Студено мариноване на зеле в буркани

Студеното ецване на зеле в буркани е най-популярният начин за запазване на продукта за зимата.

Соленото зеле е важна част от диетата, особено през зимата, тъй като замества зеленчуковите салати от пресни зеленчуци. Това помага да се поддържа балансът на витамини и минерали, имунитетът на организма, който ще предпазва в периоди на обостряне на остри вирусни инфекции.

Особености на студено осоляване

Запазването на хранителните вещества в зелето е основната цел на осоляването. И това е възможно при спазване на следните правила:

1. Компетентен избор на зеле. Чаршафите трябва да са чисти и без петна. Освен това зелето трябва да има външни листа, тъй като те предпазват вътрешната глава от повреда. Не трябва да има гниеща миризма.
2. Стриктно спазване на пропорционалността на захарта и солта, използвани при осоляване в буркан.
3. Спазване на правилата за раздробяване на зеле.
4. Използвайте количеството оцет, строго посочено в рецептата, със студения метод.

Коментирайте! Късните сортове зеле са подходящи за студено втасване.

Сравнете двете изображения по-долу, които ясно показват всички елементи.

Рецепта за студено мариноване на зеле

Важно е да се разбере, че процесите на ецване и ецване са напълно различни и крайните продукти се различават значително по вкус. Статията съдържа рецепти за осоляване. Това зеле запазва естествения си вкус, текстура и аромат.

Има много студени методи, като добавяне на други зеленчуци. Популярен метод за осоляване в буркан с моркови или цвекло и чесън. Тъй като чесънът има мощни антибактериални свойства, растежът на вредни бактерии в буркана се блокира, което допринася за по-дълъг срок на годност.

Важно! За да се ускори процесът на осоляване, е необходимо да се осигури достатъчно количество натурален зеленчуков сок. Това може да се постигне чрез старателно месене на плодовете в ръцете ви преди снасяне.

Освен това вкусът е в пряка зависимост от правилното раздробяване. Това трябва да се направи с остър нож, като се реже достатъчно фино.

Съвременните домакини са измислили някакъв трик, за да ускорят процеса и да го улеснят. Методът се състои в използването на най-често срещаната белачка за зеленчуци.

С оцет

Използването на оцет в кисели краставички има своите положителни свойства:

• подобрява вкусовите свойства на зелето, носи специален кисел вкус;
• е естествен аналог на консервантите;
• ускорява процеса на осоляване в буркан;
• допринася за запазването на полезните свойства.

Коментирайте! Ако киселото зеле трябва да се влива около две седмици, тогава осоленото зеле ще бъде готово за консумация след 7-8 часа.

Рецептата за студено мариноване на зеле в буркан с помощта на моркови е особено популярна. Това се дължи на факта, че е източник на голямо количество витамини, които са полезни за организма. В комбинация със зеле тези свойства се подобряват, тъй като продуктите се допълват добре.

Следните съставки се използват за студено ецване в буркан:

• бяло зеле - 1 кг;
• пресни моркови - 1 брой;
• 4 скилидки чесън;
• сол - 100 г;
• слънчогледово масло -50 мл;
• захар - 50 г;
• пипер в зърна - 6 броя;
• вода - 0,3 л;
• оцет за маса в концентрация 9% - 50 мл.

Последователността на готвене е следната:

1. Нарежете зелето на големи парчета.
2. Измийте морковите и настържете на едро ренде.
3. Обелете чесъна и прекарайте през преса за чесън.
4. За саламурата в отделна купа смесете захар, слънчогледово олио, оцет и сол.
5. Оставете водата да заври и изсипете във вече събраната смес.
6. Поставете парченцата зеле в буркан, след като ги омесите леко. Преместете зелето със слой моркови и чесън.
7. Залейте продуктите с охладен саламура.
8. Затворете капака и оставете за време, равно на два часа.

Внимание! След два часа е препоръчително да разбъркате съдържанието на буркана. След това оставете до края на процеса (поне още седем часа).

