растенията са претърпели първата слана, тогава няма да се получи хрупкава закуска.

За събиране на зеле с горещ саламура е по-добре да изберете сплескана глава зеле. Кръгли и каплевидни вилици имат твърди и сухи листа.

Съвет! Ако чуете хрущене при изстискване с ръце, тогава зеленчукът е подходящ за осоляване.

Смята се, че най-доброто време за приготвяне на лека закуска е петият ден от нарастващата луна. Не трябва да готвите на пълнолуние или новолуние, тъй като през този период са активни микроби, които вредят на растението. В този случай готвенето на мезето ще отнеме повече време, тъй като микроорганизмите, които участват в осоляването на зеленчука, стават по-малко активни.

Също така много домакини приготвят зеленчуци само в женски дни - това е сряда, петък и събота. Много домакини събират зеле в големи количества. Но първо правят осоляване за проба. И само след като се уверят в качеството на продукта, те увеличават обема на детайла.

С оцет

Лесен вариант за приготвяне на зеле е да се използва само сол, но може да се добави оцет, за да се намали времето. Тази съставка ускорява процеса на ферментация и е допълнителен консервант, който ви позволява да запазите закуската за дълго време.

За рецепти можете да вземете обичайния 9% оцет за маса, но много домакини предпочитат ябълков или винен оцет, които съдържат аминокиселини, както и микро и макро елементи.

Без оцет

Можете да приготвите зеле без хапка. За рецепти използвайте само каменна сол, другата не е подходяща. На вкус, зеленчук, приготвен по този начин, ще бъде нещо средно между мариновано и мариновано. Соленото зеле не е толкова здравословно, колкото при другите методи за готвене. Но в същото време такава закуска се приготвя бързо и може да се съхранява дори при високи температури.

Рецепти за мариноване на зеле със саламура

Днес има различни методи за ецване на зеле, но вкусът на зеленчука до голяма степен зависи от това какви допълнителни съставки са използвани в рецептата. Комбинира се с моркови, което придава на мезето красив цвят и приятен вкус. Можете също да посолите с цвекло, хрян, различни подправки и билки. Това ще разнообрази началното меню.

Важно! Готвенето на зеле в буркан в саламура и ферментацията са два различни метода за готвене на зеленчук. Осоляването е бърз процес, докато мариноването е дълго и отнема от една до няколко седмици.

Осоляване на зеле с хапки в саламура

За зеле в саламура главата на зелето не трябва да се нарязва дълго време, но можете просто да го нарежете на парчета. След 8 часа предястието може да се сервира на масата като добавка към месни ястия или просто към варени картофи.

Състав:

• 2 кг зеле (бяло зеле);
• 1 морков;
• 3 скилидки чесън;
• 5 г кориандър (зърно);
• 50 г сол (каменна сол);
• 3 дафинови листа;
• 115 мл слънчогледово олио;
• 115 мл 9% оцет;
• 115 г захар;
• 1 литър вода.

Метод на готвене:

1. Накълцайте зелето на хапки, а морковите на тънки кръгове. Морковите трябва да са сочни - за осоляване е по-добре да се вземат късни сортове кореноплодни култури, тъй като те имат високо съдържание на каротин.
2. Зеленчуците се изсипват в стерилен трилитров буркан заедно със семена от кориандър и дафинови листа. Ястията са изцяло пълни със съставки, натъпкани добре, така че целият въздух да излезе.
3. Водата се излива в тенджера. След като течността заври, добавете сол и захар и налейте олио. Загрейте маринатата за 3 минути и добавете оцет. Свалете веднага от огъня. Ако желаете, можете да поставите различни билки и подправки в маринатата, например кимион, копър или зърна пипер. Но всички подправки трябва да бъдат само пресни - не можете да използвате добавки с изтекъл срок на годност, които са абсорбирали чужди миризми и са станали неподходящи за по-нататъшна употреба.
4. Съдържанието на буркана се залива с врящ саламура, зелето се покрива и се държи на закрито, докато се охлади напълно. След това го приберете в хладилника. След 8 часа можете да опитате солената закуска.

Бързо осоляване на зеле в саламура с цвекло

Правилната рецепта за зеле в саламура и спазването на технологиите за готвене ще ви позволят да получите сочна и хрупкава закуска. Може да се съхранява шест месеца.

Състав:

• 3,5 кг зеле;
• 455 г цвекло;
• 1 морков;
• 6 скилидки чесън.

