Сладък картоф сладък картоф или сладък картоф сутрешна слава (латински Ipomoea batatas) е ценна фуражна и хранителна култура, вид растения, подобни на грудки, от рода Ipomoea от семейство Bindweed. Сладкият картоф произхожда от Колумбия и Перу, откъдето се е разпространил в целия регион преди пристигането на европейците в Южна Америка, а също така е достигнал Източна и Южна Полинезия, Западна Индия, Великденски остров и Нова Зеландия. Ацтеките наричали годни за консумация сладки картофени корени "camotli" и ги яли сурови, варени и пържени. По време на завоеванието испанците донесоха сладки картофи на Филипинските острови, откъдето дойдоха в Средиземно море, Тайван и Япония.
Днес сладкият картоф расте само в култура. Отглежда се в субтропичните и тропическите зони, както и в топлите райони на умерения пояс - например сладките картофи растат добре в Украйна, а сладките картофи в региона на Москва вече не са рядкост. Китай, Индонезия и Индия са лидерите в индустриалното отглеждане на сладки картофи.
Засаждане и грижи за сладки картофи
- Засаждане: засяване на семена за разсад - в края на януари или началото на февруари, засаждане на разсад на открито - през втората половина на май.
- Осветление: ярка слънчева светлина.
- Почва: най-добре от всички пясъчни глинести или глинести, с високо съдържание на азот.
- Поливане: обилно само през първия месец след засаждането на разсада, след това (от втората половина на лятото) сладкият картоф се полива не повече от веднъж на десетилетие, но ако от време на време вали, тогава изобщо не можете да го поливате. Последното овлажняване на почвата се извършва 2-3 седмици преди прибиране на реколтата.
- Подхранване: по време на образуването на грудки (приблизително в средата на август), сладкият картоф се нуждае от калий, за което се добавя дървесна пепел в почвата, като се разбъркват 1-2 чаши в 10 литра вода и настояват този състав за една седмица с периодично разбъркване. Под всеки храст се добавя 1 литър запарка.
- Размножаване: обикновено грудки или части от тях.
- Вредители: бръмбари (ларви на майски бръмбари), охлюви, акари от телени червеи.
- Болести: черен крак.
- Свойства: растението има висока хранителна стойност, лечебни и свойства и е диетичен продукт.
Картофи сладък картоф - описание
Сладкият картоф е тревиста лоза с пълзящи стъбла-мигли с дължина до 5 м, лесно се вкоренява във възли. Растението може да достигне височина 15-18 м. Силно удебелени странични корени от сладки картофи образуват грудки с ядлива жълта, оранжева, бяла, кремава, розова, червена и лилава плът. Клубените на сладки картофи тежат от 200 g до 3 kg или повече. Листата на сладкия картоф са длановидни или сърцевидни, с дълги дръжки. Аксиларните фуниевидни цветя с голям венче могат да бъдат розови, бели или бледо люлякови, но много сортове сладки картофи не цъфтят в умерен климат. Плодовете от сладки картофи са кутия с четири кафяви или черни семена с диаметър 3,5-4,5 мм.
Отглеждане на сладки картофи от семена
Засяване на сладък картоф
Ям картофите обикновено се размножават чрез покълване на грудки, тъй като в нашите условия растението рядко цъфти и следователно не образува семена. Можете обаче да си купите семена от сладък картоф в онлайн магазин или в градински павилион и, като се има предвид топлолюбивата култура и вегетационният сезон на нейното развитие, продължаващ от 90 до 180 дни, да ги сеете не на открито, а за разсад. Освен това семената от сладък картоф имат почти сто процента кълняемост.
Сладките картофи се засяват в края на януари или началото на февруари, но преди сеитбата семената се поставят в топла вода за един ден, след което се дезинфекцират в разтвор на калиев перманганат или меден сулфат. След обработката семената се сушат.
Субстратът за отглеждане на разсад от сладък картоф трябва да бъде плодороден и рохкав - например за тази цел е подходяща почвена смес от хумус, трева и пясък в равни части. Не използвайте градинска почва за сеитба - липсват хранителни вещества и може да бъде заразена с яйца от насекоми и патогени. Преди сеитба на семена субстратът трябва да се дезинфекцира чрез калциниране във фурната или нагряване в микровълнова фурна.
