Рецепти за хайвер от сухи гъби ближат пръстите ви

Рецептите за сух гъбен хайвер помагат на домакините да допълнят зимното семейно меню с есенни вкусове. Стойността на гъбите, обогатени с витамини, не може да бъде надценена. Достатъчно е да се каже, че 100 g от продукта съдържа 4 g чист протеин, 3 g въглехидрати и 1,3 g мазнини. Гъбите съдържат най-малко 18 различни аминокиселини. Премахването на излишната вода чрез изсушаване ви позволява да постигнете концентрация на протеинови съединения, представени от този тип, 1/3 от общата маса. Способността за бързо приготвяне на необходимото количество гъбен хайвер допълва списъка с предимства на този вкусен продукт, а възможността за съхранение през зимата без загуба на вкус го прави изключителен.

Рецепти от хайвер от сушени гъби

Хайверът от техните сухи гъби, рецептата за който е представена по-долу, не изисква специални познания или специално кухненско оборудване. Ще ви трябват няколко саксии, тиган, месомелачка или пасатор и ножове. Времето за готвене за всяка рецепта ще отнеме не повече от час, с изключение на периода на накисване на изсушените съставки. При липса на гъби, посочени в рецептите, можете да използвате други сортове.

Хайвер от гъби с добавяне на яйца

Подобрява вкуса, енергийната наситеност и витаминното съдържание на хайвер от сухи гъби, добавяйки пилешки или пъдпъдъчи яйца към рецептата.

Ще трябва:

• сушени гъби - 100 гр;
• пилешко / пъдпъдъче яйце - 1/3 бр .;
• всяко несолено сирене - 100 гр .;
• слънчогледово олио - 3 с.л. л.;
• заквасена сметана със съдържание на мазнини 20% - 1 супена лъжица. л.;
• сол, черен пипер, други подправки - на вкус.

Начин на приготвяне според рецептата:

1. Изсушените гъби се накисват и след като придобият малко влага, се поставят в тиган. Сотирайте на умерен огън за 10-15 минути. Едновременно с това се сварява твърдо сварено яйце, сиренето се нарязва на премерени парчета.
2. Гъбите, сиренето, яйцето се усукват в месомелачка или се прекъсват с пасатор, докато станат кашисти.
3. Към получената маса се добавят заквасена сметана и подправки. Разбъркайте до гладка смес.

Съвет! Сервирайте на масата като отделна студена закуска или като добавка към всяка гарнитура. Но по-интересно е да си представим гъбен хайвер на препечен хляб, а хлябът трябва да бъде леко запържен в тиган с масло. Не се препоръчва да се организира дългосрочно съхранение на получения хайвер.

Хайвер от гъби Асорти

Просто мезе, което домакинята може да приготви дори с минимални умения за готвене. Хайверът по тази рецепта се събира за бъдеща употреба през целия зимен период.

Трябва да подготвите:

• сушени гъби, поне три разновидности - по 1 кг;
• лук - 2 бр .;
• смлян черен пипер - 1 ч.л .;
• други подправки на вкус.

Процедурата за приготвяне на рецепта е следната:

1. Гъбите се сортират, отделяйки червеи или некачествени екземпляри от общата маса.
2. Поставят се в студена вода за половин час.
3. След накисване налейте нова вода и сложете на огън. Вари се 15-20 минути. Врящата вода се излива и се излива студена вода.
4. След 5 минути те се отделят от водата с помощта на гевгир.
5. Смилането се извършва с пасатор или месомелачка.
6. По време на периода на кипене на гъбите лукът се почиства, нарязва се на ситно и след смачкване масата се добавя към него и се разбърква старателно.
7. Те се поставят в стерилизирани буркани и се съхраняват в хладно помещение.

Съвет! Гъбеният хайвер от сушени гъби по рецептата "Асорти" може да се сервира на масата като самостоятелно ястие, като основно гарнитура, използвано за пълнене на пайове, а също и гарнирано с пица.

