Черешовото вино е ободряваща опияняваща напитка, която не трябва да купува скъпо оборудване и да губи много време. Използвайки прости техники, излишните череши се превръщат във вкусен винен продукт със златисти, яркочервеникави или шоколадови нюанси. Неговата сила се определя само от желанието на домашния майстор.
Черешово вино със семена
Домашното производство ще изисква предварителна подготовка на следното:
Съставки | Количество / обем |
Череша, кг | петнадесет |
Захар, кг | 4 |
Винена киселина, гр. | 60 |
Винена мая | инструкции за употреба |
Танин, c. | 35 |
Процесът на готвене е представен по следния начин:
- Преработка на череши. Ако плодовете са мръсни, тогава те се избърсват с парцал, но не трябва да се мият. За да се избегне загуба на сок, костите се изваждат над съдовете с подходящ размер. Оставете 5-7%, а останалото се изхвърля. Поставете плодовете в съд със сок и омесете. Покрийте тигана с масата с марля и оставете да "узрее" за 2-3 дни. След това време се получава сок чрез пресоване. Необходимият обем е 10 литра.
- Приготвяне на брада. Сок, киселина, захар, семена се смесват, съответно 10 л / 60 г / 2,6 кг / ляв обем. Всичко се смесва и се въвежда винена мая.
- Ферментация. Бутилка с пивна мъст, където 30% от пространството трябва да е свободно за ферментация. Контейнерът се затваря с воден затвор или полимерна медицинска ръкавица с малък отвор за оттичане на излишния газ. Поставя се на място с температура около 20 0 C или препоръчано от производителя на винената мая.
- Утайка. Липсата на изпускане на въздух от водно уплътнение показва, че активният процес на ферментация е приключил. Време е да отделите утайката и виното с полимерна тръба с малко напречно сечение.
- Узряване. Виното се поставя в стъклена бутилка с желания размер, оставяйки 10% от обема за добавяне на порционна захар.
- Декантиране. През първите два месеца суспензионните суспензии трябва да бъдат премахнати. С период от веднъж на две седмици виното се налива по предварително посочения начин.
- Съхранение. Виното се поставя в стъклена бутилка, която се съхранява при 14-18 0 С в продължение на три до шест месеца.
Черешово вино без костилка
Подгответе се предварително:
Съставки | Количество / обем |
Череша, кг | десет |
Захар (на вкус), кг | 1-1,5 |
Лимонена киселина, гр | 25 |
Вода, л | 0,5 |
Танин (по желание), пропорция на пивната мъст, л / танин, гр. | 1/1 |
Представена е последователността на събитията:
- Приготвяне на плодове. Не е нужно да ги миете. Ако е силно замърсен, избършете го с чиста кърпа. За да се предотврати загубата на сок, костите се отстраняват над купа или леген.
- Трябва да. В буркан или голям съд поставете плодовете, получени чрез нарязване на сока, вода в препоръчителния обем. За да се предотврати проникването на окачени вещества и прах, шията се затваря с чиста марля. Остаряването се извършва в затъмнена стая в продължение на 2-3 дни, като периодично се разбърква.
- Започва ферментацията. Фактът на ферментацията на пивната мъст се определя от характерното образуване на шипка и пяна. Съставът се филтрира, плодовете се изстискват. Ако след посочения период ферментацията не се наблюдава, се въвеждат допълнителни винени дрожди в обем, препоръчан от производителя.
- Запарка от вино. Получената течност се поставя в голям контейнер с резерв от 30% капацитет. Добавете 0,4 кг захар, разбъркайте и затворете с капачка за отдушник за газ, а при отсъствие с тънка полимерна ръкавица с малък пробив на пръст за бавен гадфлай.
- Добавяне на съставки. Петият ден - 0,3 кг захар се разтваря в 1 литър течност, разредена с общия обем. Осми ден - повторете операцията с 0,3-0,55 кг гранулирана захар.
- Валежи. Окончателното узряване завършва в рамките на 30-50 дни от деня на започване на пивната мъст. В края на това време виното и утайката се разделят с помощта на тънка полимерна тръба.
- Зреене и съхранение. Виното се изсипва в стъклен съд до горе и се затваря плътно. Липсата на въздух ще спре остатъчната ферментация и окисляването на продукта. Запазването на виното ще осигури температурен режим от 5 до 16 0 С в затъмнено помещение. Узряването настъпва от три месеца до една година, което определя условията за съхранение.
- Грижи за узряване. През този период трябва да се следи за наличието на утайки. Когато се образува, виното се излива и пакетира отново.
