Моменталното кисело зеле в саламура е традиционно руско мезе, което се използва както в ежедневието, така и на празничната трапеза. Готвенето не отнема много време - трябва само да подготвите всички зеленчуци за мариноване и саламура. По-долу е дадена подробна последователност от стъпки за бързо и вкусно приготвяне на кисело зеле.
Особености на готвенето на кисело зеле в саламура
Киселото зеле ще стане хрупкаво, ако спазвате всички подробности за готвенето. За бързо приготвяне на мариноване със саламура трябва да обърнете внимание на следните правила и съвети:
- препоръчително е да правите тънки ивици зеле - по този начин получавате повече натурален сок. Тънките сламки ще хрупат, когато ферментират, дори ако използвате незабавна рецепта;
- изберете еластично зеле с бял разрез;
- по време на незабавно готвене не можете да използвате йодирана сол, в противен случай киселият зеленчук ще загуби еластичната си структура. По-добре е да се даде предпочитание на каменната сол - тя е голяма и има характерен гранулиран вид;
- Моменталното кисело зеле придобива кисел вкус чрез добавяне на сол. Не се препоръчва да се използват допълнително оцет и различни подправки. За да подобрите вкуса и антибактериалните свойства, можете да добавите няколко скилидки чесън, изцедени през преса;
- препоръчва се да се добавят моркови към киселия препарат за зимата. Колкото по-фино се раздробява, толкова повече се оцветява саламурата на осоления зеленчук.
Много домакини отказват тази стъпка, вярвайки, че допълнителната сладост ще бъде излишна във вкуса на зеленчука. Препоръчително е да добавите захар за бързо готвене - това подобрява реакцията на ферментация на саламурата, така че киселото зеле може да се консумира за няколко часа.
Рецепта за саламура с кисело зеле
Основното при бързото приготвяне на киселото зеле е правилният състав на саламурата. За най-добра ферментация се препоръчва използването на традиционната рецепта, където за саламурата се приготвят следните съставки:
- 1,5 литра вода;
- 2 с.л. л. сол с пързалка;
- 2 с.л. л. Сахара.
Представените съставки са достатъчни за трилитрова кутия бързо кисело зеле. Последователността за бързо приготвяне на саламура е следната:
- Изсипете 1,5 литра вода в тенджера и сложете на умерен огън.
- След като заври, добавете сол и захар.
- Варете саламурата 1-2 минути.
Саламурата се използва топла - в нея се изсипват зеленчуци, предварително поставени в буркани.
Вторият начин за приготвяне на саламура е използването на обикновена вода без много добавки и подправки. За това е достатъчно:
- Добавете сол и захар към предварително сварените зеленчуци в съответствие с рецептата.
- Разбъркайте всичко добре. Препоръчително е да се използва дървена пръчка, с която е необходимо да се пробие зеленчуковият препарат, за да се извлече по-добре сокът.
- Изсипете контейнера с облицовано зеле с топла филтрирана вода, така че да покрие цялото съдържание на буркана.
- Ако искате да направите пикантна или пикантна закуска, можете да добавите подправки към водата. Необходимо е да поставите изцедения през пресата чесън във водата, за да се гарантира по-равномерното му разпределение.
Методът за бързо приготвяне на саламура трябва да бъде избран в съответствие със вашите собствени нужди и предпочитания. Използването на готов саламура гарантира бързо приготвяне, докато използването на топла вода забавя ферментацията.
Съставки
За да направите заготовка, трябва да подготвите следните съставки:
- 2-2,3 кг зеле;
- 2 средни моркова;
- 4 дафинови листа, които при желание могат да се добавят към саламурата;
- 8-10 зърна пипер.
При необходимост и желание могат да се използват допълнителни подправки, билки и добавки за бързо готвене. Но когато избирате, трябва да се ръководите от свойствата на допълнителните съставки, тъй като някои от тях могат да омекотят киселото зеле - то ще загуби характерната си хрупкава структура и ще бъде безвкусно.
Ако искате да направите пикантна закуска, препоръчително е да добавите бахар или да използвате по-екзотични подправки.
