Броколите или зелето от аспержи (лат. Brassica oleracea = Brassica sylvestris) е разновидност на градинското зеле, едногодишно зеленчуково растение от семейство Зеле, при което неотворените съцветия са годни за консумация, а не листата, както при други подвидове. Броколите и карфиолът са близки роднини, или по-скоро броколите са генетичният предшественик на карфиола. Растението броколи е отгледано чрез хибридизация през VI-V век пр.н.е. д. в североизточното Средиземноморие и в продължение на много векове броколи се отглежда изключително на територията на съвременна Италия. На италиански думата broccolo означава зелева цветна дръжка (броко - издънка).
Най-ранното споменаване на броколи датира от 1587 г. - във френския трактат „Обща история на растенията“. В началото на 18-ти век броколите идват в Англия под името италиански аспержи, в същото време се правят опити за отглеждане на броколи в Америка, но по това време там не става широко разпространено. Едва през 20 век в Калифорния се появява търговското производство на броколи и оттогава САЩ са най-големият производител на аспержи. Индия и Китай, европейските страни Франция, Испания и Италия, както и Турция и Израел не са много по-назад от САЩ.
Засаждане и грижа за броколи
- Засаждане: засяване на семена за разсад - през първата половина на март, засаждане на разсад в земята - в средата на май. Сеитбата се извършва с конвейер на всеки 2 седмици до средата на юни, но от април семената се засяват директно в земята.
- Осветление: ярка слънчева светлина.
- Почва: почти всяка леко алкална или неутрална почва.
- Поливане: редовно и достатъчно, средно веднъж седмично, но по-често при горещо време. Вечер през лятото е препоръчително да пръскате листата с топла вода.
- Подхранване : редовно: първият път - две седмици след засаждането на разсад с разтвор от чаша лопен или пилешки тор и чаена лъжичка карбамид в кофа с вода; вторият път - след още 2-3 седмици с амониева селитра (1 кибритена кутия за кофа вода), третият път - с пълен минерален тор две до три седмици след второто хранене. Като органичен тор можете да използвате дървесна пепел.
- Размножаване: семена.
- Вредители: зелеви белтъци и лъжички, охлюви, охлюви, листни въшки, кръстоцветни бълхи, зелеви мухи.
- Болести: черен крак, кила, алтернария, левкорея, бяло и сухо гниене, пероноспороза, мозайка, съдова бактериоза и фузариум.
Зеле от броколи - описание
Външно зелето от броколи е същият карфиол, само че съцветията му не са кремообразни, а зелени. През първата година на растеж стъблото на броколи достига 60-90 см височина, а в горната му част се образуват множество сочни дръжки, които са увенчани с гъсти групи зелени пъпки, събрани в рохкава, малка глава. Тази глава се яде, без да се чака образуването на цветя. Ако пъпките пожълтеят, зелето вече не е подходящо за ядене. След отрязването на главата от страничните пъпки на броколите се образуват нови съцветия. Така зелето дава плодове в продължение на няколко месеца.
През последните години зеленчукът броколи стана не по-малко популярен от бялото зеле, цвеклото, морковите, червеното зеле и други култури, традиционно отглеждани в нашите градини. Ще споделим с вас информация за това как да отглеждате броколи от семена, как да обработвате семена преди сеитба, как да засаждате броколи за разсад, как да отглеждате разсад от броколи и как да отглеждате броколи в градината, както и кои сортове аспержи са популярни сред градинарите и как те са полезни броколи.
Отглеждане на броколи от семена
Сеитба на семена от броколи - кога да се сее
Отглеждането на зеле от броколи от семена започва през първата половина на март - това е, когато се засяват семена от броколи за разсад. Можете да сеете семена от зеле на броколи по конвейер, няколко пъти на всеки две седмици до средата на юни, но от края на април броколите се засаждат по неразсаден начин директно в земята. Засяването на къснозреещи сортове броколи в райони с кратко и хладно лято е рисковано - те може да нямат време да узреят, така че в такива райони е по-добре да отглеждате средно узряло или ранно зеле.
