Грузинска аджика за зимата: традиционна рецепта с ядки и люти чушки

Сред любимите приготовления на домашните готвачи е пикантната грузинска аджика за зимата.

Популярността на националното ястие се основава на гъвкавостта на приложението му и един вид богат вкус. Грузинската подправка се използва като сос за риба, месо, зеленчуци и зърнени храни. Много често служи като маса за импрегниране на птици или месни продукти при печене.

Сред гастрономите често се срещат варианти на зелена аджика, за чието създаване се използват люти зелени чушки. За да направите чудесна подправка с пикантен аромат у дома, трябва да се запасите с необходимите продукти и да се запознаете с технологията.

Тайни и технология на приготвяне на истинска грузинска аджика

Основната тайна, която е непозната за повечето начинаещи готвачи, е липсата на домати в аджика. Цветът на препарата се дава от чушката, така че рецептата за истинска грузинска аджика не съдържа домати сред съставките.

Има няколко патентовани тайни за готвене на закуски:

1. Първо, лютата чушка трябва да се изсуши на слънце, за да се изпари излишната влага.
2. Трябва да смилате шушулките само с помощта на естествени устройства. В Кавказ за това се използват каменни воденични камъни. Важно! Ще трябва да работите с горчивия компонент с ръкавици! По време на процеса е забранено да се докосват очите или носа, тъй като това може да доведе до нараняване или изгаряне на лигавиците.
3. За да приготвите аджика за зимата, използвайте само пресни съставки - чили или пикантни билки. Изсушената пикантна шушулка ще добави различен вкус.
4. По желание е позволено да се добавят сладки чушки.
5. Използвайте груба каменна сол за подправка. Малките или йодираните абсолютно не са подходящи, това ще доведе до началото на процеса на ферментация и аджиката ще се влоши.
6. Не забравяйте да добавите орехи, кориандър, магданоз, чесън към рецептата.

Поради „изгарящия“ си състав, класическата грузинска аджика се съхранява перфектно на студа през зимата, дори без да се търкаля. За да направите няколко буркана подправки, след това поставете заготовката в хладилника и се насладете на вкуса само 2-3 часа

Грузински рецепти за аджика

Въпреки факта, че наборът от компоненти за рецепти за грузинска аджика за зимата е малък, съвременните домакини постоянно добавят разнообразие към основния състав. Но това по никакъв начин не влошава вкуса и полезните свойства на реколтата през зимата. Ето защо изборът на подходящия вариант няма да бъде труден.

Традиционна грузинска рецепта за аджика

Съставки за традиционно прибиране на реколтата:

• люто люто чили - 0,5 кг;
• белени скилидки чесън - 100 г;
• зеленина - 400 г;
• цели семена от кориандър - 1 супена лъжица. л.;
• готварска сол - 3 с.л. л.

Класически процес на готвене:

1. Трябва да започнете, като вземете мерки за безопасност - сложете ръкавици на ръцете си. Важно! През цялото време на готвене се старайте да не се навеждате, така че очите ви да останат на безопасно разстояние от изгарящите съставки. Случайно напръсканият сок може силно да изгори лигавицата на окото.
2. Измийте и изрежете опашките. Отстранете семената само ако искате да намалите тежестта на ястието.
3. Обелете добре скилидките чесън.
4. Прекарайте чушката през месомелачка. За безопасност можете да сложите найлонова торбичка. Ако пиперът не е изсушен, тогава е необходимо да се отцеди излишният сок.
5. Прекарайте останалите компоненти през месомелачка - семена от кориандър, скилидки чесън.
6. Смесете всички компоненти в една маса, прекарайте отново през месомелачка. Повторете смилането, докато се получи хомогенен състав.
7. Измийте, подсушете и нарежете билките. Не се препоръчва да го усуквате в месомелачка.
8. Комбинирайте всички съставки, добавете сол, разбъркайте и поставете в контейнер.
9. Покрийте с капак, оставете настрана за 3 дни, като от време на време разбърквате, за да се разтвори по-добре солта.
10. Разстелете аджика в чисти буркани, затворете с капаци, поставете в студена стая за зимата.

Рецепта за аджика с орехи

Аджика с орехи има по-мек вкус, за което се улесняват съдържащите се в ядките масла. Те са добри в намаляването на пикантността на ястието и придаването на вискозитет.

За пикантна подготовка за зимата ще ви трябват:

• шушулки чили - 5 бр .;
• обелена глава чесън - 1 бр.;
• орехи - 7 бр .;
• чушки - 0,5 бр .;
• оцет (3%) и сол - по 2 ч. л .;
• семена от кориандър - 1 опаковка;
• подправка хмел-сунели - 2 опаковки;
• зеленина от кориандър и копър, сушени или пресни.

Процес на приготвяне на рецепта:

1. Отстранете излишната влага от храната. За да направите това, изсушете измитите компоненти, изсушете пипера на слънце.
2. Изсушете ореховите ядки в тиган, отстранете излишната обвивка.
3. Смелете фино ядките и семената на кориандъра на брашно.
4. Смелете чушката в блендер, като постепенно сипвате оцета.
5. След това добавете зелените, продължавайки да кълцате.
6. Прехвърлете масата в контейнер, добавете подправки, сол.
7. Смесете добре.
8. Накрая добавете нарязани орехи, семена от кориандър и пресован чесън. Важно! Adjika придобива подходящата консистенция само след продължително разбъркване.
9. Подредете в сухи буркани, покрийте с фолио, отгоре с капак, поставете на студено за зимата.

Грузинска рецепта за суха аджика

Можете също така да направите ароматна грузинска аджика суха. Всички компоненти се използват в свободно течаща форма, единственото изключение е чесънът. Основните видове билки се съдържат в колекцията от хмел-сунели. Те също така придават пикантен аромат на подправката.

За готвене ще ви трябва:

• 30 г хмел-сунели на прах;
• 20 г лют червен пипер на прах;
• По 10 г сух копър и смлян кориандър;
• 1 голяма глава чесън;
• 2 ч.ч. годна за консумация сол;
• 3 с.л. л. оцет (3%), оризът е подходящ.

Метод на готвене:

1. Обелете и нарежете главата на чесъна.
2. Комбинирайте сухите съставки в един контейнер - пипер на прах, кориандър, подправка от хмел-сунели, копър.
3. Добавете сол, разбъркайте добре.
4. Натрошете чесъна по удобен начин.
5. Следващият етап, най-трудоемък, е цялостно смесване на сместа, докато се получи хомогенно състояние.
6. Добавете разреден оцет при разбъркване.
7. Сухите компоненти на сместа, абсорбиращи оцета, набъбват, така че увеличава обема си.

Условия за съхранение

За по-добро запазване на детайла през зимата трябва да поставите аджика в сухи стъклени буркани и да съхранявате на студено. За тази цел е подходящо мазе, изба или хладилник. Срокът на годност е 4-6 месеца, но най-често е равен на количеството грузинска аджика, събрана за зимата. С други думи, подправката за зимата се съхранява, докато се изяде напълно. Ако условията за съхранение са подходящи, тогава през годината аджика не губи своите вкусови и хранителни качества.

Заключение

Грузинската аджика за зимата, приготвена по избраната рецепта, ще служи като подправка, сос, пикантно допълнение към всяко ястие. Не е необходимо да се набавят големи количества. Простотата на рецептите позволява дори на начинаещите готвачи да подготвят шедьовър за празнична трапеза.