Семената от сладки картофи се погребват във влажен субстрат с 1,5-2 см, след което повърхността леко се уплътнява и напоява. След това посевите се покриват с фолио или стъкло и се държат до поникване на добре осветено и проветриво място при температура 18-20 ºC.
Грижа за разсад Ям
Отглеждането на сладки картофи в периода на разсад изисква преди всичко създаването на оптимален температурен режим за разсад в рамките на 20-30 ºC. Разсадът от сладки картофи се полива редовно, но умерено: растението обича влагата, но не понася течна кал в корените. За да овлажнявате основата, използвайте вода със стайна температура, която е утаена през деня. Поливайте разсада само когато горният слой на субстрата е сух. Помещението трябва да се проветрява редовно, но не трябва да се допуска течение. Проветряването е най-добре веднага след поливане.
Когато разсадът на сладкия картоф достигне височина от 15 см и на всеки разсад се образуват 4-5 междувъзлия, можете да започнете закалителни процедури, чиято цел е да приучите растенията към въздействието на природните фактори. Разсадът трябва да се изнася на открито всеки ден в продължение на две седмици. Отначало не за дълго - за 20-30 минути, но постепенно продължителността на процедурата се увеличава, докато разсадът от сладки картофи може да прекарва денонощно на открито.
Засаждане на сладки картофи на открито
Кога да засадите сладки картофи в земята
Засадете разсад от сладък картоф на градинското легло, когато температурата на въздуха е твърдо установена на около 20 ºC, а почвата се затопли до 15 ºC. Например в Украйна, особено в южните й региони, е възможно да се засадят разсад в градината в края на април, а в Московска област необходимите условия понякога се развиват само през първото десетилетие на юни.
Сладките картофи растат най-добре на открити, слънчеви места, защитени от силен вятър. Оптималната почва за растението е пясъчна глинеста или глинеста почва, с ниска киселинност и високо съдържание на азот, въпреки че сладките картофи могат да растат и на други почви.
Почва за сладки картофи
Мястото за сладкия картоф трябва да се подготви от есента: земята се изкопава на дълбочина 15-20 см с едновременно въвеждане на хумус, калиев сулфат и суперфосфат. Киселите почви са вар две седмици преди оплождането. През пролетта, преди засаждането, почвата на мястото се разхлабва и обогатява с амониев нитрат.
Как да засадите сладки картофи на открито
Разсадът се засажда в дупки с дълбочина около 15 см, изкопани на разстояние 40 см в ред с разстояние между редовете 70 см. Ако засаждате дългоцветен сорт, подредете дупките по модел 70х70 см, макар че с компактно засаждане на сладки картофи, образуваният впоследствие килим от върхове и листа ще предотврати твърде бързо изпаряване на влагата. Разсадът е заровен така, че двете долни междувъзлия да са под земята. За успешно вкореняване почти всички листа се отстраняват от разсада, оставяйки само 1-2 двойки от горните. След засаждането повърхността на лехата се уплътнява, полива и всеки разсад се покрива със стъклен буркан или прозрачна пластмасова бутилка с отрязана шийка. Когато нови листа започват да се появяват на разсад, капакът се отстранява.
Грижа за сладки картофи
Как да отглеждаме сладки картофи
Засаждането и грижите за сладки картофи не предполагат никакви затруднения и ако успеете да намерите добри семена на реколтата, тогава ако следвате простите правила за отглеждане на сладки картофи, можете да разчитате на успех. Основното нещо е да запомните, че имате работа с термофилна култура.
Грижата за растението се състои от процедури, които са добре познати на всеки градинар: защита на градината от студа, поливане, разрохкване на почвата, плевене, защита срещу болести и вредители. Когато отглеждате сладки картофи, не трябва да позволявате на миглите да се вкореняват в междувъзлията: разходете се по градинското легло и повдигнете всяка мигли, за да отчупите получените корени. Не забравяйте да прищипите върховете на всички мигли през 20 август - тази мярка спомага за увеличаване размера на клубените.
