Лечо с моркови: рецепти с чушки, лук и домати

Лечо с моркови е универсална салата, произхождаща от Унгария. Перфектно "работи" като предястие, пълнеж на пица, дресинг, добавка към гарнитура. Затова е полезно да го приготвяте на големи порции, като го преточвате в буркани за зимата. В същото време ще бъде възможно да се запази летният вкус на зеленчуците - това се оценява през януари.

Важно! Ако салатата е навита за зимата, наложително е да добавите 9% оцет към нея - обичайните 70% оцет и вода в съотношение 1: 7 (например 1 лъжица оцет и 7 супени лъжици вода).

Как се прави лечо от моркови

Основата на всяко лечо са доматите и чушките, а всичко останало се добавя по различни начини, няма единна рецепта. Много популярна рецепта за лечо от домат, черен пипер и моркови. Важно е, че според тази рецепта салатата не може да бъде преварена. Ако искате подправки, тогава е по-добре да използвате обикновени дафинови листа, магданоз, кориандър, в краен случай - мащерка, босилек, канела, червен пипер. Подходящи са както пресни, така и сушени билки.

Лечо рецепти с моркови

В Русия морковите почти винаги се добавят към тази салата: тя придава аромат, тръпчива сладост, прави я по-дебела и по-удовлетворяваща. Има пет от най-популярните рецепти за лечо с лук и моркови, с патладжан, с боб, както и за любителите на пикантността - с чили.

Важно! По-добре е да не преварявате българското лечо с лук и моркови, нека чушките да са малко сурови, така че ще запазят аромата си, разкриват вкуса. Доматите трябва да са узрели.

Лечо рецепта с лук и моркови за зимата

Съставки за приготвяне на лечо за зимата на базата на чушки, моркови и лук:

• домати, чушки - по 3 кг;
• моркови, лук - по 1,5 кг;
• слънчогледово олио - 1 чаша;
• захар - половин чаша;
• сол - 3 с.л. лъжици;
• бахар грах;
• оцет 9% - половин чаша.

Стъпки за готвене:

1. Обелете доматите от дръжките, обелете ги, като ги държите във вряща вода за 3 минути, превъртете ги в месомелачка.
2. Нарежете чушката на парчета, настържете морковите, нарежете лука на половин пръстени.
3. Гответе в дълбока тенджера: изсипете маслото там, сложете всички нарязани зеленчуци, с изключение на доматите.
4. Варете 15 минути на тих огън, като от време на време разбърквате.
5. Добавете домати, сол, захар, сладък грах, варете още 10 минути.
6. Добавете разреден оцет (9%), варете още 5 минути.
7. Вкус - ако няма достатъчно сол, захар, добавете.
8. Може да се изложи в банки.

Важно! За стерилизация бурканите се измиват със сода, изплакват се с течаща вода и след това се поставят в студена фурна с главата надолу.

Фурната се загрява до 120 ° C, контейнерите се държат 10 минути. След изключване трябва да оставите банките да се охлаждат системно, без да ги изваждате веднага.

Белчо пипер лечо с моркови за зимата

За любителите на подправките можете да приготвите салата с моркови и карамфил. Състав:

• домати - 3 кг;
• 2 моркова;
• 2 зелени чушки;
• български пипер - 2 кг;
• карамфилови пъпки, зърна пипер - по 5 броя;
• чесън - 2 глави;
• сол, захар - по 2 с.л. лъжици.

Техника на готвене:

1. Доматите се белят, усукват (пасатор, месомелачка).
2. Пипер, морковите се нарязват на ивици (морковите могат да се настъргват за хех).
3. Разбъркайте нарязаните зеленчуци, варете всичко заедно в продължение на 10 минути.
4. Добавете захар, подправки, чесън. Запазено за известно време.
5. Стерилизирайте бурканите, завъртете лечото горещо.

Как да приготвим лечо от домати и моркови с патладжан

Друг вкусен вариант е лечо с моркови и патладжани, традиционно има по-малко сладост, но повече подправки.

Състав:

• домати - 3 кг;
• пипер - 2 кг;
• патладжан - 1,5 кг;
• моркови и лук - по 4 броя (средни);
• слънчогледово олио - 1 чаша;
• захар - 4 с.л. лъжици;
• сол - 2 с.л. лъжици;
• чесън - 10 скилидки;
• връзка магданоз;
• 1 чаена лъжичка смлян червен пипер;
• оцет 9% - 1 с.л. лъжица.

