Цариградско грозде tkemali: рецепти за сос за зимата

Ткемали е известен грузински сос, традиционно приготвен от диви сливи под едно и също име. У нас за приготвянето му се използват неузрели цариградски грозде, за да се получи оригиналният сладко-кисел вкус с пикантна острота. Сосът може да се сервира с различни ястия, но особено разкрива вкуса си с месо. Рецептите за ткемали от цариградско грозде са доста прости и евтини.

Тайни на приготвянето на сос от цариградско грозде tkemali

Има няколко насоки, които ще ви бъдат полезни по време на процеса на готвене. Съвети за всяка домакиня:

1. Можете да използвате само зелено зрънце, което съдържа точното количество киселина, като дива слива.
2. Тенджерата за варене на ткемали трябва да е емайлирана или стъклена. Неръждаемата стомана и още повече алуминият не са подходящи.
3. Трябва да се сортира цариградско грозде и да се премахнат всички неизползваеми (болезнени, сухи).
4. Мелиса, мента или мащерка могат да заменят ментата от бълхи в оригиналната рецепта.
5. Подправките се добавят към соса в големи количества, те добавят пикантност, пикантност и аромат.
6. За да предотвратите изгарянето на цариградското грозде, то трябва да се разбърква периодично по време на готвене с дървена или силиконова шпатула.
7. Ткемали може да се готви със или без кост. За еднаквост се препоръчва масата да се прекара през сито (1-2 пъти).

Само ако се придържате към рецептата и основните правила, можете да получите оригинален и много вкусен сос.

Рецепти от цариградско грозде за зимата

Има много вариации за това как да приготвите грузински ткемали за зимата. Всяка рецепта се отличава с допълнителни съставки. Съхранявайте навитите кутии в мазето си или на хладно място. Начинаещите домакини трябва да помнят, че бурканите и капаците за съхранение през зимата трябва да бъдат стерилизирани.

Класически цариградско грозде tkemali за зимата

Класическият грузински традиционен сос трябва да бъде сладко-кисел. За приготвянето му можете да използвате не само зелено, но и зряло цариградско грозде, в съотношение 1: 1.

Ще ви трябват следните съставки:

• цариградско грозде - 1 кг;
• гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.;
• сол - 1 супена лъжица. л.;
• скилидки чесън - 70 г;
• люта чушка (сушена) - половин шушулка;
• грах кориандър - 1 ч.л .;
• зеленина (цъфтяща кориандър, маточина или мента, босилек) - по 4-5 клона;
• вода - 200 мл.

Подготовка:

1. Залейте чистите плодове с вода и сложете на огън, докато заври. След това включете огъня и оставете да изнемогва за 15 минути.
2. Свалете от огъня и оставете да се охлади. Изцедете течността в отделен съд (не изливайте).
3. Разтрийте през сито до гладка смес или разбийте с ръчен пасатор.
4. Накълцайте сол, захар, черен пипер, чесън и билки по удобен начин. Смесете с пюре от горски плодове.
5. За да получите състоянието на течната заквасена сметана, ще трябва да налеете малко течност, в която са били варени цариградските грозде.
6. Поставете отново на котлона и оставете да къкри още 15 минути. Овкусете 5-6 минути преди края на готвенето. Добавете подправки на вкус, ако е необходимо.

Сосът е готов. Сега трябва да се навие в половин литрови буркани и след охлаждане да се постави на хладно място.

Важно! Ментата предотвратява ферментацията, така че присъствието й е задължително. Трябва да внимавате, тъй като тази билка има специфичен остър аромат.

Рецепта за сос от цариградско грозде tkemali за зимата с добавяне на оцет

В този случай оцетът не само ще осигури допълнителна киселина, но и ще служи като добър консервант.

Този сос изисква следните продукти:

• неузрели плодове - 1 кг;
• смлян пипер (черен) и хмел-сунели - по 0,5 ч. л .;
• гранулирана захар - 3 с.л. л.;
• сол - 3 щипки;
• ябълков оцет - 15 мл;
• растително масло - 30 ml;
• чесън - 3 скилидки;
• пречистена вода - 100 мл.

Готвене с препоръки стъпка по стъпка:

1. Изсипете измитите плодове с вода и оставете да къкри на слаб огън за 10-15 минути.
2. След като времето изтече, преминете през сито и добавете масло, сол и, когато се охлади малко, оцет;
3. Накълцайте чесъна, смесете с всички подправки и захар. Комбинирайте с пюре от горски плодове.
4. Поставете на слаб огън и оставете да къкри 25-30 минути.

Подредете горещо в банки, навийте на руло. Ако желаете, можете да добавите любимите си зелени, както в предишната рецепта.

Сладко-кисел сос Ткемали с мащерка

Мащерката ще добави специална пикантност и оригиналност. Този сладко-кисел сос се съчетава добре с месо или риба.

Списък на съставките:

• зелени цариградски грозде - 500 г;
• зрели цариградско грозде - 500 г;
• нарязана мащерка - 1 ч.л .;
• чесън - 1 глава;
• цъфтяща кориандър и босилек - по 5-7 клона;
• сол - 3 ч. л .;
• пречистена вода - 200 ml;
• захар - 20 g

Сосът се приготвя, както следва:

1. Изплакнете плодовете, добавете вода и поставете на котлона. След като заври, намалете огъня и оставете да ври 12-15 минути. Разбърквайте от време на време.
2. Прекарайте през сито.
3. Комбинирайте нарязан чесън, билки, мащерка, сол и захар. Разбъркайте и добавете към горещо пюре от горски плодове.
4. Поставете го отново на слаб огън. Вари се 20 минути.

Пикантните ткемали с мащерка са готови. Завийте горещо в стерилизирани буркани. Оставете да се охлади и занесете в избата.

Цариградско грозде ткемали с вино

За тази рецепта можете да използвате както червено, така и бяло вино. Царевицата трябва да е узряла. Може да се сервира с всяко ястие.

Продукти за ароматни ткемали:

• плодове - 1 кг;
• сол - 1 ч.л .;
• сухо вино - 200 мл;
• вода - 160 мл;
• стафиди - 20-30 г;
• захар - 155 г;
• чесън - 3-4 скилидки;
• горчица - 1 ч.л.

Препоръки за готвене:

1. Поставете измитите цариградско грозде в тенджера, добавете вода, добавете захар, стафиди и сложете на огън. Оставете да къкри 20 минути.
2. Смелете с ръчен пасатор.
3. Прекарайте чесъна през преса, комбинирайте го с горчица, сол. Смесете с плодове. Налейте вино и оставете отново да къкри за 30-40 минути.
4. С помощта на сито се довежда до хомогенна маса и се вари още 5-6 минути.

Внимание! Необходимо е да се изчисли, че от 1 кг плодове получавате около един половин литър буркан.

Срок на съхранение и условия

Съхранявайте приготвения за зимата сос на хладно и тъмно място. Изба е идеална. В апартамента можете да го оставите на балкона, но при условие, че е остъклен и не позволява силни студове. Tkemali може да се съхранява в плътно затворени и стерилизирани буркани повече от година. Консервацията няма да загуби своя вкус, наситеност на цвета и аромат.

Заключение

Рецептите на цариградско грозде са известни с това, че са лесни за приготвяне. Такава оригинална подправка може да се сервира с всякакви ястия както на празнична трапеза, така и на вечеря.