Солени стриди: рецепти у дома за зимата

Солените стриди са предястие за гурме. Просто трябва да изберете рецепта. Още по-добре, подгответе няколко варианта за кисели краставички, за да решите коя най-подходяща.

Как да мариноваме стриди в домашни условия

Има различни варианти за събиране на стриди. Те могат да бъдат осолени за зимата по студен или горещ начин. Но първо трябва да подготвите самите гъби:

1. Преминете през гъбите.
2. Отрежете тъмните и увредени от насекоми части от плодовото тяло, изхвърлете стари и много големи екземпляри.
3. Подрежете краката на едно ниво с пулпата.
4. Внимателно измийте гъбите и ги поставете в гевгир, за да се отцеди водата.
5. Нарежете големи капачки на парчета.

Внимание! Осоляването на краката не се използва поради тяхната твърдост; от тях се готви бульон.

Студен път

Когато посолявате стриди по бърз начин, гъбите не се обработват термично. Студеният метод на осоляване включва спазване на пропорциите при използване на сол и подправки.

Необходими съставки:

• 1-3 кг пресни гъби;
• за всеки кг стриди - 125 г готварска сол;
• бахар и черен пипер (грах);
• Дафинов лист;
• синапено семе, копър;
• листа от касис и череша (по желание).

Етапи на студено осоляване:

1. Изсипете малко сол в чист съд, изравнете.
2. Поставете плодовите тела отгоре с мембранната част надолу. Дебелина на слоя - 2-3 капачки.
3. Поръсете плодовите тела със сол и подправки.
4. Повтаряйте процедурата, докато останете без стриди. Поръсете горните гъби със сол и подправки.
5. Сгънете стерилната марля на 2-3 слоя и покрийте детайла.
6. Поставете отгоре широка чиния и върху нея потисничество. Можете да използвате стъклен буркан с вода.

За ефективно осоляване стайната температура не е по-висока от 25 градуса. След 5 дни осолените продукти се прехвърлят в стерилни буркани, изваждат се на тъмно и хладно място.

Важно! Използвайте сол строго според рецептата, като се има предвид теглото на гъбите.

Гъбите могат да се сервират за една седмица, но опитни готвачи ви съветват да изчакате 20-30 дни: осолените гъби ще станат по-ароматни и вкусни.

Горещ начин

Най-често, когато осолявате стриди в домашни условия през зимата, се използва термична обработка. Във вряща вода всички микроорганизми на гъбената шапка умират и горчивината също се отстранява.

За горещо осоляване ще ви трябват:

• 2 кг гъби;
• 70 г едра сол;
• 2 глави лук;
• 4 скилидки чесън;
• 10 бахар грах;
• 1 ст. л. растително масло за всеки литър кутия;
• 3 дафинови листа;
• 10 черешови листа;
• 5 чадъра от копър.

Етапи на осоляване:

1. Поставете готовите плодови тела в тенджера със студена вода и оставете да заври.
2. Първата вода се отцежда, излива се прясна и се добавят ½ лук, сол и дафинов лист.
3. Трябва да готвите стриди гъби на слаб огън, премахвайки пяната, която се появява.
4. След 29 минути сложете сварените гъби в гевгир, за да се отцеди бульонът. Не е необходимо да се излива; ще трябва да се свари отново, преди да се добави в бурканите.
5. Накълцайте чесъна, измийте копъра и листата от череша и подсушете върху кърпа.
6. Поставете гъби, чесън, копър и листа в подготвени половин литрови буркани.
7. Залейте детайла с кипящ бульон, без да добавяте 3 см до ръба.
8. Налейте растително масло и покрийте с пластмасови капаци.
9. Можете да съхранявате горещо осолени стриди в хладилник за 6-8 месеца.

Внимание! След 7 дни можете да се насладите на вкусен ароматен препарат.

Рецепта за солена стрида

Има много рецепти за приготвяне на осолени стриди за зимата, всяка от тях е уникална по свой начин. Изборът на заготовката зависи от вкусовите предпочитания. По-долу са дадени рецепти за вкусни кисели краставички, просто трябва да опитате и да изберете тази, която отговаря на вашия вкус.

С чесън и карамфил

Съставки за един килограм гъби:

• 5 скилидки чесън;
• 2 стръка копър;
• 55 г готварска сол;
• 3 пъпки от карамфил;
• 6 граха черен пипер;
• 4 дафинови листа;
• 500 мл вода.

Технология на готвене:

1. Демонтирайте плодните тела, изплакнете и отрежете краката, оставяйки не повече от 1,5 cm.
2. Кипнете вода и сложете гъби в нея. Гответе 10 минути, след което прехвърлете в гевгир.
3. Когато гъбите се охладят, те трябва да се поставят в стерилни буркани с капачката надолу.
4. Изсипете половин литър вода в тенджера. Когато заври, добавете сол и съставки, както е посочено. Саламурата трябва да ври още 5 минути.
5. Изсипете гъбите с филтриран саламура, покрийте с найлонови капачки.
6. Охладените буркани могат да бъдат извадени в хладилника или избата.

