Най-добрите сортове зеле за мариноване в семената на домакинята започват да търсят най-доброто през есента в търговските обекти. Истинските гастрономи от това просто и здравословно ястие знаят, че не всяка глава зеле е подходяща за осоляване. Средните и късните култури се считат за най-добрите. Главите зеле се избират големи, сочни, бели, без горчив вкус.
Кое е най-доброто осоляване на зелето
Ако говорим за кисели краставички, тогава незабавно е необходимо да изхвърлим карфиол и друго необичайно зеле. За ястието са подходящи само вилици. Тук обаче има и нюанси. За осоляване се използват само бели сортове. Червените глави зеле също са подходящи за консервиране, но по съвсем друга рецепта.
Съвет! За осоляване най-добрите вилици са тези, които са узрели най-дълго в градината. Зеленчукът натрупва повече захар всеки ден, която е необходима за ферментацията.Сортовете бяло зеле, както всички зеленчуци, се разделят според зрелостта:
- Ранните сортове не са подходящи за осоляване. Те са с ниско съдържание на захар, но това не е основният проблем. Листата на ранен зеленчук са много нежни. По време на ферментацията те стават меки и безвкусни. Хрупкавият ефект изчезва напълно.
- Средните сортове образуват по-твърда глава, за ферментация те са наситени с достатъчно количество захар. Те са подходящи за осоляване, но не са стандарт на вкус. Средните сортове помагат на жителите на северните райони, тъй като късно узряващото зеле няма време да узрее за кратко лято.
- Късните сортове са идеални за кисели краставички. Вилиците растат хрупкави, плътни и с високо съдържание на захар.
След като отглеждате късен или среден сорт в двора, не трябва да бързате да се радвате. Не всяка глава зеле ще бъде осолена. Оптимално е да се дава предпочитание само на големи вилици, тъй като те са по-сочни. Главите на зелето се избират бели. Екземплярите със зелени листа не са подходящи за ецване. Именно бялата пулпа съдържа захарта, необходима за ферментация.
Преди да започнете да настъргвате, не забравяйте да опитате вилиците. Листата не трябва да са горчиви. Ако един пресен зеленчук е сочен и сладък, тогава ще бъде вкусен, когато се осоли. Плътността на главата на зелето е важен параметър, който е отговорен за вкуса на крайния продукт. Колкото по-трудно е, толкова по-силно ще хрусне осоленото зеле. Проверете плътността, като здраво стискате с ръце главата на зелето и отделните листа. Ако чуете хрущене, отделя се много сок, тогава такова зеле е идеално за осоляване.
Видеото разказва за сортовете за осоляване:
Най-добрите сортове зеле в средния сезон за мариноване и съхранение
Средните сортове не превъзхождат късното зеле по качество, но са подходящи за съхранение и осоляване. Зеленчуците се отглеждат по-често от градинари от средната лента и северните райони. За 130 дни зелето има време да узрее преди настъпването на студеното време.
Слава 1305
Сред любителите на туршиите сортът е на първо място. Популярността на зеленчука се дължи на високия му добив. Главите зеле в благоприятно лято могат да растат до 5 кг тегло. Реколтата може да се реже след 3 месеца от датата на сеитба. Ако времето позволява, няма нужда да бързате с прибирането на реколтата през септември. Можете да оставите зеленчука в градината до първата слана. Само ще стане по-сочен и по-свеж.
Внимание! Реколтата от прясно зеле "Слава" се съхранява в мазето не повече от три месеца.Присъства
Рецептата за мариноване и мариноване е малко по-различна. Класът "Подарък" е подходящ и за двата вида заготовки. Вареният продукт запазва вкуса си в продължение на пет месеца. Прясно събраното зеле може да продължи до шест месеца в мазето. Зелето е много плътно, сочно, бяло отвътре. Горните листа са светлозелени. Зеленчукът нараства до 4,5 кг тегло. За пълно узряване на реколтата, сортът се нуждае от четири месеца. Сочността и хрупкавостта се засилват при условие на обилно поливане и подхранване.
Важно! Сортът "Подарък" е много подходящ за детска кухня.Белоруски
Най-добрият стар доказан сорт "Belorusskaya 455" е известен от 1937 г. на миналия век. Узряването пада през първите дни на октомври. В зависимост от грижите и метеорологичните условия зелето узрява за най-малко 105, максимум 130 дни. Сортът е посочен в различни източници като среден и късен. По-точно, този зеленчук се дължи на средно-късния период на узряване. Главите зеле растат до 3,5 кг тегло. Отгоре те са покрити с тъмнозелена зеленина, а отвътре са напълно снежнобяли. По дизайн зеленчукът се отглежда специално за осоляване.
