Как да мариноваме зелени домати в тенджера: рецепта за студено ецване

Плодовете, неузрели преди края на лятото, могат да се навиват за зимата и от тях да се приготвят солени ястия. Лесно е да ги осолите у дома с помощта на наличните инструменти. Най-популярните рецепти описват подробно как да се мариноват зелени домати в тенджера. Ако стриктно спазвате рецептата, можете да приготвите оригинална закуска от прости съставки.

Плюсове и минуси на ецване на зелени зеленчуци в тенджера

В селата реколтата обикновено се осолява в бъчви и се съхранява в избата. За градския жител е трудно да се справи с тази задача, така че трябва да се изхожда от условията на апартамента. Осоляването на неузрелите плодове може лесно да се направи с помощта на обикновена тенджера. Този метод има своите предимства и недостатъци.

Плюсовете на такова осоляване включват:

• лекота на подготовка: дори начинаеща домакиня може да се справи с работата;
• разнообразие от рецепти;
• бърза подготовка: туршиите ще бъдат готови след няколко седмици, а според някои рецепти - след няколко часа;
• богат вкус и аромат, като заготовки за барел;
• методът на студено осоляване запазва всички полезни свойства на културата.

От минусите може да се открои фактът, че такива туршии се съхраняват само на хладно място. Ако има много от тях, тогава е необходимо да се оборудва подходяща стая.

Как да солим зелени домати в тенджера

Осоляването на реколтата във всеки контейнер може да се извърши по различни начини с желания набор от съставки. Ако се предпочитат пикантни ястия, добавете пипер, ако пикантни - чесън и копър. Следвайки всяка от следните рецепти за зелени мариновани домати в тенджера, трябва да подготвите туршията и да изберете зеленчуците. Избират се цели плодове, за предпочитане с жълта бъчва. Те трябва да са еластични и да не се вдлъбват при натискане. Ако има повреди или пукнатини, те се изрязват.

Зеленчуците не се избират много зелено, цветът е по-близо до жълто: те имат по-малко говеждо месо (вредна киселина). Не е нужно да ги накисвате предварително. Ако са налични само тъмни, дълбоки плодове с изумруден цвят, тогава трябва да използвате рецепта с оцет - тя неутрализира добре говеждото говеждо месо.

Важно! Под въздействието на кипене, накисване и оцет, говеждото месо изчезва.

Алгоритъмът за готвене във всяка рецепта е както следва:

1. Зеленчуците се измиват старателно, сортират се, плодовете с изгнили и повредени се отхвърлят.
2. Пригответе саламура от количеството вода, сол, оцет, подправки, посочени в рецептата.
3. Приготвят се други съставки, които се използват за осоляване, най-добрите се избират, измиват, нарязват или настъргват в зависимост от рецептата.
4. Всички съставки се излагат на слоеве, редуващи се, напълнени със саламура, оставени на топло за няколко дни.

Те ще ферментират около 3-5 дни. След изтичане на срока на годност, осолените плодове могат да се опитат.

Важно! Съхранявайте готовите туршии в хладилник.

Рецепти за ецване на зелени домати в тенджера

Има много начини за осоляване на полузрелите зеленчуци. Можете да използвате най-доказаните и популярни у дома.

Опитни домакини мариноват есенната реколта по следните рецепти:

• студено ецване на зелени домати в тенджера;
• ферментация;
• осоляване с бърз метод;
• сух метод, без саламура.

Можете да готвите кисели краставички, като използвате някоя от предлаганите опции.

Важно! Зелените домати ще бъдат по-кисели от червените домати и ще имат по-пикантен и остър вкус.

Как да мариноваме бързо зелени домати в тенджера

Такова мезе ще бъде готово само за 2 часа. За осолени зелени незабавни домати в тенджера ще ви трябват: голяма глава чесън, куп копър.

Приготвят се подправки:

• 5 супени лъжици л. сол;
• чаша (250 мл) трапезен оцет;
• 1 литър вода.

Съставките в рецептата са посочени за 1 кг домати.

За осоляване на реколтата първо се приготвя марината: кипнете вода, разбъркайте със сол, отстранете от огъня, изсипете оцет.

Освен това зеленчуците се осоляват по този начин:

1. Плодовете се нарязват на 4 части, копърът и чесънът се нарязват на ситно.
2. Доматите се смесват със сместа от чесън и копър, поставят се в дълбок съд и се заливат с врящ саламура.
   
3. Те трябва да се мариноват, докато се охладят, след което се прибират в хладилника.
4. На хладно място киселите краставички се вливат за няколко часа, след което могат да се сервират.

Важно! Когато бързо осолявате зелените домати в тенджера, залейте зеленчуците с пикантен дресинг само с вряща саламура. Това ще неутрализира говеждото месо.

