Замразяването на патладжани за зимата у дома има някои функции, които ще бъдат описани по-долу. Лятното време минава бързо, а с него и изобилието от зеленчукови и градински продукти. Опитните домакини са се научили как да правят препарати за зимата, като правят сладко, компоти, кисели зеленчуци. Наскоро започнаха да прибягват до нов тип заготовки - замразяване. Правилното замразяване запазва всички полезни свойства на продукта.
Замразяване на патладжани за зимата
Един от популярните зеленчуци за замразяване е патладжанът. Има специфичен вкус, но няма характерна миризма. Но абсорбира миризмите на други продукти, с които е в съседство. За да не се случи това, е необходимо да го замразите правилно за зимата.
Има няколко различни начина за приготвяне на патладжани, които се различават един от друг. Ако замразите пресен патладжан, вкусът му ще бъде развален - ястията ще имат вкус на каучук. За да се избегнат проблеми, е необходимо растителните препарати да бъдат подложени на топлинна обработка.
Мога ли да замръзна
Представеният продукт съдържа:
- много полезни витамини от списъка В, С;
- фолиева киселина;
- необходими за организма минерали: цинк и манган.
За да увеличите максимално запазването на хранителните вещества, по-добре е да замразите зеленчука. По този начин се запазват до 80% от полезните елементи и само 60% при консервиране.
Важно! Патладжаните могат да бъдат замразени, но само обработени, в противен случай те ще изглеждат като горчива гума. Преди замразяване за зимата е обичайно да се задушава, бланшира и дори да се пържи.Избор на плодове за съхранение
За замразяване вземете само правилните зеленчуци, за да избегнете горчивината, получена след готвене. За зимата се препоръчва да изберете зрели екземпляри с непокътната кожа. Тя трябва да бъде гланцирана и твърда.
За замразяване е необходимо да се вземат млади плодове, докато в тях се натрупат много вредни елементи. В крайна сметка патладжанът съдържа соланин, който е отрова за хората, ако се консумира в големи количества. Той е този, който придава горчив вкус. Трябва да съхранявате пресни заготовки на тъмно място, така че отровата да не се натрупва.
Когато патладжанът се нарязва за замразяване, те гледат на разреза: дали е потъмнял или не. Ако разрезът не е променил цвета си, тогава зеленчукът е подходящ за замразяване.
Опаковка за съхранение на патладжани
Всеки контейнер е подходящ за замразена подготовка за зимата. Удобно е да се съхранява в обикновени найлонови торбички, но това изисква спазване на някои правила:
- препоръчително е да поставите замразения продукт наведнъж в няколко плика - това ще бъде по-силно и по-херметично;
- въздухът трябва да се отстранява от опаковката възможно най-много след поставяне на детайла;
- вържете торбите по-плътно, за да не проникнат миризми от други зеленчуци.
Място за съхранение на замразени патладжани
Необходимо е да съхранявате замразени патладжани във фризера при температури от -5 до -20 градуса. Колкото по-ниска е температурата, толкова по-добре. Температурната разлика е опасна, ако токът е изключен, не трябва да отваряте фризера, студът продължава до 12 часа. Когато температурата спадне, влагата се изпарява от зеленчуците - това се вижда от кондензацията по стените на съда.
Важно! Ако патладжаните се размразят, те не могат да бъдат замразени отново.Как да замразим патладжана за зимата
Замразяването на патладжан се извършва по няколко начина. Преди да продължите с процеса, е необходимо да измиете, подсушите подготвените плодове, да отстраните дръжките и развалените места. Нарежете детайла за зимата на пръстени или кубчета и го залейте със студена подсолена вода. Задръжте ги няколко часа, така че горчивината да изчезне, след това източете водата и изцедете парчетата и изсушете малко от влага. Приготвените по този начин патладжани могат да бъдат замразени за зимата - замразяването включва следните рецепти.
Замразяване на бланширани патладжани
Това е бърз и удобен начин за замразяване, който включва следната последователност от стъпки:
- Поставете готовите парчета в гевгир и ги потопете във вряща вода за 2 минути. След това веднага го спуснете на ледено студено.
- Поставете парчетата върху кърпа, за да изсъхнат. За да премахнете по-добре влагата, трябва да подредите резените в един слой.
- След изсушаване сгънете в торба или контейнер и поставете във фризера.
Цялата процедура за подготовка отнема не повече от 15 минути, така че този метод се използва, ако е необходимо, за бърза обработка на голям брой патладжани.
Замразяване на сушени патладжани във фурна
Друг начин за замразяване е замразяването на зеленчуци след изсушаването им във фурна или сушилня за зеленчуци. Това изисква:
- Пригответе патладжаните както обикновено. Най-добре е да ги обелите.
- За да изсъхне във фурната, трябва да поставите парчетата на един слой и да ги покриете с фолио. Ако се използва сушилня за зеленчуци, тогава не се изисква нищо за покриване.
- Поставете листа за печене във фурната с температура 55-60 градуса, оставете вратата открехната.
- Ако фурната има вентилатор, включете го и изсушете парчетата за един час.
- След това охладете и замразете филийките.
Изсушените с фурна патладжани се оказват по-вкусни в бъдеще в готовите ястия.
Пържени патладжани за замразяване
За пържене детайлът се приготвя по подобен начин:
- Докато изсъхнат, поставете в предварително загрят тиган с растително масло.
