Грузинско кисело зеле с цвекло

Известното грузинско кисело зеле с цвекло се различава значително от традиционното руско осоляване в бъчви. Първо, той е остър, и второ, той е с червен цвят, който се получава при използване на цвекло при осоляване. Статията разглежда характеристиките на рецептата и изброява използваните съставки, за да може всяка домакиня да зарадва семейството с ястие от грузинската кухня.

Особености на готвенето на зеле на грузински

Днес никой не може да назове истинска традиционна рецепта, поради което грузинското зеле под формата на сос се приготвя произволно, въз основа на собствените си предпочитания. Наборът от основни съставки не се променя. Необходимо е да се спазват правилата:

1. Грузинското кисело зеле е голямо парче зеленчук, което има червен цвят. В рецептата се използва едро нарязано зеле, което е хрупкаво и сочно. За осоляване не се препоръчва да избирате малки и млади глави. По-добре е това да са късни сортове - те са по-твърди.
2. За мариноване изберете емайлирани или стъклени съдове. Не използвайте контейнери от неръждаема стомана или алуминий, тъй като тези материали ще придадат на продукта характерния метален вкус, когато се окисли.
3. Ферментирайте продукта в стаята, но го съхранявайте на хладно място.
4. Цвеклото се използва за ферментация - придава на продукта характерния червен оттенък. Без цвекло няма да получите зеле от грузинската кухня.
5. Грузинското кисело зеле е пикантно ястие, въпреки сладостта на присъстващото цвекло. Затова се използват различни люти чушки и други подправки. Ако семейството не е свикнало с пикантна храна, количеството на подправката се намалява.
6. В процеса на ферментация детайлът се осолява, тъй като зелето постепенно абсорбира солта и полученият саламура не трябва да се различава по вкус от основните съставки.
7. Преди да сервирате ястието, киселото зеле и цвеклото в грузински стил се отстраняват от саламурата и при необходимост се нарязват.

Внимание! Използването на чесън, черен пипер и подправки може да причини изгаряне на ръцете ви, затова се препоръчва съставките да се приготвят с гумени ръкавици.

Съставки

За да направите грузинско кисело зеле, са ви необходими следните съставки:

• бяло зеле, с тегло 2-3 кг, ако се използва голяма глава, тогава ще трябва да се раздели на 8-10 части;
• сурово цвекло в количество 1,5 кг;
• целина - няколко връзки са достатъчни за общо тегло 150 г;
• кантарион - около 100 г, по-малко или повече, в зависимост от вкусовите предпочитания;
• чесън - използвайте не повече от 2-3 глави;
• лют червен пипер - не повече от 3 шушулки;
• сол - около 100 грама;
• вода - 2-3 литра, в зависимост от количеството цвекло и зеле.

Препоръчително е да приготвите всички съставки, преди да започнете процеса на ферментация, за да няма трудности при намирането на продукти.

Съвет! Ако семейството обича пикантно солено кисело зеле, препоръчително е да приготвите допълнително 2 дафинови листа на литър вода, по 7 парчета карамфил и подправки от бахар и супена лъжица захар. Представените съставки се добавят към приготвения саламура за последваща ферментация на продуктите.

Стъпка по стъпка рецепта за кисело зеле на грузински

Инструкциите за приготвяне на кисело зеле с цвекло на грузински са следните:

1. Изисква се почистване на главата на зелето от горните листа и нарязването му на няколко големи парчета. По-добре е предварително да отрежете пънчето, но можете внимателно да не го използвате по време на готвене.
   
2. Цвеклото също трябва да бъде обелено и нарязано на тънки пръстени.
3. Обелете чесъна напълно. Нарежете скилидките на големи парчета - на 2-3 парчета. Чесънът, получен в процеса на мариноване, може да се консумира; той перфектно подхранва киселото зеле с цвекло със своя аромат и вкус.
4. Изплакнете лютите чушки под вода и ги разрежете на две по дължина. Обелете всички семена и изплакнете отново, нарязани на половин пръстени. Можете да отрежете опашката на чушката, да изчистите сърцевината със семената и да нарежете на кръгчета с дебелина до 5 мм.
5. Целината и кориандърът се измиват, почистват от мръсотия и се нарязват.
6. За да приготвите саламурата, кипете вода в тенджера. Възможно е да се изчисли количеството вода само благодарение на постоянна практика - препоръчително е да вземете повече вода за първи път, така че след това да можете да добавите готовите съставки в необходимите количества. Липсата на саламура няма да даде вкуса, който трябва да има грузинското кисело зеле с цвекло.
7. Приблизителното съотношение на саламура: 1 литър вода има 2 супени лъжици сол. Оставете вода в тенджера да заври, добавете сол. Ако се използват подправки, те се изхвърлят след кипене и се оставят да ври 5 минути. Преди да излеете готовите съставки със саламура, е необходимо да го охладите.
8. Пригответе емайлиран тиган и сложете храната в него в следния ред: цвекло, зеле, билки и чесън с черен пипер, повторете слоевете от началото. Цвеклото се поставя на самия връх, за да получи красив малинов цвят.
9. Храната се залива със студен саламура, така че цялото зеле и цвекло да са под вода.
   
10. За ферментация отгоре се поставя товар, след което тиганът се отстранява на топло място, температурата на въздуха в помещението не трябва да надвишава +22 ° C. Не забравяйте да изключите пряката слънчева светлина.

Съдържанието се следи в продължение на 5 дни. Върху слоя от цвекло ще се появи пяна, която се отстранява с лъжица, докато се образува. Появата му се дължи на отделянето на газове от зеленчуците, поради което е необходимо да се премахва потисничеството всеки ден и да се пробива цялото зеле с вилица.

След осоляването можете да поставите грузинско кисело зеле с цвекло в стъклени буркани и да затворите с плътно метален капак. Ако приберете готовия детайл в хладилника, той може да престои поне 3 месеца.

Условия за съхранение

Трябва да се вслушате в препоръките за по-нататъшно съхранение на зеле с цвекло в маринована форма на грузински, за да разширите употребата му:

• зелето се прехвърля в контейнер, в който можете да вземете плътен капак;
• ако грузинското осоляване не е запазено, то се съхранява в хладилник, но не повече от 3 месеца;
• можете да използвате избата, ако температурата в нея е не повече от +8 ° C.

Използваната храна става по-мека по време на съхранение. Затова е най-добре да готвите в малки количества, за да консумирате хрупкавото съдържание за 3-4 седмици.

Заключение

Грузинското кисело зеле с цвекло е истинско руско мезе, без което празничната трапеза с алкохол ще бъде непълна. За да опитате истинска грузинска кухня, трябва да следвате съветите и препоръките, тогава зелето с цвекло ще се окаже не само кисело зеле, но и привлекателно на външен вид и вкус.

Още рецепта е представена във видеото: