Копър Ткемали: рецепта за класически сос

Кавказката кухня, с присъщите й вкусно вкусни сосове, е намерила своите фенове по целия свят, благодарение на изключителни рецепти, които са идеални за готвене у дома. Домакините от различни страни се влюбиха в трънките от тръни - подправка, която идеално подхожда както на рибни, така и на месни ястия, както и на препарати за зимата и дресинги за супи.

Особености на приготвянето на бодливи ткемали

Sloe е вариант на сливи, които узряват доста късно, което им придава кисел вкус и придава на соса оригинален вкус. За приготвянето му е най-добре да се използват големи емайлирани ястия, тъй като обикновено е полезно да се събират ткемали в големи количества.

Рецепти за ткемали от трън

За да получите правилния класически сос от слот, трябва да следвате определен ред от рецепти. При приготвянето на ткемали се обръща специално внимание на подправките. Необходимо е да се добавят кориандър, лют пипер, чесън, сух копър, хмел-сунели, а ментата се използва като естествен консервант. Лимонената киселина и оцетът не се използват в процеса на готвене за консервиране.

Класически трън ткемали

Характеристика на този сос са незрелите сливи, които придават пикантен вкус с киселост на всякакви ястия от месо, риба и птици.

Готвенето изисква:

• шлака - 2 кг;
• вода (ако е необходимо);
• копър - 2 връзки;
• кантарион - 2 връзки;
• 2 шушулки люта чушка;
• мента - 10 листа;
• 2 с.л. л. сол.

Подготовка:

1. Ямките се отстраняват от тръните и се поръсват със сол, за да се образува сок. Ако плодовете не са отделили достатъчно течност, към тях се добавя вода и се вари 5 минути.
2. След това изсипете накълцания пипер и задушете за 5 минути. Добавете ситно нарязани билки, кипете соса за още 2 минути и сложете чесън в соса, изцеден с преса. Получената маса се смесва, котлонът се изключва и след малко охлаждане се пасира с помощта на пасатор.
3. За да се приготви сосът от лениви за зимата, ткемали трябва да се сварят отново. След това те веднага се изсипват в стерилни стъклени буркани и се затварят с капаци.
4. Сосът от шипове се препоръчва да се съхранява в хладилник или на хладно място.

Съвет! Ако изглежда, че ткемали е прекалено кисело, добавете 1/3 с.л. гранулирана захар, а пресните билки се заменят с подправка от хмел-сунели.

За да се получи необичаен вкус, сосът от слот се приготвя с различни добавки. Различни рецепти са намерили своите почитатели и са търсени сред домакините.

С доматено пюре

Прост сос, който се комбинира добре със спагети, кюфтета, кебап или риба. Готвенето изисква:

• шлака - 1 кг;
• 175 г доматено пюре;
• суха шушулка лют пипер;
• 10g сухи семена от кориандър (грах);
• 1,5 литра вода;
• 60 г чесън;
• сол;
• 70 г захар.

Метод на готвене:

1. Бодлите се измиват и се слагат в тенджера, след това се заливат с вода и се варят на тих огън за около 10 минути от началото на кипенето.
2. Получената маса се охлажда и бульонът се изсипва в отделна купа. Семената се отстраняват от плодовете, след което трънът се нарязва в блендер.
3. Счукайте семената на чесъна и кориандъра. Сливите се смесват с доматено пюре, поръсват се със захар, подправки и накълцан чесън. Ако е необходимо, добавете отвара от плодове от трън. Получената маса трябва да бъде подобна по консистенция на течната заквасена сметана.
4. Сместа се готви на слаб огън, като се бърка непрекъснато с шпатула.
5. Готовите tkemali се поставят в стерилни буркани и се затварят с капаци.

С орех

Вкусно допълнение не само към месни ястия, но и към много салати. Необходими съставки:

• зеленина - копър, мента, кантарион - по 1 връзка;
• 1 кг трън;
• орехи - около 180 г;
• шушулка лют пипер;
• 2 с.л. л. гранулирана захар;
• 2 големи глави чесън;
• 2 с.л. л. сол.

Подготовка:

1. Слотът се измива и се излива в емайлиран тиган, напълнен с вода, така че леко да покрива плодовете, поставен на огън.
2. След като водата заври, сливите се варят 1 минута, след това се охлаждат, втриват се през сито или се смилат в блендер.
3. Зелените, чесънът и ядките също се нарязват.
4. Получената смес се добавя към пюрето от тръни, заедно със сол и захар. Когато ткемали заври, гответе около 15 минути.
5. Напълно приготвеният сос се поставя в малки стъклени бурканчета.

С аджика

Такива ткемали са подходящи за тези, които обичат острия, остър вкус. За да направите това, по време на процеса на готвене можете да смилате чушката заедно със семената. Състав:

• 500 г домати;
• шлака - 2 кг;
• шушулка лют червен пипер;
• кориандър - 25 г;
• гранулирана захар - 100 г;
• сол - 1 супена лъжица. л;
• мента - 1 връзка;
• оцет - 30 мл;
• чесън - 6 малки скилидки;
• мед - 25 g.