Отглеждане на разсад от броколи
Преди сеитбата семената се сортират, като се избират най-големите за отглеждане, държат се 15-20 минути в гореща вода (50 ºC) и след това веднага се потапят в студена вода. След това инокулумът се потапя в разтвора на Epin за 12-15 часа, след което се измива добре под течаща вода, държи се в хладилника за 24 часа и се суши, докато тече.
Засаждането на зеле от броколи се извършва в кутия с височина 25 см, на дъното на която първо се полага слой дренажен материал и след това се изсипва неутрален или слабо алкален субстрат, състоящ се от тревна почва, пясък, пепел и хумус - почвата за броколи трябва да е рохкава и пропусклива. В добре навлажнен субстрат се правят жлебове с дълбочина 1-1,5 см на разстояние 3 см един от друг, в тях се хвърлят семена, запечатва се и леко се уплътнява почвата.
Разсадът на броколи се отглежда по същия начин като разсад от бяло зеле. Преди поникването на издънките температурата в помещението, където се намират разсадът на броколи, трябва да бъде около 20 ºC, но след поникването на издънките се понижава до 10 ºC за една седмица, след което се задава следния температурен режим: в слънчеви дни - 16 ºC, през нощта - 9 ºC, в облачни дни - 14 ºC. Влажността на въздуха трябва да е висока, а почвата през цялото време да е леко влажна. Продължителното преовлажняване може да доведе до заболяване на разсад с черен крак.
Китка за броколи
Когато разсадът е на две седмици, разсадът се бере. Най-добре ги потопете в торфени саксии, в които след това пресадете разсада на градинското легло. След мотика, разсадът на броколи трябва да бъде защитен от слънцето в продължение на няколко дни чрез изграждане на хартиен заслон, а стайната температура трябва да бъде повишена до 21 ºC. Когато разсадът пусне корени, подхранвайте разсада с микроелементи като молибден и бор и ги дръжте при 17 ºC през деня и 9 ºC през нощта. Две седмици преди засаждането на разсад на открито, с тях се извършват процедури за втвърдяване.
Засаждане на броколи на открито
Кога да засаждате броколи в земята
Разсадът на броколи се отглежда у дома в продължение на 35-45 дни, докато върху разсада се развият 5-6 истински листа, след което се засаждат в градината. Обикновено времето идва в средата на май, но ако почвата в градината не е достатъчно затоплена или все още има студове през нощта, не трябва да бързате със засаждането.
Изберете слънчево място за броколи. Най-добрите предшественици за нея са зелените торове, морковите, лукът, зърнените храни, краставиците, картофите и бобовите растения. Не трябва да засаждате броколи след зеле и зеленчуци като цвекло, репички, домати, ряпа или репички - след тези култури е допустимо да засадите броколи на мястото само след четири години.
Почва за броколи
Почвата за броколи трябва да бъде неутрална или леко алкална - рН в диапазона от 6,7-7,4 единици. Подготовката на почвата на площадката започва през есента: въвежда се оборски тор или компост за изкопаване в размер на 4-5 кг на м². Ако почвата в района е кисела, добавете към нея вар.
Как да засадите броколи на открито
Засаждането на разсад от броколи се извършва по схемата 35х60 см в облачен ден или вечер. Към всяка дупка се добавят 5-10 г пълен минерален тор, смесват се добре със земята, след което разсадът се спуска в дупката, поръсва се с пръст, уплътнява се и се полива. Ако се страхувате от повтарящи се измръзвания, покрийте разсад с фолио, тъй като при -2 ° C те могат да умрат.
Отглеждането на зеле от броколи на открито включва също сеитба на семена директно в открито поле, когато заплахата от завръщащи студове отмине - в началото или в средата на май. Семената трябва да бъдат обработени преди засаждането, както вече описахме в предишните раздели. Когато се появят разсад, те се разреждат, за да се увеличи площта за хранене на разсад. Ако не искате да се занимавате с изтъняване, засадете броколи в модел 30х50 см.
