Арменската аджика се свързва в съзнание с определена подправка, толкова пикантна, че е трудно дори да я вкусите. Но всъщност аджика на арменски се прави по няколко начина и не всички са откровено пикантни, но всички имат пикантен и ароматен аромат.
Особености на приготвянето на традиционна арменска аджика
Като цяло, аджика се счита за традиционно абхазко ястие, добре, в краен случай грузински. И той достигна до Армения много по-късно, след като претърпя много промени по пътя си. Но през последните няколко века тази ароматна подправка се приготвя навсякъде в Кавказ и арменската аджика, колкото и да е странно, се счита за най-малко пикантната от всички нейни класически версии. Може би поради факта, че в Армения обикновено се приготвя със задължителното добавяне на домати, въпреки че в традиционната версия доматите изобщо не се слагат в аджика.
Армения, както и всяка кавказка държава, е известна с използването на голям брой билки, особено диви, но особено предпочитани са кориандърът, магданозът, босилекът, ментата, естрагонът и мащерката. Но билката, която задължително се използва в арменската аджика, е шамбала или чаман, както се нарича в Армения.
Внимание! Тази прекрасна подправка с вкус на ядки има и други имена - сминдух, сминдух, гръцко сено, камилска трева.
Чесънът се използва по правило в малки количества и изобщо не е задължителен компонент, както в рецептите за аджика на други кавказки народи. В арменската рецепта е по-добре да използвате нейните лилави сортове.
Е, използването на люта чушка е задължително. Без него всяка аджика просто се превръща в доматено пюре. Разбира се, ако искате да сготвите истинска арменска аджика, трябва да намерите пресни люти чушки. И няма значение какъв цвят, червен или зелен. Зелените чушки обикновено са по-малко пикантни.
Коментирайте! Но в най-крайния случай е позволено да се използва суха смляна люта чушка, вместо пресни зеленчуци.Според някои рецепти за приготвяне на аджика на арменски език е разрешено добавянето на оцет. В тези случаи е най-добре да използвате натурален винен, балсамов или ябълков оцет. Използването му е оправдано само от факта, че увеличава срока на годност на подправката.
Солта може да се използва с каменна, трапезна или морска сол.
И накрая, когато правите арменска аджика, е важно да смелите добре всички съставки. Месомелачката работи най-добре за тези цели, но можете да използвате и мощен пасатор.
Рецепта за арменска аджика
Арменската аджика може да бъде направена по класическата рецепта със запазване на всички хранителни вещества на компонентите, съставляващи нейния състав. Но има и други рецепти, с помощта на които можете да приготвите еднакво вкусна и ароматна подправка, но тя ще се съхранява дълго време при всякакви условия.
Аджика арменска класика
За да направите арменска аджика по класическата рецепта, ще ви трябват следните съставки:
- 5 кг зрели домати;
- 500 г люти чушки;
- 1 кг чесън;
- 50 г шамбала (чамана - обикновено под формата на сух прах);
- 60 г сол.
И готвенето е съвсем просто.
- Измийте доматите, изрежете излишните части и ги завъртете с месомелачка.
- Добавете сол и шамбала към усуканите домати и разбъркайте добре.
- При лютите чушки дръжките се отстраняват след измиване.
- Чесънът се обелва и нарязва. Съвет! За да улесните беленето, чесънът трябва да се накисва в студена вода.
- Смелете пипер и чесън през месомелачка. В същото време е препоръчително да предпазвате ръцете си с ръкавици, ако имат и най-малки рани.
- Всички настъргани съставки се поставят в дълбок емайлиран съд, смесват се, покриват се с капак и се оставят да ферментират при стайна температура за 12-14 дни.
- Получената маса трябва да се смесва всеки ден.
- След две седмици готовата аджика се прехвърля в малки чисти стерилни буркани, покрива се с капаци и се съхранява в хладилника.
С люта чушка и чесън
Арменската аджика, приготвена по тази рецепта, се върти под калаени капаци за зимата, така че всички продукти подлежат на задължителна топлинна обработка.
Ще имаш нужда:
- 3 кг домати;
- 2 кг чушка;
- 300 г люти люти чушки;
- 200 г чесън;
- 30 г шамбала (чамана);
- 30 г хмел-сунели;
- 300 г растително масло;
- 90 г морска сол;
- 100 г захар;
- 3 с.л. супени лъжици оцет.
Готвенето на аджика по тази рецепта е малко по-трудно, но по-бързо като обща дължина във времето.