Черешово ликьорно вино
За готвене ще ви трябва:
Съставки | Количество / обем |
Череша, кг | пет |
Захар (на вкус), кг | 2 |
Водка, л | 2 |
Натрошено индийско орехче, бр. | 1 |
Ванилин, гр. | 2 |
Черешови листа, бр. | 7-9 |
Представена е последователността на действията:
- Приготвяне на плодове. Костилките се отстраняват от черешите, избърсани с парцал. За да се премахне загубата на сок, се извършва работа върху контейнер с подходящ размер.
- Смесете сока, извлечен от костилките, с пулпата на плодовете. Продължете да натискате сока с ръце. След това съдовете, покрити с марля, почиват два дни.
- Отделете сока от узрялата маса и прехвърлете в подходящ размер стъклен съд. Въведете всички съставки, изброени в таблицата по-горе. Затворете с щепсел, на който да монтирате хидрозатвор. Оптималното узряване настъпва за една до една и половина седмици. Температурата на затъмненото помещение трябва да бъде между 18-24 0 С.
- След това виното и утайката се разделят с помощта на тръба с малък диаметър или сифон.
- В контейнера се налива водка. Остаряването става в рамките на един месец.
- Процесът завършва чрез затваряне на бутилките и поставянето им за дългосрочно съхранение.
Вино от жълта череша
Жълтите череши дават плодове с ниско съдържание на киселина, прагът е 0,38%, в тях няма танини. Съдържанието на захар достига 10,6%. Жълтата череша има фин богат аромат, поради което на нейната основа се приготвят ликьори и десертни вина. Таблицата показва пропорциите, спазването на които ще осигури висококачествена напитка. За да приготвите 80 литра вино ще ви трябват:
Съставки / видове вина | Количество / обем | ||||
Столове | укрепен | Сладка | |||
бял дроб | укрепен | десерт | ликьор | ||
Черешов сок, л | 97 | 92 | 81 | 84 | 64 |
Захар, кг | 3.72 | 11.75 | 26.16 | 30.92 | 59.22 |
Винена киселина, гр. | 260 | 278 | 706 | 517 | 976 |
Дъбилна киселина, гр. | 100 | 200 | 200 | 200 | 300 |
Характеристиките на приготвянето на вино са следните:
- премахването на горчивината, напомняща вкуса на бадемите, се извършва чрез отстраняване на семената от плодовете;
- в контейнер с подходящ обем, нарязвайте добре плодовете, за да получите максимално количество сок;
- контейнерът се покрива, оставя се за три дни на тъмно място при стайна температура;
- след началото на ферментацията сокът се изцежда от пулпата и се отстранява и сокът се отделя от примесите;
- в предварително дадено съотношение се смесват необходимите съставки;
- поставени в стъклен съд и покрити с капак, снабден с хидробариера;
- лозаро-винарският продукт отлежава за 3-6 седмици, след което утайката трябва да се отдели и течността да се постави в контейнер за по-нататъшно узряване и съхранение, осигурявайки температурен диапазон от 5 до 16 0 С;
- като се появи утайката, виното се отделя от нея, излива се в други съдове.
Вино, приготвено от череши и други плодове
Смесването на череши с други плодове значително разширява вкуса на виното. Има много рецепти за такива напитки. Избраните са изброени по-долу. За да направите вино от череши и касис ще ви трябва:
Съставки | Количество / обем |
Череша, кг | десет |
Бяла касис, кг | 3 |
Захар, кг | 6 |
Винена мая, гр. | 3 |
Натрошено индийско орехче, бр. | 1 |
Вода, л | 3 |
Процедурата за приготвяне на вино от череши с касис е следната:
- Черешите се освобождават от семена и се нарязват на едро. За да избегнете загубата на сок, използвайте леген или друг подходящ съд.
- Касисът се втрива и се смесва с резенчета череша.
- Захарният сироп се приготвя в загрята вода и се добавя към получената плодово-горска смес.
- Получената маса се разбърква старателно и след това се поставя измерено количество мая. Контейнерът е покрит с мрежест материал.
- Пивната мъст периодично се разбърква, преди пяната да започне да се образува. Активната ферментация протича в рамките на 2 дни.
- След появата на пяна, контейнерът е плътно затворен с капак, снабден с водно уплътнение.
- Обилната утайка и затихването на процеса на ферментация показва, че е време да се отдели виното от примесите. За тази цел използвайте тръба или сифон.
- Винената напитка се излива в стъклени бутилки под гърлото. Съхранявайте в мазе и хладилник.
Черешово вино с малини
Представената рецепта предвижда използването на равни части череши и малини, но пропорцията може да бъде променена. Трябва да се има предвид само, че за по-голямо количество череши ще е необходимо увеличаване на количеството захар.