Как да отглеждаме броколи
Грижа за броколи
Отглеждането на броколи и грижата за него е почти същото като отглеждането на карфиол: трябва да разрохкате почвата в градината, да се борите с плевелите, да поливате и да храните зелето. Двадесет дни след засаждането, а след това още десет дни по-късно, храстите на броколи в градината се изпръскват, разхлабвайки почвата в кореновата зона.
Особеността на зелевите разсад е, че на ранен етап от развитието те се страхуват от парещото слънце и ще трябва да ги предпазите от него, като ги покриете със смърчови клони или стари кофи. Освен това, когато удари истинската топлина, ще трябва не само да поливате броколите, но и да овлажнявате въздуха около него - колкото по-често, толкова по-добре. Разрохкването на почвата в кореновата зона на зелето се извършва на дълбочина 8 см. Най-удобно е да разхлабите парцела и плевелите броколи в страната за един ден след поливането.
Поливане на броколи
Средно броколито на открито се полива веднъж седмично, но когато температурата на въздуха се повиши над 25 ºC, може да се наложи по-често овлажняване - то трябва да бъде редовно и достатъчно, но почвата на мястото не трябва да се превръща в каша. И не забравяйте, че можете да поливате растението не само през корените, но и през листата - пръскайте ги вечер.
Подхранване на броколи
Отглеждането и грижите за броколи включват редовно подхранване на растението. За първи път зелето се опложда две седмици след засаждането на разсад в земята с разтвор на лопен в размер на 1 чаша органично вещество на кофа вода. В готовия разтвор трябва да се добави чаена лъжичка карбамид. Вместо лопен можете да използвате пилешки тор, като разтворите една част от него в 20 части вода. Ако сте засели семена директно в земята, торовете могат да се прилагат не по-рано от три седмици след поникването.
Второто хранене се извършва със селитра 2-3 седмици след първото хранене. Дозировка - 1 кибритена кутия нитрат за пълна кофа вода. В края на лятото нуждата от броколи в азот намалява, но има нужда от калиево-фосфорни торове. За третото хранене 40 g суперфосфат, 20 g амониев нитрат и 10 g калиев сулфат се разреждат в 10 литра вода.
След отрязването на централната глава се прилагат торове, за да се стимулира растежа на страничните издънки: 10 g амониев нитрат, 20 g суперфосфат и 30 g калиев сулфат се разреждат в 10 литра вода. Под всеки храст се изсипва 1 литър течен тор.
Броколите също се хранят с дървесна пепел, като я разпръскват върху парцела в размер на 1 стъкло на m².
Отглеждане на броколи в Московска област
Читателите питат дали броколи, които се справят добре в топли райони, могат да се отглеждат в райони с кратко, хладно лято. Високата студоустойчивост на културата дава възможност за отглеждане на броколи в студен климат. Броколите се отглеждат успешно в Московска област, в Урал и дори в Сибир. Освен това, от повече от двеста разновидности на този вид зеле, съществуващи днес, можете да изберете най-устойчивите на студ форми и хибриди.
Вредители и болести на броколи
Вредители от броколи
Отглеждането на броколи може да усложни борбата с вредителите, които, уви, зелето има много. Въпреки своята устойчивост на паразитни насекоми, понякога може да бъде раздразнен от листни въшки, кръстоцветни мушици, зелеви мухи, пеперуди и черпаци, както и охлюви и охлюви.
Листните въшки са много често срещан вредител, който може да унищожи всяко растение. Колониите на листни въшки покриват стъблата, листата и съцветията на броколи, освобождавайки восъчно вещество върху тях. Листата се обезцветяват, стават розови и се навиват. Листните въшки се размножават много бързо - за един сезон тя дава до 16 поколения, които неуморно осъществяват разрушителната си дейност.
Зелевата муха сама по себе си не е толкова страшна, колкото нейните ларви, увреждайки всички зелеви растения и зеленчуци като репички, репички и ряпа. Освен това от тях страдат както възрастни екземпляри, така и разсад. Ларвите си проправят път към корените на растенията, изяждат ги и прегризват проходите в стъблата на растенията.