Поливане на сладкия картоф
Тъй като сладкият картоф е устойчив на суша, той се нуждае от обилна влага само през първия месец след засаждането, но в бъдеще поливането трябва постепенно да намалее до нормално: през втората половина на вегетационния период поливането трябва да се извършва не повече от веднъж на всеки 10 дни, а ако вали редовно, тогава сладкият картоф изобщо не можете да поливате. 2-3 седмици преди прибирането на грудките, овлажняването на лехите се спира.
Подхранване от сладък картоф
Най-вече е необходимо допълнително хранене, а именно калиев тор, по време на образуването и растежа на клубените - това обикновено се случва в средата на август. Най-добре е да използвате дървесна пепел като тор: 1-2 чаши пепел се разбъркват в 10 литра вода и се вливат в продължение на една седмица, като се разбъркват от време на време, след което под всеки храст се добавя литрова запарка.
Сладки картофи вредители и болести
Въпреки факта, че сладкият картоф е устойчив на традиционните вредители и болести в нашия климат, клубените му могат да увредят ларвите на бръмбарите, а вредителят умишлено унищожава или обезобразява най-големите и красиви кореноплодни растения. Необходимо е да се борите с бръмбарите и тяхното потомство упорито и целенасочено и можете да прочетете как да направите това в статията, публикувана на нашия уебсайт.
В дъждовния сезон охлювите представляват опасност за сладките картофи. Поставете купи с бира над района и съберете мидите с течение на времето. Можете да защитите сладките картофи от охлюви, ако заобиколите градината с плитка канавка и излеете фини отсеви в нея: охлювите не могат да преодолеят такова препятствие.
Сладките картофи също могат да страдат от акари, които заемат растения през сухо лято. В борбата срещу тях се използва лечение на храсти с инфузия на кокоши, магарета, дрога, лукова обвивка или лайка.
От болестите сладкият картоф може да зарази през периода на разсад черния крак, от който стъблото в кореновата шийка на разсада изгние и те загиват. За да избегнете заболяване, сейте сладки картофи само в дезинфекцирана почва: разсипете субстрата с Fitosporin-M и за да не се подкисели, добавете яйчени черупки, смлени на брашно в почвената смес.
Почистване и съхранение на сладки картофи
Сладките картофи се събират 14-16 седмици след засаждането на разсад, около средата на септември, преди настъпването на слана, при сухо и слънчево време. По това време листата и върховете започват да пожълтяват и изсъхват. Сладкият картоф, изкопан във влажно време, няма да се съхранява, така че трябва да се обработи незабавно, като повредени грудки. Клубените се изкопават с вили и се оставят на повърхността на леглото да изсъхнат. Изкопайте внимателно, тъй като клубените могат да достигнат дължина 30 см. Почистете изсушените клубени от земята и ги сортирайте: изпратете цели здрави плодове на съхранение, а повредени и съмнителни за обработка.
Клубените, предназначени за съхранение, трябва да се държат една седмица при температура 28-30 ºC с влажност на въздуха 85-90%, като редовно проветряват помещението. След това плодовете се поставят в плитки тави и се съхраняват при 10-15 ° С в продължение на няколко месеца.
Ако искате да замразите сладкия картоф, тогава първо трябва да се нарязва на филийки и да се пържи до полуготовност, след това да се постави в торбички или контейнери, да се запуши и чак след това да се постави във фризера.
Можете да съхранявате сладкия картоф в изсушен вид: клубените се измиват, обелват и нарязват на тънки филийки или ивици, като картофи, след това се измиват под течаща вода, бланшират се за около 5 минути във вряща вода, охлаждат се рязко във вода, оставят се да се отцедят, след което филийките се поставят в едно слой върху лист за печене и изсушете във фурна при 80 ºC, като разбърквате от време на време. Изсушените сладки картофи се охлаждат по естествен начин и след това се изсипват в хартиени торбички или торбички за съхранение.