Важно! Дафиновите листа придават аромат на осоляването, вкусът може да се промени, като се използва чушка - сладка или люта.Стъпки за готвене
За да се направи осоляване, трябва да се предприемат следните стъпки с използваните съставки:
- Пригответе саламурата съгласно рецептата по-горе. Оставете го да се охлади. Саламурата се използва топла или студена, за да не приключи бързото готвене на киселото зеле с кипене.
- Пригответе зелето, отстранете горните листа и нарежете на тънки ивици. Ако имате кухненски робот със съответстващ приставка, най-добре е да го използвате.
- Обелете и грубо настържете морковите, също така е позволено да използвате комбайн.
- Зелето с морковите се смесва в емайлирана купа, зеленчуците се изстискват на ръка, докато се образува сок. Зеленчуковият препарат се оставя да престои половин час - през това време той ще даде сок, който след това се използва за изсипване на кисело зеле, изложено в контейнер за по-нататъшна подготовка.
- Докато зеленчуците се утаят, е необходимо да се стерилизират бурканите, ако ще бъдат използвани за допълнително съхранение. Тук се използват два метода. Първият е да използвате фурната - бурканите се поставят с главата надолу върху скарата на студената фурна. Трябва да включите фурната на 180 градуса и да задържите бурканите 10 минути.
Вторият метод е стерилизация във вряща вода, за която обърнат стъклен съд се поставя в тенджера и се залива със студена вода. Трябва да поставите тигана на огън, да заври водата и да ври 5 минути.
- Подгответе капаците за киселото зеле. Те също трябва да бъдат стерилизирани - залейте с вряла вода за 10 минути. Можете да използвате капаци, изработени от различни материали - метал и пластмаса.
- Поставете зелето и морковите в предварително приготвен буркан. Легнете плътно, постепенно и равномерно, добавяйки дафинови листа и зърна пипер. Представените компоненти не трябва да се хвърлят в саламурата, докато водата кипи - достатъчно е да се използва вече, когато е поставена зеленчуковата смес. По този начин ще получите ароматен и слаб послевкус, а не ярко допълнение към сладко-киселия вкус на зеленчуков препарат за зимата.
- Полученият сок от контейнера се изсипва в буркана, както и приготвената и охладена саламура. Долива се до ръба на буркана или така, че всички зеленчуци да са покрити с течност. Разсолът може да не се използва напълно, което се обяснява с особеностите на рязане на зеленчуци - колкото по-тънки са чиповете, толкова повече саламура ще се използва.
- Вратът на кутията е покрит с марля, а след това и с капак - не се препоръчва използването на калаени капаци, които изискват използването на специална техника за търкаляне. В този случай се изисква да оставите малко въздух към зелето, така че да започне процесът на ферментация на саламурата.
Оставете детайла на стайна температура за 2-3 дни. След това те поставят бурканите на хладно място - използвайте изба или хладилник. Можете да използвате осоляване след 4-5 часа, но след продължително осоляване вкусът е наситен със зеленчуци.
Внимание! Има трети начин за стерилизиране на консервите - в микровълновата печка.Сухите стъклени съдове трябва да се поставят в микровълновата фурна и да се включват за 5 минути при максимална мощност (1 kW). Контейнерът се отстранява внимателно от микровълновата фурна, тъй като се нагрява много. Внимателно следете състоянието на консервата, за да не се спука под въздействието на висока температура.
Условия за съхранение
Киселото зеле се съхранява предварително при стайна температура в продължение на няколко дни - съхранението може да бъде разрешено за една седмица. Извадете контейнера със зеленчуци на студено място и оставете, докато се консумира.
Можете да съхранявате буркани през зимата и по-дълго - важно е само да спазвате температурния режим. Температурата се поддържа не повече от 18 градуса по Целзий.
Заключение
Киселото зеле в моментален саламура наистина се готви моментално, се оказва вкусна закуска за ежедневна или празнична трапеза. Предимството на ястието се крие в способността да се променя рецептата в съответствие с вкусовите предпочитания. За любителите на пикантността е достатъчно да използвате пипер и чесън; не се препоръчва да използвате оцет. Семействата, които предпочитат пикантни туршии, използват чушки и други добавки.