Как да студим кисели зелени домати в тенджера

Дори начинаеща домакиня може да се справи с този метод на осоляване - той не изисква специални знания и умения. Студено приготвените туршии трябва да се съхраняват в хладилника или избата.

Рецептата е за 2 кг плодове. За студено мариноване на зелени домати в тенджера пригответе следните подправки:

• люти чушки - 5 бр .;
• чесън - 1 глава;
• копър, магданоз - по 1 връзка;
• захар - 1 с.л. л.;
• сол - 2 супени лъжици

При доматите се правят малки пробиви с вилица близо до дръжката и се осоляват, както следва:

1. На дъното на контейнера разстелете половината билки и скилидки чесън, нарязани наполовина. Незрелите плодове се поставят отгоре на един слой.
2. Върху тях се натрошава червен пипер.
3. Слоевете се повтарят.
4. Солта се разтваря в охладена преварена вода и саламурата се изсипва в съд със зеленчуци.

Туршиите се оставят за една седмица на стайна температура. След 7 дни се взема проба, ако не се получи добре да се мариноват доматите, можете да ги оставите да се скитат още няколко дни. След като се подредят в чисти буркани и се прибират в хладилника.

Солени зелени домати в тенджера като бъчва

Посолените по този начин зеленчуци се оказват остри и пикантни, вкусът им не може да се различи от бъчвите. Тайната е в съставките.

За осоляване на 2 кг плодове вземете 3-литров широк съд.

Необходими съставки:

• чесън - 1 малка глава;
• 1 голям лист от хрян;
• 2 бр. чадъри от копър и листа от касис;
• оцет и захар - 1 с.л. л.;
• сол - 2 с.л. л.

Пригответе ястието, както следва:

1. Зелените листа се поставят на дъното на подготвения контейнер.
2. На плодовете се правят разфасовки напречно в областта на дръжката, те се полагат плътно с втори слой.
3. Поръсете ги със захар и сол, залейте ги със студена преварена вода, поставете потисничество отгоре.

Солени продукти по тази рецепта за около седмица на стайна температура. Те ще бъдат готови след 7 дни. Маринованите зелени домати, осолени в тенджера, се разпределят в контейнери и се поставят в хладилника за съхранение.

Осоляване на зелени домати в тенджера без вода

Според тази рецепта туршиите се приготвят от 2 до 3 дни. Не се използва саламура, доматите се мариноват в сок, който се отделя по време на готвене.

Необходими са следните съставки:

• 2-3 скилидки чесън;
• няколко листа зеленина: зеле, череши, хрян;
• копър чадър;
• сол - 2 с.л. л.;
• захар - 2 ч.л.

Полузрелите домати се набождат с вилица и се разпределят на един слой в тенджера. Алгоритъмът на осоляване е както следва:

1. Поставете всички зелени във втория слой.
2. Поръсете слоевете със сол и захар.
3. Зеленчуците с билки са покрити със зелеви листа.
4. Върху листата се поставя марля и върху нея се поставя 3-литров буркан, пълен с вода. Резултатът ще бъде потисничество, което ще стимулира отделянето на сок в зеленчуците, солта и другите подправки ще проникнат по-дълбоко в пулпата. Това ще помогне да се осолят плодовете качествено без саламура.

След един ден маринованите зеленчуци ще пуснат сока. Можете да ги съхранявате в хладилник. Това е най-лесният начин за мариноване на зелени домати в тенджера.

Условия за съхранение

Туршиите без термична обработка се съхраняват в хладилник или изба за не повече от 6 месеца. Ако саламурата започне да става мътна и мухлясала, тя се отцежда и маринованите зеленчуци се поставят в чисти буркани. Не ги пълнете със свеж саламура. Ако бурканите са затворени с найлонови капаци, туршиите няма да изчезнат.

Ако има много зеленчуци, цялата реколта няма да се побере в хладилника; тя може да се навие за дългосрочно съхранение. За целта плодовете се заливат с вряща саламура за 15 минути, след това се отцеждат, отново се варят и зеленчуците се изсипват отново в буркана. Преди това контейнерите трябва да се стерилизират, както и винтовите капачки.

Втората саламура не се източва, но банките се затварят с нея. Обърнете ги с главата надолу и ги увийте нагоре. След 12 часа заготовките могат да бъдат поставени в килера. Посолените по този начин плодове могат да се съхраняват на хладно и тъмно място до 2 години.

Заключение

Предложените рецепти описват подробно как да се мариноват зелени домати в тенджера. С тези съвети можете да спестите късна реколта и да разнообразите диетата си през зимата. Когато се приготвят правилно, туршиите са пикантни, остри и остри.