Сладкият картоф може да се консервира. Нарязва се на кубчета, вари се в подсолена вода с подправки до полуготовност, поставя се в стерилни половин литрови буркани, залива се с вряла вода, ½ чаена лъжичка оцетна киселина се добавя към всеки буркан, след което бурканите се навиват, завиват и след като се охладят, поставени на съхранение.
Видове и сортове сладки картофи
За съжаление няма официална сортова класификация на сладките картофи, но има около 7000 сорта и хибриди на растението: около 100 сорта от това растение се отглеждат само в Китай. Сортовете сладки картофи се делят на фуражни, зеленчукови и десертни сортове. Сортовете се различават и по цвета на кората, цвета на пулпата и формата на грудката. Характеристики като добив, цвят и форма на листата и точност на формиране на сладки картофени клубени също са важни. Според периода на узряване сортовете се разделят на ранни, средносезонни и късни.
Десерт сладък картоф
Десертните сортове сладки картофи са с високо съдържание на бета-каротин и глюкоза - те имат сладък вкус, месото им е ярко жълто или оранжево. Тези сортове се нуждаят от много светлина и топлина, за да узреят, така че те не растат толкова добре в средната лента, колкото в субтропиците и тропиците. Вкусът на сладкия картоф, в зависимост от сорта, може да наподобява ананас, тиква, кестен, банан или морков. Десертните грудки се комбинират с плодове, ядки, карамел, меласа, така че от тях се правят сладки зърнени храни, гювечи и други десерти. Най-добрите десертни сортове са:
- Kumara Red е лек и температурен взискателен хибрид с големи храсти, дълги мигли и буйна зеленина. Клубените на този сладък картоф са продълговато заоблени, сърцевината е светложълтеникава, умерено сладка на вкус. Суровата пулпа е леко тръпчива;
- Beauregard е лесен за поддръжка, сладък и вкусен сорт с високо съдържание на глюкоза и каротин. Растението образува компактни храсти, давайки дори клубени с меден цвят с оранжева плът;
- O'Henry е разновидност на американския сорт Beauregard със светло кремав цвят с жълтеникава пулпа със сладникав вкус и суха консистенция. Сортът е устойчив на болести и вредители;
- Гранат е американски средно ранен сорт с червеникава кожа и портокалова сладка плът;
- Победа 100 е ранозреещ продуктивен сорт, който се е вкоренил добре в средната лента. Растението образува компактен храст, грудките му са гладки, равномерни. Пулпът е оранжев, умерено сладък, напомнящ на вкус на ядки и банан, но тези характеристики се появяват едва след като клубените полегнат известно време: веднага след изкопаването те са безвкусни;
- Georgia Red е продуктивен сорт, адаптиран към условията на средната лента. Растението образува компактен храст с тъмночервени листа и заоблени медно-оранжеви клубени със светла плът, които в суров вид не се различават по вкус от картофите, но след термична обработка стават сладки и меки;
- Бургундия е ранен американски сорт, устойчив на фузариум, с високо съдържание на захароза и отличен аромат. Кожицата на клубените е тъмночервена, месото е тъмно оранжево, което не променя цвета си след термична обработка.
Фуражен ямс
Сортовете фуражен сладък картоф съдържат по-малко захари от сортовете десерти и зеленчуци. Този сладък картоф може успешно да бъде заменен с картофи. Той обикновено има лека плът, която става мека след термична обработка. Клубените от фуражен ямс са подходящи и за пържене. Тези сортове растат добре не само на юг, но и в средната лента. Най-търсените сортове фуражи включват следното:
- Белият букет е високодобивен сорт, който образува мощен храст с дълги мигли и големи кремообразни клубени, понякога достигащи 3-4 кг тегло. Месото на клубените е бяло, има вкус на кестен;
- Бразилският е хибрид, перфектно адаптиран към условията на средната зона, устойчив на вредители и болести, даващ постоянно високи добиви. Има леки грудки и бяла плът с мек вкус.