Кръстоцветната бълха и нейните ларви ядат хралупите в зелевите стъбла, след което растенията изсъхват и умират. Освен зелевите растения, тези бълхи увреждат и хрян, кресон, дайкон и ряпа.
Зелената варовик или зелевата пеперуда снася яйца върху земните части на кръстоцветните култури, от които се появяват гъсеници, изяждайки листата на растенията главно по краищата.
Зелевата лъжичка е молец, чиито гъсеници увреждат почти всички видове зеле, както и лука, марулята и граха.
Охлювите и охлювите изяждат листата на големи екземпляри от зеле, оставяйки дупки по тях и унищожават чисто храстите.
Преработка на броколи
Можете да се отървете от листни въшки по различни начини: ако няма много от тях, просто я смачкайте върху зелевите листа, но ако количеството листни въшки е значително, лекувайте броколите с инфузия на блатове от картофи или разтвор от пепел и сапун. Ако пръскането с растителни инсектициди не е помогнало, винаги можете да закупите препарати като Iskra-bio или Actellik например и да ги използвате за третиране на растения съгласно инструкциите.
Зелевата муха се унищожава чрез пръскане на броколи с еднопроцентни разтвори препарати от Ambush или Rovikurt; Corsair и Anometrin също се справят добре с проблема.
Кръстоцветната бълха може да се изплаши с прах от вратига или жълтурчета, като ги разпръсне по пътеките. В напреднали случаи ще трябва да се обърнете към еднопроцентни решения на Actellic или Foxim.
Лечението на броколи с Ambush, Belofos, Talkcord, Anometrin, Rovikurt, Foxim и други подобни препарати в съответствие с инструкциите е ефективно срещу зеле и лъжички.
Броколите са защитени от охлюви и охлюви чрез агротехнически методи: направете канали по периметъра на леглата, изсипете един от тези прахове на дъното им: вар, тютюнев прах, смлян лют пипер или дървесна пепел - това ще се превърне в непреодолима пречка за гастроподите по пътя към мястото със зеле.
В допълнение към описаните вредители, при определени условия зелето от броколи може да бъде засегнато от бабануха, вълнообразни и черни бълхи, вредни стоножки, зелеви молци, зелеви молци, зелеви и рапични буболечки, ловци на корени и рапица, обикновена мечка, обикновени лъжички, зима и гама, бръмбар от рапица тютюневи трипси и тъмно орехче.
Използването на химически и биологични препарати е оправдано само в случай на масово господство на насекоми, когато е спешно да се спаси реколтата. Как да отглеждаме броколи, без да използваме вредни за растенията и околната среда агенти, за да го защитим? Основното е спазването на селскостопанските техники, както и стриктното прилагане на мерки за грижи, които не могат да бъдат пренебрегнати: предсеитбена обработка на почвата и семената, плевене през целия сезон, задължително есенно изкопаване на мястото, отстраняване на растителни остатъци от градината в края на сезона.
Болести на броколи
Отглеждането на броколи на открито понякога се усложнява от податливостта на културата към заболявания като черен крак, кила, алтернария, левкорея, бяло и сухо гниене, пероноспороза, мозайка, съдова бактериоза и фузариум.
Черният крак е заболяване, което засяга предимно разсада на броколи, омекотявайки вратовете на разсад, от което те почерняват, а стъблото им става по-тънко и лежи.
Начини за борба. Грижата за разсад включва своевременно изтъняване на разсад. Много е важно да се избягва преовлажняването на почвата. Заболелите растения трябва да бъдат отстранени и почвата трябва да се пролее с розов разтвор на калиев перманганат (3-4 g калиев перманганат на 10 литра вода), след което разсадът не трябва да се полива в продължение на една седмица. За превантивни цели растенията се напръскват с Fitosporin, Bactofit, Fitolavin-300 или Planriz.
Киелите образуват овални или сферични израстъци върху броколи, които с развитието на болестта стават кафяви и започват да гният. Засегнатите от кила случаи започват да увяхват и изглеждат недоразвити.