Стъпки за готвене:

1. Нарежете грубо чушката на четири части, патладжана на кубчета, обелете доматите, нарежете на кубчета или ги завъртете в месомелачка.
2. Лукът и морковите, нарязани на половин пръстени, се пържат в олио, докато станат златисти.
   
3. Получената пържена маса се смесва с домати и патладжани, добавя се сол и се задушава в голяма тенджера за около четвърт час. Лечо е дебел, често изгаря, така че не забравяйте да го разбърквате.
4. Добавете червен пипер, задушете известно време с отворен капак, след това затворете тигана, като държите още 10 минути.
5. Сега е сезонът на подправките: към лечо се добавят ситно нарязан магданоз и чесън, заедно с червен пипер, оцет, захар.
6. Варете още 10 минути и след това навийте във вряща вода в предварително стерилизирани буркани.

Лечо с моркови и боб

Лечото от боб е много засищащо и може да се добави като дресинг към борш. По време на процеса на готвене е важно да го разбъркате, той ще бъде доста дебел, със захар, така че лесно ще изгори, ако не пречите.

Състав (приблизително 5 л):

• сух боб - 500 г;
• домати и чушки - по 3 кг;
• слънчогледово олио и захар - по 1 чаша;
• сол и оцет 9% - по 2 с.л. лъжици от всеки.

Стъпки за готвене:

1. Накиснете зърната за 10 часа в хладка вода, като водата се сменя на всеки 3 часа.
2. Сварете зърната във вода без сол, след което изплакнете през гевгир със студена вода.
3. Обелете доматите от дръжките, кайма. Препоръчително е да премахнете кората, като задържите доматите във вряща вода за няколко минути.
4. Обелете семената и сърцевината на чушката, нарежете едро, като разделите всяко на 2 или 4 части.
5. Посолете усуканите домати, подправете със захар, сложете на слаб огън - от момента на кипене, варете половин час.
6. Добавете чушки с чушки към доматите, варете още четвърт час.
7. Накрая добавете боб към почти готовото лечо, кипете още 10 минути.
8. Добавете оцет, разбъркайте.
9. Завийте горещия състав в стерилизирани буркани.

Пикантно лечо с моркови за зимата

Тази рецепта за лечо включва чушки, моркови, лук, домати. Всяка от подправките е подходяща за пикантност - червен пипер, чили, черна земя. Добавката зависи от това колко пикантна искате да бъде салатата.

Състав:

• домати, чушки - по 3 кг;
• моркови, лук - по 1,5 кг;
• чили - 3 шушулки;
• захар, масло - 1,5 чаши всяка;
• 9% оцет - една четвърт чаша;
• сол - 4 с.л. лъжици;
• подправка - лаврушка, пипер в зърна.

Стъпки за готвене:

1. Доматите се белят, като се държат във вряща вода и след това се усукват в месомелачка.
2. Морковите се настъргват за хех, лукът се нарязва на половин пръстени, смесва се с полученото доматено пюре.
3. Варете сместа от кипенето в продължение на 30 минути.
4. Българският пипер се нарязва на филийки, слага се в почти готово лечо заедно със сол, захар, масло и чили.
5. Оставете да къкри още 20 минути на слаб огън.
6. Добавете оцет, кипете 5 минути.
7. Те се поставят в банки, докато са горещи.

Условия за съхранение

Готовият продукт трябва да се съхранява в буркани на тъмно, сухо място при температури над нулата до + 15 ° C: в мазето, на рафтовете на шкафа далеч от източници на топлина. Ако стаята е твърде топла, тогава лечото може да се вкисне, а на студа бурканът може да се напука. Срокът на годност в затворен, запечатан стерилизиран контейнер е 1-2 години. Отворена консерва ще стои в хладилника, без да втасва около 1 седмица.

Заключение

Можете да включите всякакви вкусни съставки в лечото с моркови: боб, люто чили, канела, патладжан, лук. Ако нарежете чушката на едри парчета, не мелете доматите на паста и не варете много зеленчуците, ще получите традиционна българска салата. Голям плюс на многокомпонентния състав е, че може да се вземе като основа за дресинг на борш, супа, приготвяне на яхнии и сосове за картофено пюре или ориз. През зимата това е спасител в кухнята - всички летни зеленчуци в един буркан.