Крайният продукт е не само невероятно вкусен, но и естетически приятен, подходящ както за ежедневна употреба, така и за празнични вечери като студена закуска.

Без оцет

Важно! Ако имате проблеми със стомашно-чревния тракт, трябва да се въздържате от рецепти, използващи оцет, тъй като това може да раздразни лигавиците.

Рецептата без оцет по нищо не отстъпва на останалите, вкусът остава същият, само дето срокът на годност е леко намален.

За готвене вземете:

• бяло зеле - 3,5 кг;
• цвекло - 0,5 кг;
• 3 скилидки чесън;
• хрян - корен;
• сол - 100 г;
• захар - ½ чаша;
• черен пипер в зърна - 5 броя;
• дафинов лист - 5 броя;
• вода - 2 литра.

Съвет! Не използвайте млади глави зеле за студения метод в буркана.

Инструкции за готвене:

1. Накълцайте зелето на едри парчета.
2. Нарежете цвеклото на малки кубчета.
3. За саламура кипнете вода и я охладете. Добавете пипер, дафинови листа, захар и сол.
4. Обелете чесъна, прекарайте през трошачка и сложете в буркан.
5. Добавете хрян.
6. Поставете зелето на слоеве с цвекло в контейнер и залейте със студен саламура.
7. Поставете капак върху контейнера, който е по-малък от отвора, върху който да поставите нещо тежко като камък. Основната цел е да се осигури максимален натиск.

Тъй като в състава няма оцет, процесът на осоляване на зелето ще отнеме няколко дни. Трябва да мине без въздействието на пряка слънчева светлина, на тъмно и студено място.

Условия за съхранение

Има няколко метода за съхранение:

1. В дървени бъчви. Срокът на годност при този метод може да достигне 8-9 месеца, докато бъчвите трябва да се държат в изба или в студено помещение, при температура от 1 до 4 градуса.
2. В емайлирана стоманена кофа. Особено подходящ за жителите на апартаменти. Също така трябва да се съхранява при температури от 1 до 5 градуса, а срокът на годност е около 5 месеца.
3. В стъклен буркан. Бурканите трябва да се съхраняват на хладно място без излагане на слънчева светлина. Ако е възможно, можете да го приберете в хладилника. Срокът на годност може да бъде до шест месеца.
4. В полимерен филм. Тази опция е подходяща за замразяване на готов продукт, който след това е желателно да се използва при приготвянето на горещи ястия, например борш.

Няколко насоки за съхранение:

• не се страхувайте от замръзване, въпреки че след размразяване продуктът трябва да се консумира възможно най-скоро, докато концентрацията на хранителни вещества в зелето е максимална;
• продуктът трябва винаги да е в саламура, тъй като именно той е отговорен за запазването на витамините и минералите в осоляването. Например, витамин С, който се намира в големи количества в морковите и зелето, се унищожава почти моментално под въздействието на кислород от въздуха;
• срокът на годност на зелето в буркан може да бъде леко увеличен с помощта на естествени консерванти, например, добавяне на шепа боровинки;
• ако по време на съхранението върху повърхността на готовия продукт в буркана се е образувало определено количество плесен, то трябва внимателно да се отстрани и след това да се добави супена лъжица горчица, която ще действа като антисептик.

Заключение

Осоляването на зелето в буркани по студен начин е лесен за изпълнение метод, но той ще осигури вкусна салата за дълго време, както и витамини и микроелементи, необходими в период на отслабено състояние на организма.

Можете да измислите рецептата сами, в зависимост от вашите вкусови предпочитания:

• добавете подправки на вкус, можете да използвате карамфил;
• заменете дафиновите листа с черешови листа, в резултат на което се получава проницателен интересен вкус на саламура;
• използвайте боровинки.

Дори е полезно да направите това, тъй като разнообразното меню никога няма да скучае и всеки ден ще бъде изпълнен с приятни емоции.