Начини за борба. Няма да можете да излекувате болните растения, но можете да предотвратите заразяване на бъдещи култури: засадете в района след броколи паслените култури (картофи, патладжани, домати, физалис или чушки) и те ще изчистят почвата от патогени на кила след три години и лук, швейцарска манголд, чесън, спанак и цвекло ще направят това след две години.
Belle образува цъфтеж на цветоносите, листата, стъблата и тестисите на болните растения, подобно на петна от маслена боя. С развитието на болестта тези части стават кафяви и сухи, а листата се подуват и огъват.
Начини за борба. Болните храсти трябва да бъдат отстранени незабавно, а останалите растения трябва да бъдат третирани с препарати, съдържащи мед. Превантивна мярка е редуването на културите и борбата с плевелите.
Alternaria се появява като малки кафяви некротични петна по земните части на броколи. С течение на времето те растат и се трансформират в концентрични кафяви петна, покрити с гъбични спори. Болестта се предава от насекоми вредители.
Начини за борба. Преди сеитба загрейте семената за 20 минути в гореща вода, както е описано по-горе. Спазвайте агротехническите условия на културата - плевете лехите и отстранявайте растителните остатъци от тях през есента.
Пероноспорозата или мухълът покрива листата на броколи с жълтеникави петна, върху които от дъното на листните плочи се образува бял цвят.
Начини за борба. Като превантивна мярка извършете предсеитбена обработка на семена и опрашете засегнатите разсад три пъти на седмични интервали с дървесна пепел, смляна сяра или смес от вар и сяра. В случай на сериозно увреждане, лекувайте броколи с разтвор на една ампула Topaz в 10 литра вода.
Бялото гниене се проявява върху броколи по различни начини: цъфтеж на паяжини от долната страна на листната плоча, гниене на стъблата. Най-честият източник на инфекция е киселата почва, пренаситена с азот и инфекцията обикновено се случва в хладно време.
Начини за борба. За борба с болестта растенията се третират с препарати, съдържащи мед, а профилактиката включва спазване на сеитбообръщение, варуване на кисели почви, навременно плевене и отстраняване на растителните остатъци от мястото.
Сухото гниене се идентифицира по бледи петна с черни точки върху листата на броколи, а стъблото се държи по същия начин, както при болестта на черните крака - растежът на растенията се забавя, тъканите им се разрушават и върху тях се образуват сухи участъци.
Начини за борба. Същите мерки са ефективни срещу сухо гниене, както при заболяването на броколи с пероноспороза.
Отначало мозайката изглежда като едва забележими петна върху междувеждната област. С развитието на болестта листата се деформират, върху тях се появява тъмнозелена граница, листната плоча е покрита с некротични петна със светъл цвят.
Начини за борба. Безполезно е лечението на вирусни заболявания, засегнатите екземпляри трябва незабавно да бъдат изкопани и изгорени. Като превантивна мярка редовно отстранявайте плевелите от градинското легло и не позволявайте на листни въшки или други вредни насекоми, които носят мозаечни патогени, да се заселят върху броколи.
Съдовата бактериоза може да бъде идентифицирана по пожълтяващите ръбове на листата, които постепенно стават на допир като пергамент, вените по листата потъмняват, засегнатите части на растенията отмират.
Начини за борба. Третирайте броколи с Planriz или Trichodermin биологични средства, както е указано. Загрейте семената преди сеитбата, спазвайте сеитбообръщението и не оставяйте остатъците от броколи на мястото до пролетта.
Fusarium увяхване или трахеомикоза, оцветява броколи листа жълто-зелени, понякога само от едната страна. Листата стават летаргични, развиват се неравномерно, деформират се и падат.
Начини за борба. Ефективна мярка е третирането на броколи с фунгициди от групата на бензимидазола, а като превантивна мярка е наложително спазването на земеделските практики и незабавното отстраняване на болните екземпляри от градината с последващото им унищожаване.