За саламура (за 2 литра вода):

• 110 г каменна сол;
• 115 г гранулирана захар;
• 2 бр. карамфили;
• 10 зърна черен пипер (черен);
• 4 дафинови листа.

Метод на готвене:

1. Зелето се нарязва на големи парчета, кожата се отлепва от цвеклото и морковите, нарязва се на ивици или тиндер на пистата, скилидките чесън също се нарязват.
2. Всички подготвени компоненти на рецептата се изсипват в дълбок съд и се смесват.
3. За саламурата трябва да заври вода, да добавите всички съставки, да загреете за 2 минути и да изключите огъня.
4. Веднага след като детайлът се охлади, върху него се изсипват зеленчуци. Контейнерът е покрит с капак с диаметър, по-малък от контейнера, и върху него е инсталирано потисничество, например обикновен буркан, пълен с вода. За осоляване сложете зелето на не твърде студено, но затъмнено място за два дни.
5. След това готовата закуска се поставя в стъклени буркани и се поставя на рафта на хладилника за съхранение.

Съвет! Стъклените прибори се пълнят приблизително на 3-4 см под нивото на врата. Това се дължи на факта, че по време на ферментационния процес се отделя газ и след известно време саламурата се издига до самия връх.

Мариновано зеле с хрян и чесън

Днес има бързи рецепти за мариноване на зеле в буркани. Това предястие може да се яде веднага след пълнене на зеленчуци с марината. Тази рецепта за зеле в саламура, освен основната съставка, използва хрян и чесън. В резултат на това мезето се оказва сочно и леко пикантно.

Състав:

• 1,5 кг зеле;
• 2 бр. моркови;
• 2 глави лук;
• 3 скилидки чесън;
• 35 г хрян.

За марината:

• 135 мл вода;
• 25 г сол;
• 95 г гранулирана захар;
• 115 мл 9% оцет;
• 110 мл рафинирано масло.

Захарта в този случай ускорява ферментацията. Това няма да повлияе на вкуса на ястието поради малкото му количество.

Метод на готвене:

1. Зелето се нарязва на специална ренде или с обикновен нож.
2. Лукът се нарязва на половин пръстени, скилидките чесън се изстискват през преса. От голямата страна на рендето разтрийте хрян и моркови. Съвет! Хрянът може да се постави във фризера за половин час, така че ще бъде по-лесно да го смилате на ренде.
3. Всички съставки се изсипват в голям съд и се разбъркват.
4. За да изсипете захар и сол в тенджера с вода, оставете да заври. След това маслото се излива. За да осолите правилно - след две минути добавете оцет и веднага махнете марината от огъня.
5. Зелето и другите зеленчуци веднага се заливат с горещ саламура. Разбъркайте отново и оставете време зеленчуците да се охладят и утаят.
6. Готовата закуска се пълни в стъклени буркани и се оставя на хладно за две седмици.

Условия за съхранение

За осоляване в никакъв случай не трябва да използвате алуминиеви съдове. Под въздействието на млечната киселина, която се отделя от зеленчука, такива ястия се окисляват. И тогава закуската в саламура ще се получи с неприятен послевкус на метал. Подходящ контейнер е стъклен буркан. Маринатата трябва да покрива зеленчуците напълно, за да станат сочни и хрупкави.

Готовата закуска трябва да се съхранява в помещение с температура не по-висока от 0 ° C градуса и не по-ниска от -2 ° C. Може да е лоджия. Основното нещо е да не позволявате на зелето да бъде нито топло, нито студено. Поради рязка промяна в температурата осоляването ще загуби всичките си полезни свойства или може просто да се влоши. Най-удобното място за съхранение е хладилникът. Осоляването не се разваля от две седмици до шест месеца - в зависимост от рецептата.

Ако зеленчукът е стоял на топло и е отделил много млечна киселина, тогава не е препоръчително да използвате такъв продукт. Можете да направите следното:

• изплакнете осоляването и изцедете;
• добавете бахар, масло и сладък лук - в този случай вкусът на зелето ще омекне, но пак ще е прекалено кисел;
• използвайте като съставка за първи и втори ястия, пълнежи за печене.

Заключение

Осоляването на зеле в буркани в саламура е най-популярният вид домашни зеленчукови препарати. Поради използването на оцет, закуската може да се съхранява дълго време. Добавянето на други съставки, като цвекло, моркови, хрян и чесън, ще направи мариноването особено вкусно и красиво.