Изсушена с гъби сърна по царски

Кралският гъбен хайвер се приготвя от сушени бели гъби. Много гъбари ги смятат за предпочитан сорт с изключителен вкус и отлична структура. Правилно изсушената манатарка се съхранява дълго време, без да губи своите потребителски качества. За да приготвите хайвер по тази рецепта, ще ви трябват следните съставки:

• сушени манатарки - 300 гр;
• лук - 1 бр .;
• чесън - 3-4 средни скилидки;
• зехтин - 3 с.л. л.;
• лимонов сок - 1 ч.л .;
• портвейн - 20 гр.

Пригответе се в следния ред:

1. Изсушените гъби се измиват и се варят във вода за поне половин час.
2. Докато варят, белят се нарязват на ситно чесънът и лукът.
3. Гъбената маса се отделя от водата, докато се оставя за по-нататъшна употреба.
4. Лукът и чесънът се запържват в тиган в зехтин на слаб огън.
5. След сотиране добавете гъбената маса в тигана и запържете до зачервяване.
6. Оставеният преди това гъбен бульон се изсипва в същия съд. Оставете да къкри, докато течността се изпари на слаб огън.
7. Посолете и добавете други подправки според рецептата на вкус. Налейте измерено количество вино, лимонов сок. Затворете с капак и оставете за 5-10 минути.

Сервирайте като отделно ястие, богато украсено с билки. Може да се допълни с красиво нарязани пресни краставици, домати, чушки. Може да се използва при формирането на сложни ястия или закуски.

Сушен гъбен хайвер с домати

Сушените гъби, съчетани със зеленчуци, изглеждат привлекателни, имат добър вкус, питателни и здравословни. Една от рецептите включва използването на домати. Необходимо е да се подготви според него:

• сушени гъби - 100 гр;
• лук - 1 глава;
• средно голям домат - 1 бр .;
• чесън - 2 скилидки;
• слънчогледово олио - 3 супени лъжици;
• сол и черен пипер на вкус.

Процедура за готвене:

1. Изсушените гъби се накисват или варят в продължение на 10-15 минути след кипене на вода, като в същото време лукът се нарязва на ситно.
2. Сварените гъби се охлаждат и нарязват на малки парченца.
3. В предварително загрят тиган, намазан с растително масло, поставете нарязаните гъби, задушете за 3-5 минути. След това се добавя подготвеният лук.
4. По време на периода на печене, въпреки че е възможно и предварително, нарежете доматите на средно големи парчета и ги добавете в тигана.
5. Задушете 15 минути, като разбърквате, не покривайте с капак.
6. След това, ситно нарязан чесън се добавя към почти завършено ястие, смесва се.
7. Изключете огъня, покрийте с капак и оставете за 10 минути.

Сервирането на масата може да се направи в необработена форма, но е по-добре масата да се завърти в месомелачка. Не се препоръчва използването на блендер - зеленчуците и гъбите могат да загубят много сок, което, когато се сервира, не добавя никакви предимства към външния му вид и вкус.

Гъбен хайвер със сметана

Тази рецепта позволява на домакините да приготвят меко и много засищащо ястие. Неговите качества със сигурност ще бъдат високо оценени от семейството и гостите при всяко представяне. Съставът на ястието:

• сушени гъби, за предпочитане бели - 500 гр;
• мазна сметана - 200 гр;
• лук - 1 бр .;
• моркови - 1 бр .;
• гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.;
• фино брашно - 100 гр .;
• бяло вино - 3 с.л. л.

Процедурата за приготвяне на рецепта е следната:

1. Изсушените гъби първо се измиват със студена вода.
2. Накиснете в тежка сметана за поне 2 часа.
3. Докато сушените гъби се накисват, лукът се бели, нарязва на ситно и се задушава на тих огън с добавена захар. Последното ще придаде на лъка допълнително хубаво златисто докосване.
4. Добавете моркови, нарязани с пасатор или настъргани на ситно ренде в тигана и продължете да кафяви.
5. Гъбите се прекарват през месомелачка.
6. Всички съставки се комбинират в удобна чиния. Разбърквайки, добавете сметана, добавете брашно, вино, сол и други подправки на вкус.

Ястието, приготвено по тази рецепта, е универсално и може да се сервира на обикновена и празнична трапеза в комбинация с други гарнитури и ястия. Но трябва да се помни, че е с високо съдържание на калории, дори малка порция напълно ще задоволи възрастен.

Хайвер от сушени гъби с добавка на зеле

Оригинална рецепта, която харесва много домакини. Зад простотата на приготвянето се крие букет от вкус и допълване на диетата с полезни елементи. Препоръчително е да използвате водорасли. За да приготвите по тази рецепта ще ви трябва:

• сушена гъба - 20 гр;
• сушено зеле - 100 гр;
• средно солена краставица - 2 бр .;
• лук - 1 бр .;
• оцет за маса 9% - 1 ч.л .;
• растително масло - 3 супени лъжици. л.;
• сол, черен пипер, други подправки - на вкус.

Преди да направите гъбен хайвер от сухи гъби, е необходимо да накиснете зелето за поне 10 часа, а гъбите за 8 часа. Процедурата за приготвяне на рецепта е следната:

1. Накиснато зеле със ситно нарязан лук, в растително масло в тиган, задушете на умерен огън за 5-10 минути.
2. Гъбите се варят 10-15 минути след кипене. Водата се източва и охлажда.
3. Всички съставки се комбинират. Масата се прекарва през месомелачка или се нарязва с пасатор.
4. Допуска се допълнителна топлинна обработка в тиган, но можете да я пропуснете.

Сервира се заедно с други ястия и поотделно. Може да се включи като част от сложни ястия.

Видеото показва майсторски клас за приготвяне на хайвер у дома:

Препоръки

Сушенето на гъби се извършва след внимателна проверка за гнили екземпляри, които са неподходящи за по-нататъшна консумация. Добрите гъби се почистват от мръсотия, пясък, листа. Преди изсушаване те не се измиват, само коренищата се отрязват, големите се разделят на части. Гъбите се нанизват на конци и се сушат на чист въздух, с изключение на пряката слънчева светлина. Можете да сушите във фурна или специален електрически уред. Съхранението е организирано в сухи помещения.

При подготовката се препоръчва да следвате следните съвети:

• сухите гъби се варят в духа на водата, а първата се отцежда, втората се използва като бульон;
• сухите гъби обикновено се приготвят с добавяне на лук, но това може да бъде изключено чрез допълване на хайвера с доматен сок или подправки;
• готова гъбена хайверна маса може да се съхранява замразена и да се използва при необходимост;
• хайверът е идеален за приготвяне на пайове, кнедли, пица и други подобни;
• комбинация с котлети и кюфтета от хайвер от суха русула и тръбни гъби, дори в малки количества, ще им придаде уникален вкус;
• ако подготвеният хайвер се планира да се съхранява дълго време, тогава се използват литрови буркани за затваряне след внимателна пастьоризация.

Съвет! Организирайте съхранението на зимни детайли в хладно помещение, където няма внезапни температурни промени. В жилищните сгради това е хладилник или оборудван балкон, в частен - мазе или изба.

Заключение

Рецептите за сух гъбен хайвер не са сложни. След като прекара малко свободно време, дори неопитна домакиня може да добави този деликатес на масата. Под каква форма да сервирате ястието: на препечен хляб, отделно, като допълнение към основното ястие, нейното въображение определя. Насищането на гъби с хранителни и полезни елементи също е от голяма стойност. Но трябва да се помни, че хайверът може да се яде от хора със специални медицински препоръки за хранене само на ограничени порции.