Отглеждането на броколи на открито с неправилна грижа почти сигурно ще бъде усложнено от някои от гореописаните болести и в края на краищата грижата за броколи не е толкова трудна и спазването на правилата за отглеждане на тази култура може да ви спаси не само от болестите на броколи, но и от неговите вредители.
Видове и сортове броколи
Броколите в много отношения превъзхождат любимия ни карфиол:
- тя не се страхува от студено време;
- доста е устойчив на вредители;
- броколите имат висок добив и способност за възстановяване;
- той е неизискващ към условията на отглеждане;
- освен съцветия от броколи, можете да ядете и младите му издънки с дължина до 15 см.
Броколите се срещат в две разновидности: обичайната форма на калабрезе с плътно съцветие на дебело стъбло и италиански, или аспержи броколи, които образуват много стъбла с малки съцветия глави. И общо, както вече писахме, има около 200 сорта зеле от броколи. Според периода на узряване сортовете се разделят на ранни, средносезонни и късни. Предлагаме ви най-добрите сортове броколи, които можете да отглеждате на вашия сайт.
Най-популярните ранозреещи сортове са:
- Тонусът е един от най-вкусните и продуктивни сортове броколи, узряващи от 70 до 90 дни, с голяма тъмнозелена глава със средна плътност с тегло до 200 г. След отрязване на централното съцветие страничните издънки с тегло 50-70 g бързо растат;
- Броколи F1 е средно добив хибрид с голяма малахитова зелена глава със средна плътност. Това зеле се консумира както прясно, така и преработено;
- Линда - Този средно голям сорт броколи отлежава за 95 дни. Средното тегло на главата е 300-400 g, страничните издънки достигат 70 г. Сортът Linda се използва за прясна храна, за консервиране и замразяване;
- Витамин - това броколи узрява от 72 до 90 дни, има плътна тъмнозелена централна глава с тегло от 130 до 250 г. Една и половина до две седмици след отрязването на централната глава растат странични съцветия с диаметър 4-5 см;
- Къдравата глава е сорт, устойчив на големи заболявания и неблагоприятни климатични условия с гъста зелена глава с тегло до 600 g, узряваща за 80-95 дни. След отрязването на основното съцветие този сорт бързо образува много странични глави. Сортът е подходящ за дългосрочно съхранение.
В допълнение към описаните, можете да опитате да отглеждате на вашия сайт такива ранни сортове броколи като Summer King, Comanche, Green Sprouting, Vyarus, както и хибриди Imperator, Corvette, Laser, Tribute и Fiesta.
Най-доброто зеле от броколи в средата на сезона:
- Senshi е висок сорт, узряващ за около 110 дни с голяма, твърда куполна глава с тъмнозелен цвят, подходяща за дългосрочно съхранение;
- Компактен е компактен сорт, който узрява приблизително 100 дни след сеитбата с куполна централна глава с тъмнозелен цвят. Сортът е подходящ за гъсто засаждане;
- Калабрезе - Този сорт зеле узрява в рамките на 90 дни. Главите на броколи от този сорт са със средна плътност, тъмнозелени на цвят, с тегло до 400 g, страничните глави в количество 6-7 парчета достигат тегло 100 g;
- Гриния е изключително продуктивен сорт, образуващ розетка от листа с височина до 60 см и централна глава с тегло до 300 г;
- Атлантик - височината на стъблото на този сорт е 50-60 см, главите са големи и плътни - централната с тегло до 400 g.
В културата са популярни и сортовете и хибридите на броколи в средата на сезона Arcadia, Balboa, Genoa, Greenbelt, Gnome, Green Favorite, Monton, Fortuna и Ceesar.
Късните броколи са представени от следните сортове:
- хибрид Лъки - сорт с голяма и плътна централна глава с тегло до половин килограм, зелена и деликатна структура;
- хибрид Монтерей - продуктивен сорт с голяма централна глава с тегло до 500 g, но това броколи не дава странични издънки;
- Континентален - централната глава на този сорт също е плътна и голяма - тежи 500 г;
- хибриден маратон - тези растения имат надигната розетка от листа, централната глава е плътна, зелена, с деликатна текстура, с тегло до 700 g.