Menza F1
Хибридите не са много популярни за мариноване, но Менза се счита за най-доброто зеле от тази група. Главите зеле растат до 9 кг тегло. Прясно събраните зеленчуци могат да се съхраняват до началото на март. Ако зелето е осолено или ферментирало, тогава срокът му на годност се увеличава. Хибридът се поддава добре на отглеждане, не е капризен и толерира лоши метеорологични условия.
Доброводская
Друг най-добър сорт за ецване сред зелето в средния сезон. Главите зеле растат до 6 кг тегло. Отличителна черта е много плътна сочна структура. Дори и с много влага, вилиците не се напукват, а само стават по-сочни. Най-добрият сорт за мариноване има огромен недостатък. Прясно събраните култури не подлежат на дългосрочно съхранение.
Юбилей F1
Сред най-добрите хибриди за осоляване "Юбилей" също заема първи позиции. Зеленчукът също е добър за ферментация. Заготовката може да се съхранява максимум 6 месеца, но е по-добре да ядете осолен продукт след 5 месеца. Реколтата започва да узрява след 100 дни, но оптималната здравина на вилицата се придобива след 120 дни.
Краутман F1
По отношение на качествените показатели хибридът се счита за най-добрият за осоляване, но не всички домакини го харесват. Лек недостатък е фината структура на вътрешните листа на вилицата. Зелето е плътно, хрупкаво, снежнобяло отвътре, но има малко сок. Зеленчукът обаче се осолява успешно. Вилиците могат да растат до 4 кг тегло с добри грижи. Без подходящо поддържане главите ще растат с тегло не повече от 1,5 кг. Прясно събраните култури могат да се съхраняват до 4 месеца.
Megaton F1
Любителите на най-добрите холандски хибриди за ецване могат да обърнат внимание на Мегатон. Зеленчукът узрява през четвъртия месец от момента на сеитбата. Популярността на хибрида донесе висока производителност и отличен вкус. Леко сплесканите вилици растат до 15 кг тегло. По време на отглеждането е необходимо обилно поливане и подхранване, което определя показателя за добив.
Midor F1
Най-добрият чешки хибрид за мариноване се отглежда от местни производители на зеленчуци от 96 г. на миналия век. Културата расте на песъчлива и глинеста почва. Листата са зелени с восъчен цвят. Самите вилици са бели отвътре. Техническата зрялост настъпва за 160 дни. Хибридът е по-правилно приписан на средния късен период на узряване. Главите зеле растат до 4 кг тегло.
Atria F1
Холандският хибрид "Atria" се счита за най-добрият за осоляване и консервиране. Домашните градинари отглеждат култури от 94 г. на миналия век. Техническата зрялост настъпва след 4,5 месеца. Рекордно тегло на вилицата - 10 кг. При нормално отглеждане в градината главите тежат 4-8 кг. Зелето се счита за най-доброто за осоляване от гледна точка на вкус и плътна структура на вилицата, въпреки че самите листа са доста тънки.
Съпругата на търговеца
Сортът се счита за средно ранен, но най-добрият за ецване и ецване. Зеленчукът узрява за около 110 дни. Средното тегло на вилица достига 3 кг. Зелето е сочно, твърдо, бяло в участъка. Добивът от хектар е приблизително 500 кг. Прясно събраните култури се поддават на кратко съхранение в мазето.
Късно узряващи сортове зеле за мариноване през зимата
Сортовете за късна реколта се считат за най-добрите за осоляване и съхранение, но такава култура не може да се отглежда от градинари в северните райони. Вегетационният период ще продължи до шест месеца. Късните култури са подходящи за отглеждане в южната и средната лента.
Москва късно
Най-добрият домашен сорт беше обичан заради отличния си вкус. Реколтата е много продуктивна. Вилиците могат да растат до 6 кг тегло. Средно тегло - 4 кг. Листата са зелени със сив оттенък и восъчен цвят. Вътре главата на зелето е бяла с характерна жълтеникавост. Вилиците стават напълно узрели през октомври, но ако искате да направите ранно осоляване, зеленчукът може да се реже по-рано.