Зеленчуков сладък картоф
съдържа по-малко глюкоза от десерта, но повече от фуража, така че вкусът на плодовете му наподобява замразени картофи. Клубените на сладкия картоф имат светла плът с оранжеви, жълти или розови петна. След термична обработка пулпата става нежна, мека и сочна, но грудките от повечето сортове са неподходящи за пържене, тъй като имат известна воднистост. Но те правят отлично пюре. Най-често се отглеждат зеленчукови сортове:
- Лилавото е ранен плодотворен сорт, устойчив на болести и вредители, превъзхождащ по вкус и хранителни качества картофите. Той образува мощен храст с тъмнозелени листа, дълги клони и лилави клубени, които не избледняват дори след термична обработка. Месото, почти лишено от сладост, има вкус на кестен;
- Белият сладък картоф е най-близкият сорт до картофите по текстура и вкус, отличава се с добива си и е идеално адаптиран към условията на средната зона. Този сорт има продълговати грудки в светла обвивка с бяла плът;
- Японски - ранен сорт с грудки с червена кожа с лека кремообразна каша, по-малко сладки и по-сухи от сортове с оранжево сърце, но успешно заместващи обичайните картофи;
- BIT-1 е къснозреещ сорт италианска селекция с бели грудки и бяла, леко сладка каша;
- Bonita е високопродуктивен ранно узряващ, ниско сладък скорбялен сорт, устойчив на фузариум, с кремаво розова кожа и кремаво бяло месо;
- Бушбок е сорт от Южна Африка с розово-малинови плодове, които по време на съхранението потъмняват. Плодовата каша е бяла с кремообразна сянка, леко сладка, напомняща на картофи;
- Vinnytsia pink е много продуктивен сорт от украинската селекция, образуващ енергичен храст. Гладките грудки с розова кожа имат отлично качество на съхранение. Месото им е леко, почти не сладко, в суров вид има вкус на пънче от зеле. Понякога този сорт се продава под имената Redgold, Gocha и Tekken, тъй като Vinnytsia pink има външна прилика с тези сортове;
- Sumor е плодотворен, устойчив на болести и вредители ранен сорт с кремообразни клубени и лека, неподсладена каша с абсолютно картофен вкус.
В допълнение към описаните, сортовете сладки картофи Tynung, Hannah Gold, Har Bay, Batty, Burgundy, Belvue, Baker, Butterbach white, red and pink, White Delight, Virginia, Delaware purple, Golden Bell, Derby, Jersey yellow and orange, Ginseng са се доказали добре червен, индийски, Карвър и много други.
Свойства на сладкия картоф - вреда и полза
Полезни свойства на сладкия картоф
Въпреки факта, че сладкият картоф съдържа голямо количество нишесте и захар, той има относително ниско съдържание на калории. Клубените на сладкия картоф съдържат протеини, въглехидрати, калций, магнезий, калий, фосфор, желязо, холин, тиамин, рибофлавин, пантотенова киселина, витамини А, С, РР. Сладкото картофено нишесте се използва широко за медицински цели: използва се за лечение на заболявания на стомашно-чревния тракт като обвиващо, омекотяващо, витаминно и общоукрепващо средство. Съдържанието на пиридоксин (витамин В6) в грудките помага за укрепване на стените на кръвоносните съдове, поради което ястията от сладки картофи са включени в диетата на пациенти със сърдечно-съдови заболявания.
Поради повишеното съдържание на аскорбинова киселина в сравнение с други зеленчуци, сладкият картоф предпазва тялото от действието на свободните радикали, които причиняват клетъчна корозия, която допринася за появата на рак.
Благодарение на съдържащия се в грудките прогестерон, сладките картофи са ценен продукт за жените по време на менопаузата. И тъй като растението има по-деликатни фибри от другите зеленчуци, яденето на грудките му е показано за хора, страдащи от храносмилателни разстройства. Вкусът на пържени и варени сладки картофи наподобява замразени и оттам сладникави картофи, но по съдържание на калций и въглехидрати той надминава картофите няколко пъти.
Сладък картоф - противопоказания
Сладките картофи не се препоръчват при гастрит, язва на стомаха и дванадесетопръстника, тъй като дразни лигавицата. Бременните и кърмещите жени трябва да се въздържат от ядене на сладки картофи. Някои хора могат да имат индивидуална непоносимост към сладки картофи.