Свойства на броколи - вреда и полза
Ползи за здравето от броколи
От дните на Древен Рим броколите се считат за царица на зелето заради полезните му свойства. Съдържа витамини от група В, витамини Е, А, РР, К, С и U. Броколите съдържат дори повече витамин С от лимоните и портокалите, а витамин U, който не е по-малко в броколите, отколкото в аспержите, е отличен насърчава заздравяването на язви. В допълнение към витамините броколите съдържат такива макро- и микроелементи като калий, калций, магнезий, натрий, манган, фосфор, желязо, цинк, селен и мед.
Броколите са богати на бета-каротин, хлорофил, фибри, аминокиселини, протеин, съдържащ изолевцин и лизин, както и холин и метионин, които предотвратяват натрупването на холестерол в организма.
Всички тези витамини и елементи са жизненоважни за хората и в броколите те са в най-усвоима форма за организма. Несъмнената полза на броколите е, че е незаменим продукт за диабетици, тъй като съставките му нормализират нивата на инсулин в организма и предпазват стените на кръвоносните съдове от увреждания в резултат на висока кръвна захар. За хората, засегнати от радиация или живеещи в райони с повишен радиационен фон, лекарите съветват редовно да ядат броколи, тъй като те имат свойството да премахват токсините, тежки метални йони и свободните радикали от тялото.
Броколите също помагат за облекчаване на отока, придружаващ целулита и ако включите този вкусен и здравословен продукт в диетата си, кожата ви постепенно ще стане гладка и опъната.
В резултат на неотдавнашни медицински изследвания учените установиха, че броколите, поради съдържанието на сулфорафан, което инхибира развитието на ракови клетки, са много ефективни в борбата срещу заболявания като рак на кожата, гърдата и яйчниците, рак на пикочния мехур и простатата. Това ценно вещество се съдържа не в съцветието, а в леторастите и стъблата на броколите. При тези пациенти, които ядат броколи поне два пъти на ден, растежът на тумора спира.
Броколи - противопоказания
Не използвайте броколи, когато приготвяте зеленчукови бульони, тъй като кипещото зеле отделя във водата вредни вещества аденин и гуанин. Освен това, при продължително кипене, както и при печене в микровълновата печка, повечето хранителни вещества, съдържащи се в броколи, умират. Пърженето на зеле в голямо количество мазнини на силен огън не се препоръчва, тъй като по време на процеса на пържене се образуват канцерогени и от това продуктът, който трябва да се третира, става вреден.
За да не си навредите от броколи, трябва да го ядете прясно или да го готвите правилно, но хората с висока киселинност на стомаха или нарушена функция на панкреаса обикновено не се препоръчват да го ядат. Следоперативните пациенти също трябва да бъдат много внимателни при включването на броколи в диетата си, тъй като през този период суровите зеленчуци, съдържащи груби фибри, може да са твърде тежки за тялото. За тези, които са здрави, но искат да станат още по-здрави, предлагаме няколко здравословни и вкусни ястия с броколи.
Гювеч. 200 г броколи се варят за няколко минути в подсолена вряща вода, поставят се в гевгир и се изсушават. Нарежете 200 г шунка на ивици. Разбийте 100 г сметана с белтък. Формата се намазва с растително масло, в нея се слагат броколи, отгоре се поставя шунка, всичко се залива с разбити протеини, осолява се на вкус, поръсва се с всякакви билки и настърган кашкавал в количество от 100 г и се пече във фурната при 180 ºC.
Супа от броколи. 400 g от продукта се измиват, главата се разглобява на малки съцветия и се вари 2-3 минути в подсолена вряща вода с всякакви подправки. Отделно 30 г бадеми се заливат с вряща вода в продължение на 20 минути, след което се обелват, смилат се в блендер, варените броколи се добавят към бадемите и постепенно се залива с бульона, останал от кипене на броколи, сместа се нарязва до консистенция на пюре, чаена лъжичка растително масло и 10 g орехово масло. Поръсете със сусам преди сервиране.