Агресор F1
Отличителна черта на хибрида е плътната структура на вилицата. Понякога изглежда, че листата са дори твърде жилави. Холандският хибрид обаче най-често се среща в домашните легла. Зеленчукопроизводителите отглеждат зеленчуци за съхранение през зимата, ецване и ферментация. Датите на узряване могат да бъдат по-близо до средата на края. Първите глави могат да бъдат откъснати след 150 дни. Зеленчукът расте с тегло 2-4 кг. Горните листа са зелени със сив оттенък. Вътрешната зеленина е бяла с леко пожълтяване.
Внимание! В централните райони преобладават оптимални условия за отглеждане на хибрида Агресор. На юг културата расте и дава плодове, но не понася по-лоши метеорологични условия.Видеото показва хибрида "Агресор":
Amager 611
Старият сорт зеле е отгледан преди повече от 70 години. Зеленчукът се счита за най-добрият за съхранение, ецване, ецване. Изравнената форма на главата нараства до маса от около 3,5 кг. Зелето узрява късно. В градината той се отрязва с настъпването на слана. Пресен зеленчук може да се съхранява в избата до лятото, а характерната горчивина на сока постепенно изчезва всеки ден.
Харков зима
Името подсказва, че зелето е много късно. Реколтата се събира от градината шест месеца след сеитбата. Вилиците растат сплескани, тежащи приблизително 3,5 кг. Листата са зелени, но самата глава вътре е бяла. Зеленчукът може да се съхранява до пролетта, понася транспортирането и цялата реколта узрява в градината. Сортът се счита за най-добрият за осоляване, мариноване, готвене.
Валентин f1
Най-добрият късен хибрид узрява за около 180 дни. Главите зеле растат с тегло около 4 кг. Реколтата е в състояние да лежи в избата повече от 7 месеца. Основната цел на зеленчука е консумацията след продължително съхранение. Горните листа на вилицата са светлозелени със сив оттенък, докато вътрешността е бяла. Зелето съдържа много захар и сок, което го прави най-доброто за осоляване.
Женева f1
Хибридът може да се нарече най-добрият поради способността да осолява зеленчука по всяко удобно време на годината, с изключение на лятото. Пресните вилици се съхраняват в мазето до следващата реколта. Главите са средни по размер, плътни, силно заобиколени от външна зеленина. Вътре главата на зелето е снежнобяла, твърда.
Мара
Домакините признаха сорта като най-добрия за мариноване и готвене, тъй като той практически не натрупва нитрати. Градинската култура се отглежда чрез разсад. След изпращането му в градината резултатът се получава след 170 дни. Зеленчукът е устойчив на напукване, средното тегло е 3 кг. В избата реколтата изчезва едва седем месеца.
Снежанка
Узряването на реколтата започва през септември, но зелето се счита за късно. Главите растат до 4,5 кг тегло. Горната част на вилиците е бледо зелена, вътрешността е бяла. Най-добрият зеленчук за кисели краставички и други видове консерви. Реколтата при добри условия се съхранява 8 месеца.
Внимание! "Снежанка" не може да се отглежда на кисела почва на сянка. Вилиците ще растат малки, хлабави. Такъв зеленчук няма да е за осоляване.Натруфен човек F1
Хибридът ще събере след около 130 дни, ако броите от момента на засаждането на разсада. Кръглите глави растат малки, с тегло около 3 кг. Хибридът се счита за най-добрият за съхранение, тъй като може да лежи в мазето до 10 месеца. Зеленчукът се използва за осоляване, мариноване, готвене.
Туркиз
Домашните домакини адаптираха разнообразието от немски животновъди за кисели краставички. Вилиците растат малки, с тегло около 2,5 кг. Реколтата може да се съхранява до лятото. В контекста на салата с цвят на зеле, но в идеалния случай е за осоляване поради високото насищане на захар и сок.
Какви сортове зеле за мариноване е по-добре да не се използват
Теоретично всяко късно и средно сезонно зеле може да бъде осолено, но какъв ще бъде вкусът на крайния продукт е спорен въпрос. Хрупкави листа, богатство със сок, захар са добри. Всеки зеленчук обаче има свой специфичен вкус. Например зелето "Creumont" се счита за най-доброто за съхранение през зимата. Вкусът на зеленчука обаче не позволява да се осоли. Ако говорим за ранни сортове, тогава цялото такова зеле не е подходящо за кисели краставички.
Заключение
Най-добрите сортове зеле за мариноване всяка домакиня може да имат свои собствени, подбрани емпирично. Вкусът на зеленчука обаче зависи от климата на почвения състав. Това трябва да се вземе предвид при избора на сорт, тъй като едно и също зеле може да се различава в различните региони.