- Запържете парчетата от всички страни. Напържете пържените патладжани върху кърпа, за да премахнете излишната мазнина.
- Оставете филийките да се охладят, след това вземете дъска за рязане, покрийте я със стреч фолио и поставете филийките върху нея в един слой.
- Отново покрийте горния слой с фолио и разпределете зеленчуците на втори слой. И така няколко пъти.
- Поставете дъската във фризера.
Когато зеленчуците са замразени, сложете ги в торба или съд и ги приберете обратно във фризера.
Как да замразим задушени патладжани за зимата
За целта нарежете патладжаните на кубчета, премахнете горчивината от тях и ги поставете в тенджера, където растителното масло се загрява в малък обем. Оставете да къкри до готовност, като от време на време се разбърква. Можете да добавите сол и черен пипер. Задушените зеленчуци трябва да се охладят. Прехвърлете в торба или контейнер и поставете във фризера.
Как да замразим варени патладжани за зимата
Вземете малки плодове, отстранете дръжките от тях и ги пробийте на няколко места с клечка за зъби. Поставете ги в подсолена вода за 45 минути, за да премахнете горчивината. Кипнете вода и в нея поставете зеленчуков препарат, варете около 20 мин. Готовите зеленчуци ще се сгърчат. Те трябва да бъдат охладени и нарязани по желание. След това замразете по стандарт.
Как да замразим цели патладжани за зимата
Подгответе патладжаните за замразяване, тоест премахнете горчивината от тях. След това те могат да бъдат приготвени цели, задушени в бавен котлон или печени. По-добре е да не се отлепва кожата. Охладете готовите парчета, подсушете с хартиена кърпа. Отделно увийте патладжаните със стреч фолио на няколко слоя и поставете във фризера за замразяване и съхранение.
Замразяване на кубчета патладжан
Замразяването на кубчета патладжан е най-популярната рецепта. Този замразен разрез за зимата е подходящ както за яхнии, така и за хайвер. Една проста рецепта за приготвяне на малък зеленчук на кубчета за замразяване е както следва:
- Смелете зеленчуците на кубчета 1 см.
- Изсипете всичко в дълбока купа и посолете добре с едра сол. Оставете за половин час да пусне сока, а заедно с него и горчивото вещество.
- Кипнете вода и поставете гевгир с патладжан в нея за 2 минути.
- Изплакнете под течаща студена вода директно в гевгир. Оставете течността да се отцеди и поставете зеленчуците върху кърпа, за да изсъхнат. Разстелете бъдещото замразяване върху дъска за рязане и покрийте с фолио.
- Поставете няколко слоя върху него, покривайки следващия слой с фолио.
Замразете във фризера, след което прехвърлете парчетата в торби или контейнер.
Замразяване на патладжан за ролки
От представения зеленчуков препарат могат да се направят вкусни рулца с разнообразни пълнежи. Ето защо домакините се опитват да приготвят патладжани за зимата и за това ястие. За да се подготвите за зимата, трябва:
- Вземете зеленчуци и, без да отстранявате кората, нарежете на ленти с дебелина 5-8 мм.
- Поставете ги в купа и поръсете с едра сол. Оставете да престои поне 30-40 минути.
- Изплакнете ги под течаща вода и ги подсушете.
- Поставете лентите в един слой върху лист за печене, застлан с хартия за печене и поставете във фурната за 10 минути при 200 градуса.
- Оставете "езиците" да се охладят и ги замразете на дъската, като ги подредите на няколко слоя и ги възстановите с фолио.
Подредете готовите ленти в контейнери и изпратете във фризера.
Бързо замразяване на патладжан за зимата
За тези, които нямат време да се бъркат дълго в кухнята, има бърза рецепта за замразяване на патладжани. За целта обелете плодовете и ги нарежете на малки кубчета - отстрани 0,8 см. Поставете зеленчуците в гевгир и залейте с вряла вода. След това го охладете под течаща вода. Поставете парчетата върху кърпа, изсушете и незабавно ги прехвърлете в найлонови торбички. Издържат един ден в специално отделение на фризера при температура от -35 градуса. След това ги прехвърлете в обикновен фризер и съхранявайте при -25 градуса.
Как се размразява патладжанът
Плодовете могат да бъдат замразени еднократно. Често те се използват незамразени при готвене - прехвърлят се директно от торба или контейнер в тенджера или тиган. Ако имате нужда от размразени зеленчуци за ястието, тогава има два начина да ги размразите.
Първият е със стайна температура. Поставете торбата в чиния и оставете зеленчука да се размрази сам, без да използвате други инструменти. Второто е да извадите торбата от фризера и да я преместите в обикновено отделение в хладилника. Така замръзването ще бъде внимателно размразено за зимата и детайлът няма да загуби привлекателния си вид.
Важно! Не използвайте микровълнова фурна за размразяване.Заключение
Замразяването на патладжани за зимата у дома изисква спазване на определени правила и изисквания. За замразяване е необходимо да се вземат млади плодове с минимално натрупване на вредни вещества. Замразените зеленчуци са също толкова вкусни и питателни, колкото и пресните, затова се опитайте да ги запасите за зимата. Много зеленчуци не се нуждаят от топлинна обработка; патладжанът също има тази функция - дори е по-лесно да ги замразите. Повече информация за замразяването на патладжан за зимата е описана във видеото:
