Патладжаните Аджика са чудесно допълнение към всяка маса. Ястието съдържа много витамини и минерали. За готвене вземете зрели зеленчуци, които не са развалени от гниене. Презрелите, изгнили плодове не могат да се съхраняват дълго време и при недостатъчна термична обработка те могат да се превърнат в източник на хранително отравяне. Аджика е смес от домати, чушки, чесън и подправки. Добавените към аджика патладжани придават на зеленчуковата смес специален вкус и мирис.
Технологии и функции за готвене
Можете да направите такъв деликатес за зимата като патладжан в аджика, като използвате прости и достъпни рецепти, както и общи основни препоръки:
- За да приготвите лека закуска от патладжан, трябва да изберете млади патладжани, да ги измиете, да ги нарежете на кръгчета или кубчета според рецептата.
- В зависимост от технологията на готвене пържени или сурови филийки се покриват с аджика.
- Зеленчуците се задушават, поставят се в буркани, навиват се на руло и се оставят да се охладят с главата надолу.
Рецепти за патладжан Adjika
Всяка домакиня може да приготви това вкусно ястие. Основното е да подготвите правилно аджика, използвана като пълнеж от патладжан. Ако следвате препоръките, можете да съхранявате лека закуска от патладжан през цялата зима. Пикантните добавки действат като добри консерванти.
Патладжани в аджика за зимата Страхотно
Специфичен вкус може да се получи чрез използване на зелени и бахар вместо традиционния звънец. Резултатът е невероятно ястие - патладжани в аджика за зимата, снимка на която е представена по-долу.
За готвене са ви необходими:
- домати и патладжани: по 1 кг;
- лют пипер: трета част;
- чесън: половин глава;
- дафинов лист: 2;
- бахар: 4 грахчета;
- сол: ул. л.;
- растително масло: 100 ml;
- 9% оцет: чл. л.
Накълцайте домати, чили и чесън, добавете сол и добавете масло. Сместа се вари на умерен огън. Нарежете патладжаните на филийки, поръсете със сол и оставете за време, достатъчно за да излезе сокът. След това парчетата се запържват внимателно от двете страни. Пържените филийки се поставят в предварително приготвена зеленчукова паста, предварително сварена на тих огън за 15 минути. Гответе Adjika за четвърт час при непрекъснато бъркане. Не забравяйте да добавите дафинови листа, бахар и оцет, докато готвите. След добавяне на всички съставки съставът се вари 5 минути.
Остри сини в аджика
Рецептата за патладжан в аджика, показана на снимката, е много подходяща като изгарящо допълнение към различни месни ястия.
В съответствие с традиционната таджикска рецепта ще ви трябва:
- чесън: 4 средни глави;
- български пипер: 900 г;
- неузрели люти чушки: 1,5 кг;
- узрели патладжани: 1 кг;
- кориандър: ст. л.;
- мента и босилек: на куп;
- магданоз, кориандър, копър;
- сол: 60 г;
- зехтин: 60 мл.
Пипер, чесън и билки се нарязват на ситно, след отстраняване на дръжките и семената (ако искате да направите аджика по-изгаряща, можете да ги оставите). Заготовките се поставят в блендер. Добавете четири супени лъжици олио, кориандър и сол към смачканата смес. Получената хомогенна маса се прехвърля в тигана и се задушава със затворен капак.
Патладжаните се нарязват на тънки филийки, леко се осоляват и се оставят за няколко минути. След изплакване със студена вода, филийките се поставят в тиган към зеленчуковата смес. Патладжанът се задушава за четвърт час.
Рецепта за патладжан в аджика за зимата с ябълки и моркови
Ако сравним тази технология с други методи за готвене, тогава тази рецепта за синьо в аджика за зимата ви позволява да получите продукт с по-деликатен вкус. Ако пикантната храна ви е противопоказана или не ви харесва, препоръчително е да изключите лют червен пипер от списъка на съставките и да добавите по-малко чесън. За да приготвите ястие по стандартна рецепта, трябва да приготвите:
- чушки: 3;
- лют пипер: 1;
- чесън: глава;
- ябълки: 3;
- патладжан: 2 кг;
- домати: 1 кг;
- моркови: две средни;
- гранулирана захар: 150 g;
- слънчогледово олио: 250 мл;
- зелени;
- оцет 9%: 100 ml;
- сол (добавена на вкус).
Предварително обелените домати се разбиват в блендер до пюре. След това трябва да смилате чили и чушка в апарата. Обелете ябълките и ги нарежете на кубчета заедно с белените моркови. Изсипете в блендер и разбийте до пюре, добавяйки чесън с билки. Поставете трите отделни компонента, получени в резултат на обработката, в блендер в тенджера, добавете гранулирана захар, оцет и масло. След добавяне на сол сварете аджика. Задушете превръзката със затворен капак за четвърт час.
Важно! За да станат патладжаните по-меки в усукването, кората се отстранява от тях, след което плодовете се нарязват на кубчета. След това се поставят в тенджера и се задушават четвърт час.Синьо в аджика на грузински
Патладжаните и подправките са задължителни в много ястия от грузинската кухня. Синьото в аджика е една от най-популярните рецепти, съчетаваща както горчиви, така и сладки нотки.
Необходими съставки:
- домати: 1,5 кг;
- звънец: 1 кг;
- лют пипер (на вкус);
- патладжан: 3 кг;
- зелени;
- чесън: 2 средни глави;
- сол: 50 г;
- 6% оцет: 50 ml;
- гранулирана захар: 80 g;
- слънчогледово олио: 120 мл.
Измитите патладжани се обелват предварително и се нарязват на филийки, чиято дебелина не трябва да надвишава 2 см, след което филийките са за известно време в подсолена вода.
Докато патладжаните се обработват във физиологичен разтвор, те започват да готвят аджика: домати, чесън, чушки и домати се прекарват през месомелачка. Получената зеленчукова маса се поставя в дълбока тенджера и се готви на умерен огън за четвърт час. Докато разбърквате, добавете гранулирана захар, сол и предварително нарязани зеленчуци. В края на задушаването се добавя оцет.
Веднага след като патладжаните изсъхнат след изтичане на течността, те се поставят в тиган и се запържват до омекване от двете страни. Когато халбите омекнат и приготвянето на зеленчуковата смес приключи, патладжаните се поставят в подвижен съд и се пълнят напълно с аджика. След като съдът се охлади, съдът се затваря плътно и се прибира в хладилника.
Условия за съхранение
Консервираните зеленчукови закуски трябва да се съхраняват на тъмно, сухо и за предпочитане студено място, където температурата на въздуха не надвишава 8-10 градуса.
Важно! Не се препоръчва да оставяте консерви върху бетонни или каменни подове, тъй като това може да доведе до образуване на гъбички върху капака. Спазването на тази препоръка ще ви позволи да запазите напълно полезните вкусови свойства на лятната реколта в продължение на поне 4 месеца.Заключение
Патладжаните Adjika със специален пикантен вкус са отлично мезе или допълнение към кебап и други месни ястия. Въпреки че може да се готви през всеки сезон, домакините предпочитат да приготвят ястието през лятото, за да отворят вкусни консерви за новогодишни и коледни маси.