Подготовка:

1. Измийте добре зеленчуци, тръни и билки.
2. Нарежете доматите на равни части, нарежете зелените, извадете семената от чушката.
3. Бодлите се слагат в тенджера и се заливат с вода.
4. След това се вари на огъня около 10 минути, от момента, в който водата заври, така че кожата на тръните да омекне.
5. Охладете и отстранете костите, също обелете. Бодилът се втрива през сито.
6. Картофеното пюре се вари на огън, а зеленчуците и билките се нарязват в блендер или в месомелачка, след което към сместа от сливи се добавят мед, захар и сол.
7. Разбъркайте и варете соса за още 5 минути.
8. Ткемали се поставя в стерилни буркани и се затваря херметично.

С лимон

Този сос ще се хареса на любителите на цитрусовите плодове. Той е гъвкав и чудесен за ароматизиране на различни ястия от птици и риби. Задължително:

1. ½ супена лъжица. лимонов сок;
2. 700 г тръни;
3. слънчогледово олио - 25 мл;
4. 5 скилидки чесън;
5. смлян кориандър - 3 г;
6. смлян сминдух - 3 g;
7. куп прясна кориандър;
8. смлян червен пипер - 2 г;
9. сол.

Подготовка:

1. Плодовете се измиват старателно и се прехвърлят в подходящ съд. Налейте вода, така че леко да покрива тръните.
2. Когато течността заври, покрийте съда и намалете котлона. Гответе около 15 минути.
3. След това източете водата и оставете тръните да се охладят. Плодовете се втриват със сито, като се отърват от кората и семената.
4. Чесънът се прекарва под преса и кориандрата се нарязва.
5. Към соса от тръни се добавят подправки с чесън и билки, всичко се смесва.
6. Налейте лимонов сок, сол, оставете tkemali да заври и кипнете още малко. Накрая се добавя растително масло.
7. Готовата смес се поставя в стерилизирани буркани и се затваря с капаци.

Важно! Лимоновият сос се влива около 7-8 часа. Такива tkemali се съхраняват не по-дълго от два месеца на студено място.

С ябълки

Перфектно балансираният вкус на този прекрасен сос се съчетава добре с ястия от патици и свинско месо. Състав:

• 1 кг ябълки (за предпочитане кисели);
• 1 кг тръни;
• лют червен пипер - 4 шушулки;
• подправка за ткемали - 50 г;
• вода;
• чесън - 2 средни глави;
• хмел-сунели - 20гр;
• оцет - 50 мл;
• сол и захар на вкус.

Метод на готвене:

1. Плодовете се измиват. Обелете ябълките, нарежете сърцевините и ги нарежете на случаен принцип. Залейте ги с вода и варете около 20 минути на тих огън.
2. Добавете бодлите и кипете с ябълките, докато кората омекне.
3. Изцедете водата и охладете малко плодовете, разтрийте ги през сито до консистенция на пюре.
4. Зелените и чесънът се нарязват в блендер, добавят се към плодовете заедно с всички подправки. Варете на огъня около 5 минути.
5. Готовият ткемали се разделя на буркани, херметически се затваря и съхранява в хладилник.

Със зелени

Билковият сос се оказва малко тръпчив, но с приятен, кисел, пикантен вкус. Страхотно допълнение към яхниите. Компоненти:

• 1 кг незрели тръни;
• куп прясна кориандър заедно със семена и клонки;
• сушена кориандър - 1 ч.л .;
• куп прясна мента или блатна мента;
• сушена мента - 1 ч.л .;
• 5-6 скилидки чесън;
• 2 с.л. л. Сахара;
• червен лют пипер - 1 шушулка;
• 1 ч.л. сол

Подготовка:

1. Плодовете се измиват, слагат се в тенджера и се налива студена вода. След като заври, добавете суха кориандър и мента.
2. Варете всичко за около 15 минути, след това изключете котлона и покрийте тигана с капак, така че тръните да поемат аромата на билките.
3. Бульонът се излива, преминавайки през сито.
4. След смилане на плодовете.
5. Сместа от тръни и билки отново се поставя на огъня, добавят се сол и захар на вкус.
6. Докато tkemali кипи, пресни билки, черен пипер и чесън се нарязват с пасатор, след което всичко се смесва. Ако сосът е плътен, разредете го леко с вода.
7. За прибиране на реколтата през зимата ткемали се варят около 10-15 минути.
8. Напълно приготвеният сос от слот се поставя в буркани и се затваря херметично.

Условия за съхранение

Благодарение на шиповете се получават сосове с пикантна киселинност, което им позволява да се съхраняват доста дълго време. Рецепти, които използват блато или мента, могат да бъдат отбелязани за домакини, които се притесняват, че ткемали ще започне да ферментира. Това няма да се случи с такъв компонент и сосът ще продължи много по-дълго.

За да се предпазят детайлите през зимата при стайна температура, по-подходящи са рецепти, които не включват чесън, билки и подправки. Всички останали, използвайки изброените съставки, се поставят в хладилника.

За да се удължи запазването на съдържанието на отворен буркан, тънък слой слънчогледово масло се излива върху повърхността и се държи на хладно място.

Заключение

Ткемали от трън е един от традиционните древни сосове на грузинската кухня. По време на приготвянето му трябва да се вземат предвид всички тънкости, така че сосът да се окаже наистина оригинален, да подчертае вкуса на популярните ястия и да ги направи най-вкусни.