За консумация солените стриди, приготвени за зимата, ще бъдат готови след 7 дни.

С мащерка и кориандър

Подправка солени стриди гъби с мащерка (мащерка), можете да получите оригинална закуска.

Съставки за осоляване:

• гъби - 350 г;
• семена от кориандър - 10 броя;
• черен пипер - 10 грах;
• мащерка - 12 г;
• чесън - 5 скилидки;
• сол - 6 г;
• зехтин - 60 мл.

Правила за готвене:

1. Краката на стридите се отрязват, поставени в тенджера с вода.
2. Когато гъбите заврят, водата трябва да се източи.
3. Стридите, пълни с чиста вода, се поставят отново да заврят. От момента на кипене контейнерът се държи на слаб огън в продължение на 25 минути.
4. Стридите се поставят в гевгир, за да подредят гъбения бульон.
5. Нарежете чесъна на тънки филийки.
6. Чесън, пипер, мащерка се добавят към сухи стерилни буркани.
7. След това разпределете гъбите, кориандъра и солта на вкус.
8. Залейте солените стриди със зехтин.

Коментирайте! Стриди, осолени според рецептата за зимата, ще бъдат готови след 3 дни.

С чили

Любителите на пикантната храна могат да използват люти чушки, когато осоляват гъби. За 1 кг пресни стриди ще ви трябват:

• 1 литър вода;
• 2 с.л. л. готварска сол;
• 5 зърна черен пипер;
• 5 граха бял пипер;
• 12 скилидки чесън;
• 1 дек. л. гранулирана захар;
• 5 дафинови листа;
• Pepper лют пипер.

Етапи на осоляване на стриди с чили:

1. Обелете гъбите, изплакнете със студена вода. Нарежете големи плодни тела на парчета.
2. Поставете емайлирана тенджера на котлона, налейте вода и оставете да заври.
3. За да приготвите саламурата, добавете сол, гранулирана захар, дафинови листа, зърна черен пипер и нарязан чили.
4. Добавете гъби и варете една трета от час. Появяващата се пяна трябва да се отстрани.
5. На дъното на подготвените буркани поставете чесън, нарязан на тънки филийки, варени стриди.
6. Залейте заготовката за зимата с горещ бульон, навийте с метални капаци.
7. Когато осолените гъби изстинат, сложете бурканите на хладно място.

Маринованите гъби по тази рецепта са готови за консумация за 24 часа. Вкусната салата от стриди може да бъде подправена с растително масло, лимонов сок и лук.

С лимонена киселина

Изборът на рецепта за осолени стриди не е лесен поради големия брой възможности. Например гъбите с добавка на лимонена киселина ще зарадват много хора.

Не са необходими специални съставки. За един килограм сурови стриди се вземат:

• вода - 1 л;
• сол - 120 г;
• захар - 60 г;
• черен пипер - 7 грах;
• чесън - 5 скилидки;
• лимонена киселина - една трета от ч.л. върху половин литър буркан.

Гъбите, осолени стриди, се приготвят, както следва:

1. Почистените и измити плодови тела се потапят във вряща вода, варят се 10 минути на тих огън.
2. След това бульонът се отцежда, изсипва се литър чиста вода и отново се вари 10 минути.
3. Когато водата заври, добавете всички подправки с изключение на лимонена киселина и чесън, продължете да готвите още 10 минути.
4. Чесънът, нарязан на парчета, се поставя в буркани със суха пара, горещите стриди се разстилат заедно с гъбения бульон. Лимонената киселина се добавя последна.
5. След разклащане бурканите се затварят с пластмасови капаци. Охладените солени стриди, приготвени за зимата, се изнасят в хладилника или мазето.

Внимание! Стриди гъби могат да се ядат след 3-4 дни.

Лукът и зехтинът се добавят към гъбената салата. За декорация са подходящи зелен грах и пресен копър.

Условия за съхранение

За да съхранявате осолени гъби от стриди, изберете хладно и тъмно помещение. Хладилник или изба ще свърши работа. Като правило заготовката може да се съхранява в продължение на 4-9 месеца, най-важното е, че кутиите са херметически затворени.

Срокът на годност се увеличава от солта. Буркани с калаени капаци могат да се съхраняват навсякъде, но тези с пластмасови капаци могат да се съхраняват само в хладилника.

Заключение

Приготвянето на осолени гъби от стриди за зимата у дома е бързо. Просто трябва да изберете подходяща рецепта и да следвате технологията на готвене.