Задължително:
Съставки | Количество / обем |
Череша, кг | 2.5 |
Малина, кг | 2.5 |
Захар, кг | 1 |
Вода, л | 4 |
Рецептата за приготвяне на вино от малини и череши е представена, както следва:
- Развалените плодове, зеленина и други примеси се отстраняват от колекцията. Малините не се измиват, но черешите, за разлика от други рецепти, трябва да се измият - бактериите по малините са достатъчни, за да започне ферментацията.
- Черешите се освобождават от семена, а малините се смилат, докато се образува хомогенна маса и сокът се изцеди.
- За да се получи винена мъст, плодовите сокове се смесват и се добавя половината от захарта, предписана в рецептата.
- Изсипете пивната мъст в 1/3 бутилка. Това е необходимо за процеса на безплатна ферментация. Вратът е покрит с марля.
- Контейнерът се поставя в помещение, където въздухът се затопля до 23 0 С. След няколко часа започва ферментация, чиито признаци са представени от пяна, отделяне на въздух и специфична миризма. Продължителността на вливането на пивната мъст е ограничена до една седмица.
- В края на това време примесите се отделят от лозаро-винарския продукт с помощта на специална тръба. В малка част от виното разтворете останалата част от неизползваната захар и добавете в основния съд. След това затворете с капак, снабден с водно уплътнение.
- Напитката отлежава до два месеца. Ако процесът на ферментация е спрял, тогава можете да отделите утайката от виното.
- Виното се излива в стъклени съдове. Съхранявайте в мазе до 12 седмици. Периодично утаяващите се тежки фракции се отделят от виното. Готовността му за употреба се определя от спирането на валежите.
Черешово вино с ягоди
Ще трябва:
Съставки | Количество / обем |
Череша, кг | 1 |
Ягода, кг | 1 |
Захар, кг | 1 |
Лимонова кора, ст / л | 2 |
Натрошено индийско орехче, бр. | 1 |
Ванилин, гр. | 2 |
Черешови листа, бр. | 7-9 |
Работна поръчка:
- немити плодове, с предварително отстранени семена, се поставят в подходящ съд, освободеният сок се добавя при отстраняване на сърцевината;
- смесете и изцедете плодов сок;
- жар, гранулирана захар, ванилин от пропорцията, посочена в таблицата, се добавят към сместа, покрита с марля, защитена в продължение на два дни;
- след началото на ферментацията контейнерът се затваря с капак с водно уплътнение, оставя се да узрее за две седмици при 18-24 0 С;
- в края на определеното време виното се филтрира; за да се увеличи силата, е позволено да се въвеждат водка или алкохол 20-40 ml / 1 l от напитката.
След това виното от смес от череши и ягоди се излива в стъклени бутилки и се поставя на съхранение.
Как да изчислим силата и сладостта на виното
Опитът при приготвянето на вино от череши у дома показва, че използването на точно измереното количество съставки допринася за създаването на напитки с всякакъв вкус и сила. Таблицата по-долу показва приблизителни пропорции, като се използват череши с 0,4% киселинност, 13,5% съдържание на захар, на база 10 литра винена мъст:
Трапезария | Укрепено сладко | Десерт | Ликьор | ||
бял дроб | силен | ||||
Череша, кг | шестнадесет | 15.5 | четиринадесет | 13.4 | 10.9 |
Добив на сок, кг | 9.6 | 9.3 | 8.4 | 8 | 6.5 |
Захар, кг | 0.6 | 1.1 | 2.6 | 3.4 | 5.7 |
Винена киселина, гр. | 21.6 | 22.8 | 56.4 | 58 | 94 |
Дъбилна киселина, гр. | 20. | тридесет | |||
Силата на напитката определя процента на алкохолите към общия обем течност:
Винен сорт | Крепост,% |
Полусух, сух | 9-12 |
Десерт, подсилен | 15-18 |
Шери | 24 |
Полу сладък | 18-22 |
В процеса на приготвяне на вино у дома силата се увеличава чрез добавяне на допълнителна порция захар или други висококачествени алкохолни напитки. Силата на винената напитка се определя от съотношението на захарта към съдържанието на пивна мъст, приблизително 1/6. Един процент захар след активна ферментация ще даде 0,6% алкохол. Възможно е обаче да закупите прости домакински уреди за определяне на дела на алкохола в течности, адаптирани към винените продукти. Процедурата за определяне на сладостта и силата на виното е представена в следния видео материал:
Съвет! Розовите и жълто оцветени сортове дават най-добър резултат при производството на подсилени и трапезни алкохолни напитки, плодове от тъмни нюанси - десерт, както и леки вина.Заключение
Домашното черешово вино е прекрасен натурален продукт, който ще украси всяка празнична трапеза и ще създаде оптимистично настроение. Простите изисквания за приготвяне и опростеното оборудване позволяват да се създаде напитка дори за човек, който не е добре запознат с винения бизнес.