- Доматите се нарязват в месомелачка и се варят на умерен огън, така че обемът им да се намали с 1,5 пъти.
- Солта се добавя към варени домати.
- В същото време лютите и сладки чушки се смилат в месомелачка и получената маса от 300 г масло се задушава в чугунен тиган за 40-50 минути.
- Комбинирайте домати и чушки, добавете чесън, нарязан с пасатор и задушете още 10-15 минути.
- Добавят се шамбала, хмел сунели и захар.
- Задушете още 5-10 минути на слаб огън, добавете оцет и подредете в предварително стерилизирани буркани.
Със зелени
Уникална рецепта за аджика на арменски за зимата, която изобщо не съдържа домати. Но богат набор от пресни билки ще направи вкуса и аромата му неустоим.
Приготви се:
- 8-10 парчета лют зелен пипер;
- 1 кг жълти или зелени сладки чушки;
- 200 г прясна кориандър;
- 50 г копър и магданоз;
- 100 г мента;
- 300 г босилек;
- 200 г естрагон (естрагон);
- 50 г шамбала (единствената билка, която се използва суха);
- 2-3 глави чесън;
- 1 чаена лъжичка семена от кориандър;
- 2 чаши черупкови орехи
- 60 г сол минимум.
Най-трудната част от тази рецепта е да намерите всички съставки, които трябва да са възможно най-свежи. А самият процес на готвене на това ястие може да донесе само удоволствие.
- Чушките от двата вида се освобождават от опашките и камерите за семена и се нарязват на малки парченца.
- Чесънът се обелва и нарязва на филийки.
- Зелените се измиват, изсушават и нарязват и не много фино и не много грубо.
- Чушки, чесън, билки и ядки се поставят в купа на блендера и се смилат в една маса.
- Към него се добавят сол, кориандър, шамбала и масата се омесва старателно с дървена лъжица. Оставете да престои на топло за около 30 минути.
- Бурканите се стерилизират и приготвената аджика се поставя в тях, покрива се със стерилни капаци и се съхранява в хладилник.
Аджика на арменски за зимата
Тази рецепта може да се нарече една от най-вкусните и многофункционални, тъй като е подходяща за използване в голямо разнообразие от ястия.
Необходимите съставки вече не са толкова редки и екзотични, както в предишната рецепта и няма да е трудно да ги намерите:
- 3 кг зрели месести домати;
- 3 кг чушки;
- 6 чили шушулки със семена;
- 3 глави чесън;
- По един кинза, магданоз, босилек и мента;
- 50 г шамбала;
- 1 супена лъжица лъжица семена от кориандър;
- 50 г захар;
- 50 г сол.
Приготвянето на арменска аджика по тази рецепта също не е трудно.
- Доматите се варят най-дълго, затова започват с тях - измиват се, отстраняват мястото на закрепване на дръжката, завъртат я през месомелачка и пускат на малък нагревател, за да къкри, докато част от течността се изпари.
- Докато доматите изнемогват, чушките от двата вида се белят. Семената и преградите се отстраняват от сладкото. От лютата чушка се отстраняват само опашките, а семената се оставят.
- Зелените се измиват и подсушават.
- Чесънът се обелва и разделя на филийки.
- Чушките и билките се прекарват през месомелачка.
- Смесете на огъня това, което остава от доматите, накълцаните чушки и билките, добавете подправки, шамбала, семена от кориандър.
- Вари се още 10-15 минути, докато сместа наподобява овесена каша по плътност.
- В същото време чесънът се нарязва в месомелачка или с помощта на преса.
- Махнете аджиката от огъня, добавете нарязан чесън към нея и разбъркайте добре, като постигнете възможно най-хомогенна смес.
- Горещата аджика се поставя в стерилни стъклени съдове, усуква се и се оставя да се охлади на удобно място.
Условия за съхранение
Арменската аджика, направена без термична обработка, трябва да се съхранява изключително в хладилник. В този случай той може да служи от 3 до 5 месеца, като донякъде губи своята острота и свежест с течение на времето.
Аджика, приготвена по рецепти с термична обработка и предена за зимата, може да се съхранява както в избата, така и при обикновени стайни условия. В една стая срокът на годност ще бъде не повече от 6-8 месеца, докато в хладна изба може да продължи няколко години.
Заключение
Арменската аджика е лесна за приготвяне подправка за зимата, но е трудно да се намери алтернатива на вкуса, аромата и гъвкавостта.
